Начало июля – время, когда в средней полосе нашей страны созревает красная смородина. В моём детстве её называли «кислица», и совершенно понятно почему. В этом году мы получили первый небывалый урожай этой ягоды. И я задумалась, что же из неё приготовить?
Красная смородина – очень красивая на вид ягода, но обладающая кисловатым вкусом и большим обилием косточек – много её не съешь. Тем не менее, употреблять её в пищу нужно обязательно – где и в какое время года, как не летом, обогащать организм витаминами? А их в красной смородине много. Это витамины групп A, B, C, E, H и многие другие. В ягодах красной смородины большое содержание йода, наряду с хурмой и фейхоа. Так же пишут, что в ягоде содержится фолиева кислота, калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк. Кладезь витаминов! Один куст в саду – настоящая природная аптека!
Но что делать, если на огороде выросло гораздо больше ягод, чем можно съесть? Во-первых, я её замораживаю, чтобы зимой добавлять в компоты. У меня всегда в морозилке есть ягодные сборы, которые очень выручают в сезон простуд, когда нужно детей много поить витаминизированным питьём.
А во-вторых, я готовлю мармелад. Это очень простой и вкусный десерт, который моментально исчезает с тарелки.
Для небольшой порции мармелада понадобится 2 стакана красной смородины. Я её перебираю, хорошо промываю, потом пробиваю блендером. Чтобы избавиться от крупных косточек, протираю получившуюся массу через сито.
Пюре наливаю в кастрюлю, добавляю сахар по вкусу. Так как ягода всё-таки очень кислая, рекомендую добавить побольше сахара – не меньше половины одного стакана. Затем ставлю кастрюлю на плиту и немного кипячу до растворения сахара. Теперь самое главное – добавляю агар-агар. Это натуральный, природный, желирующий порошок. На нашу массу агара-агара потребуется чуть меньше 1 чайной ложки. Итак, добавляем в кипящее ягодное пюре чудо-порошок и ещё кипятим, помешивая, несколько минут. Горячую массу разливаем по формочкам. Для этого можно использовать силиконовые формочки для конфет или в квадратный контейнер.
В холодильнике смородиновая масса очень быстро остывает и «схватывается». Можно её разрезать на небольшие порционные кусочки и посыпать сахаром.
Получается очень вкусный кисло-сладкий летний десерт. Он, конечно, по консистенции не похож на классический магазинный мармелад. Домашний десерт на агар-агаре не такой плотный и тягучий, но всё равно заслуживает того, чтобы оказаться на вашем столе в качестве сладкого угощения.
Екатерина Босова