1. Красностоп Золотовский (Krasnostop Zolotovsky)
Этот старинный сорт винограда традиционно выращивается в регионе реки Дон на юге России, где виноделы недавно вновь проявили к нему интерес. Сорт капризен, не переносит заморозков и болезней и требует постоянного ухода и внимательности. Тем не менее, из него получаются вина насыщенного, темного, рубинового цвета с фиолетовыми оттенками. В аромате вина чувствуются нотки вяленой вишни, черники, чернослива, черного перца, черноплодной рябины, джема и эвкалипта. Знатокам он может напомнить о знаменитом Каберне Совиньон.
“Этот сорт - один из самых культовых в России”, - говорит Дмитрий Савин, главный сомелье ресторана Artest. “Лучшие вина, приготовленные из него, поставляются из Ростова и Краснодара. Название происходит от слова "стоп", которым казаки называли гребень виноградной лозы – за его характерный красный цвет. Это очень яркий сорт, используемый для производства насыщенных красных вин”.
Давний спор об “автохтонности” этого сорта был разрешен в 2013 году швейцарской компанией ampelogr (специалист по винограду) Хосе Вуйамоз, который согласился с тем, что Красностоп действительно произрастает в этом регионе. А в 2018 году известный американский винный критик Джеймс Саклинг назвал "Красностоп" винзавода "Трезвый Баш" урожая 2016 года лучшим вином в России.
Что пить: Красное сухое вино "Ведерников Красностоп Золотовский" от винодельни "Ведерников"; Красное сухое вино "Красностоп" от винодельни "Трезвый баш".
2. Кокур (Kokur)
Русский ботаник Питер Кеппен предположил, что сорт Кокур был завезен в Крым греками с острова Корфу в 12-14 веках. В древние времена его выращивали по всей Судакской долине, и сегодня он по-прежнему занимает лидирующие позиции в этой области. Из Крыма сорт распространился, в буквальном смысле, на Дон, где стал известен как “длинный белый”.
Сбор урожая происходит в конце-середине октября, сорт не отличается морозостойкостью. К этому времени ягоды приобретают желтовато-зеленый цвет, содержание сахара в них составляет 24%. В сорте гармонично сочетаются кислотность и сладость.
“Кокур придает вину сочную текстуру, приятную, освежающую кислинку и яркий аромат кожуры персика, медовые тона и спелые, сочные желтые фрукты”, - объясняет Вадим Мартынюк, главный сомелье ресторана "Рыба моя".
Кокур - универсальный сорт винограда в виноделии, поскольку из него делают не только десертные, но и крепленые вина, такие как белый портвейн "Сурож", а также шампанские вина.
“Мне нравится этот спокойный белый сорт, в аромате которого преобладают цитрусовые и травы. Это напоминает итальянский Треббиано”, - говорит Юрий Скорняков, сомелье ресторана L.E.S.
Что пить: игристое белое вино брют "Кокур" от Валерия Захарьина; Белое игристое вино "Петнат Оранж" от Павла Швеца; Кокур из Солнечной долины; Кокур из апельсиновой бочки с винодельни "Яйла"; Бельбекский кокур; Десертный кокур "Сурож".
3. Сары Пандас (Sary Pandas)
Этот сорт греческого происхождения был завезен в Крым и произрастает в Судакской области. Его обычно сажают рядом с сортом-опылителем "Белый кокур".
Ягоды светло-зеленые с желтоватым оттенком на солнечной стороне. Созревает он поздно, содержание сахара в нем составляет 27%. Десертные вина, приготовленные из него, по букету напоминают токайское.
"Сорт ”Сары Пандас" не очень распространен, но из него получаются вина с отличной кислотностью и медовым ароматом", - говорит Дмитрий Савин.
Что пить: Белое сухое вино "Кокур Сары Пандас" от винодельни Валерия Захарьина; "Сары Пандас Премиум" от винодельни "Массандра".
4. Сибирковый (Sibirkovy)
Сорт Сибирковый неуклонно набирает популярность и покоряет любителей свежего летнего белого вина. Этот сорт винограда был завезен в Россию из Бессарабии (ныне Молдова и Украина), Венгрии и Болгарии во времена Петра Великого и не так давно вновь появился на Дону.
Сибирковый обладает слабой устойчивостью к морозам и грибковым заболеваниям. При созревании оно теряет свою кислотность, содержание сахара составляет 22-27%.
“Его особенность заключается в разнообразии травяного аромата, которые переплетаются с фруктовыми нотами. Тимьян и свежескошенная трава чередуются с цитрусовыми, а также белым персиком и сочным яблоком”, - отмечает Роман Мешитбаев, сомелье ресторана Drinks@Dinners.
Что пить: Белое сухое вино Пино Гри Сибирковый Собер Баш от винодельни Собер Баш; игристое вино Петнат экстра брют от винодельни Фанагория.
5. Цимлянский черный (Tsimlyansky Black)
Цимлянский черный - местный сорт винограда, произрастающий в долине реки Дон и Ставропольском крае, реже на Северном Кавказе. Впервые о нем заговорили в 1717 году, когда Петр Великий подарил 20 бочек цимлянского вина французскому королю Людовику XV. Позже, в 1813 году, на площади Бастилии в Париже русские войска выпили 3000 бутылок цимлянского вина в честь своей победы над Наполеоном.
“Игристое вино, изготовленное из Цимлянского черного, подавалось к столам московской и Санкт-петербургской элиты 200 лет назад, этот сорт уже существовал, и виноделы активно экспериментировали с ним”, - говорит Елена Погодина, главный сомелье BURO ресторан "ЦУМ". По ее словам, “Цимлянский черный" устойчив к жаре, но не к морозу: "Его особенность в том, что он быстро впитывает сахар, но в результате страдает кислотность. Именно поэтому его чаще всего смешивают с кислыми сортами винограда для придания баланса.Наиболее близкий к нему европейский сорт винограда - пьемонтская Барбера.
"Цимлянский черный" используется для производства игристых и красных вин, реже десертных. Красные сорта отличаются насыщенностью, структурой и ярким цветом. Хотя пока нет данных о сроках созревания этого сорта, российские виноделы видят в нем большой потенциал.
Что пить: Самобытное черное Цимлянское от винодельни "Фанагория"; Красное сухое вино "Цимлянское" от "Цимлянских вин".
материал взят отсюда: https://www.rbth.com/russian-kitchen/334182-top-5-grape-varieties-russian-wine