Активирование орехов — это процесс их замачивания в воде на определённое время, а затем высушивания при низкой температуре. Этот метод становится всё более популярным среди людей, заботящихся о своём здоровье, и имеет несколько важных причин и преимуществ.
Основные причины активации орехов:
1. Улучшение пищеварения:
- Орехи содержат фитиновую кислоту, которая может связываться с минералами (такими как железо, цинк, кальций) и препятствовать их усвоению организмом. Замачивание орехов снижает уровень фитиновой кислоты, делая питательные вещества более доступными для усвоения.
- Замачивание орехов также активирует ферменты, которые могут улучшить процесс пищеварения и уменьшить нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
2. Удаление ингибиторов ферментов:
- Орехи содержат природные ингибиторы ферментов, которые защищают их до прорастания. Эти ингибиторы могут затруднять пищеварение и усвоение питательных веществ. Замачивание помогает разрушить эти ингибиторы, делая орехи легче усваиваемыми.
3. Уменьшение содержания антинутриентов:
- Помимо фитиновой кислоты, орехи могут содержать другие антинутриенты, такие как таннины и лектины, которые могут вызывать дискомфорт в желудке и препятствовать усвоению питательных веществ. Замачивание помогает снизить уровень этих веществ.
4. Повышение биодоступности питательных веществ:
- Процесс активации орехов способствует увеличению биодоступности витаминов, минералов и антиоксидантов, содержащихся в орехах. Это значит, что ваш организм сможет получить больше пользы от потребляемого продукта.
Процесс активации орехов:
1. Замачивание:
- Орехи помещают в миску и заливают водой так, чтобы они полностью покрылись. В воду можно добавить немного соли, чтобы ускорить процесс.
- Орехи оставляют замачиваться на несколько часов или на ночь, в зависимости от типа орехов (миндаль, например, рекомендуется замачивать 12 часов, тогда как грецкие орехи — 6-8 часов).
2. Промывание:
- После замачивания орехи тщательно промывают, чтобы удалить остатки фитиновой кислоты и других антинутриентов.
3. Сушка:
- Промытые орехи сушат при низкой температуре (не выше 50°C) в духовке или дегидраторе, чтобы сохранить ферменты и другие полезные вещества. Этот процесс может занять несколько часов до полного высыхания.
Активирование орехов — это простой и эффективный способ улучшить их питательные свойства и сделать их более полезными для здоровья. Замачивание помогает снизить уровень антинутриентов, улучшить пищеварение и повысить биодоступность витаминов и минералов. Включение активированных орехов в рацион питания может способствовать лучшему усвоению питательных веществ и общему улучшению самочувствия.