Еще в детстве я заметила, что все женщинское (ДА!) население планеты делится на три категории: те, кто печь не может, те, кто по блинчикам и тех, кто по оладушкам.
Вы себя к какой категории относите?
Я - по оладушкам! Могу их сделать из чего угодно, в любом состоянии и положении. Было такое, что печь их пришлось с температурой под 40, и ничего, справилась! Однажды на спор я замесила тесто вообще с завязанными глазами и получились оладушки на загляденье! Пышные, толстенькие, румяные...
Что самое главное в оладьях? Жидкая составляющая, однозначно. И может она быть.... какой угодно, даже чистой водой, только что не холодной. В идеале - это простокваша. Хорошее жирное, непастеризованное и ненормализованное прокисшее самостоятельно молоко от живой коровы (желательно личное знакомство, но тут уж как повезет). И чем ядренее и кислее оно, тем лучше - большое содержание молочной кислоты в кисломолочном продукте обеспечивает нам отличную реакцию с содой. Тесто получится нежным, воздушным, оладьи будут высокими и очень пышными именно из-за углекислоты, выделяемой при реакции.
Но если нет такой простоквашки, то отлично подойдут просроченные, именно так, я не ошиблась, магазинные ряженка, кефир, снежок, даже старая сметана или испорченные сливки (их надо немного развести водой). Только одно, но очень важное требование к покупке - целостность упаковки. В этом случае процесс кисломолочного брожения происходит без присутствия гнилостных бактерий, это очень важно, так как санитарная безопасность кисломолочки - это безопасность вашего здоровья. Свежее домашнее молоко прокисает чаще все же в холодильниках, где температура редко превышает +7 градусов выше нуля, а гнилостным бактериям нужны температуры повыше.
Рецепт старый, проверенный временем, его я надиктовать могу даже во сне.
- Мука - 8 столовых ложек
- Кисломолочный продукт - 0,5 литра
- Сахар 3-4 столовые ложки
- Соль - 0,5 чайной ложки
- Сода - четверть чайной ложки. Ни в коем случае не гасить ее! - тому есть простое объяснение. Нам нужна реакция с выделением углекислоты в тесте, а кислоты в молОчке уже более, чем достаточно.
- Растительное масло для жарки и сковорода с толстым дном.
- Ни одного яйца!
Что угодно добавляем во что угодно - каждая хозяйка действует по своему. Я муку, сахар, соль и соду сыплю одновременно в простоквашу, а не лью жидкость в муку - так легче месить и на донышке посуды не останется сухой муки (непромес в оладьях- это бэээ). Замешиваем тесто обычной ложкой или вилкой, сначала оно покажется вам несколько густоватым, но поверьте, это вам только кажется.
Отставляем тесто отдохнуть минут на 10-15, за это время глютен в муке наберет воду, образует прочную клейковину и реакция между кислотой и содой закончится.
Выпекаем в достаточном количестве масла на сильно разогретой сковороде. Не перекалите масло! Иначе оладушки быстро зарумянятся, но внутри останутся сырыми. Это не есть гуд.
Хороши они с пылу, с жару! С молочком и чаем, киселем и кофе, со сгущенным молоком и вареньем, сметаной и красной икрой. И остывшие тоже вкусны и ароматны.
А теперь - моя находка! Неожиданная, но оттого не менее вкусная - положите на оладушек небольшой ломтик соленой красной рыбки - ). Это просто МММММ.... И совсем это не дорого! В Магните есть форель к пиву. Вот она, вес упаковки 150 гр.
Вот что внутри!
Остается только снять кожу и нарезать потоньше или удобными Вам ломтиками.
Стоит такая упаковка от 70 до 90 рублей, в зависимости от того, проходит ли скидочная акция в день покупки. Вполне по карману не только любой пенсионерке, но даже юной пионерке!
Приятного аппетита!
Оладьи на воде - тоже не проблема. Особенно они хороши в пост, просто при замесе теста используйте не соду, а маленький кусочек прессованных дрожжей. В этом случае нам необходимо вдвое увеличить дозу сахара в тесто и дать ему как следует выбродить в течение полутора-двух часов. Бабушкам хорошо! Им торопиться некуда...
Меня часто спрашивают, чем прессованные дрожжи отличаются от сухих? Ответ простой - в прессованых брикетиках - живая дрожжевая культура. Дрожжевые грибы при неблагоприятных условиях не погибают сразу, а образуют споры. Защищаясь плотной оболочкой, клетка гриба уходит в анабиоз. Эта броня просто растворяется, когда для клетки снаружи становится комфортно: сыро, сладко и тепло, и гриб начинает лопать сахар и делиться почкованием. Вот только хранить дрожжи нужно правильно и недолго. Чтобы продлить миг очарованья, можно высушить их самостоятельно, раскрошив и высушив на чистом листе бумаги. Хранить порошок в стеклянной баночке в холодильнике. И не верьте тем, кто ругает дрожжи - они есть везде и нашему кишечнику они необходимы.
В импортных пакетиках намешана великая тайна. Ну не способна живая культура храниться так долго в экстремально неблагоприятных условиях. А такой эффект за столь краткий срок брожения, как обещают на этикетке, способна только искусственная химия. Клеток дрожжевых грибов я в микроскоп не увидела, как ни старалась. Провести полный анализ было проблематично за отсутствием лаборатории. Позвольте представиться, дипломированный техник-технолог хлебопекарной и макаронной промышленности, заодно ефрейтор и старший лаборант в отставке. Так что да, я это все провести могу и умею).