23 сентября 1955 года президент США Дуайт Эйзенхауэр пережил сердечный приступ. Эйзенхауэр принял решение не скрывать от общественности эту информацию, и на следующий день лечащий врач президента провел большую пресс-конференцию. Выводы, озвученные доктором, потрясли американскую нацию: оказывается, отныне для профилактики болезней сердца необходимо отказаться от курения и снизить потребление жиров и холестерина.
Врач ссылался на выводы диетолога из Университета Миннесоты Анселя Киза. Так началась пропаганда «обезжиренной» диеты, названной впоследствии большой убийственной ошибкой.
Друзья, оговоримся сразу: мы не сторонники теорий заговора, но история, о которой сегодня пойдет речь – доказана.
Долгое время американские ученые и диетологи твердили: жир вреден для здоровья. Он якобы повышает уровень холестерина, который откладывается на стенках сосудов. Просвет сужается, поток крови останавливается, сердце перестает биться.
Эта идея так долго владела умами последователей «здорового образа жизни», что до сих пор самые популярные (и привлекательные для потребителя!) слова на рынке пищевых продуктов – «обезжиренный», «с низким содержанием жира», «без холестерина».
В конце 60-х волну подхватили и производители сладких напитков. В 2017 году был раскрыт глобальный лоббистский заговор газировочных компаний. Оказывается, больше полувека они скрывали информацию, что сахар может вызывать атеросклероз и рак мочевого пузыря. Не только скрывали, но и подкупали ученых, чтобы те уверяли, что это не так. Больше того, до сих пор магнаты, производящие сладкую газировку, ежегодно тратят огромные деньги на продвижение своих интересов почти в 100 здравоохранительных организациях США. Итог: доступная цена на всевозможные «колы» огромные обороты.
К чему же привел отказ от жира?
Вот данные ВОЗ: начиная с 80 годов прошлого века в мире наблюдается глобальная эпидемия ожирения. В общей сложности почти 2 миллиарда человек страдают от лишних килограммов, у 15% из них – тяжелая форма ожирения. До половины всех болезней – сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак, причем вызваны они лишним весом.
Где же логика? Как исключение жира из рациона может привести к ожирению?
В те же годы, когда теория диетолога Анселя Киза семимильными шагами шагала по США (ограничение в рационе красного мяса, сыра, масла и яиц), в яростную борьбу с ней вступил Джон Юдкин, ведущий диетолог Соединённого Королевства.
Проведенные им лабораторные эксперименты на животных и людях доказывали: это не жир, а сахар, прежде чем попасть в кровь, перерабатывается в печени и превращается в жир.
Он также утверждал: вся история человечества – это употребление в пищу мяса, рыбы, яиц, молока, овощей и фруктов. Те же углеводы homo sapiens стал есть сравнительно недавно, каких-то 10 тысяч лет назад, с появлением сельского хозяйства.
И лишь сахар – углевод в чистом виде, полностью очищенный от всего полезного, является непривычным, чужеродным для нас продуктом.
По сути, в масштабах эволюции, мы попробовали его всего секунду назад. В то время, как насыщенные жиры давно и прочно входят в наш рацион и даже присутствуют в грудном молоке.
Чем же закончилась эта история?
Скромный Джон Юдкин проиграл харизматичному и воинственному Анселю Кизу и на долгие годы в умах американцев, а потом и всего мира утвердилась гипотеза, ставшая аксиомой: жир вреден!
В 2008 году учёные решили провести новое, общеевропейское исследование и оказалось, что между содержанием насыщенных жиров в рационе и сердечно-сосудистыми заболеваниями обратная связь! Во Франции, где любят на круассан намазать щедрую порцию хорошего сливочного масла, самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. В то время, как в более бедных странах, где калории добирают из быстрых углеводов – самая высокая.
Сегодня даже диетологи перестали демонизировать жирное мясо, сало, сливочное и растительное масло, сливки, молоко, хлеб. В рационе человека все должно быть сбалансировано, вот только сахар и его заменители – нам не друзья. Их нужно есть поменьше.
Что касается Дуайта Эйзенхауэра, то после инфаркта он убрал насыщенные жиры из своего рациона и придерживался этой диеты до самой своей смерти в 1969 году от… болезни сердца.
Приходите в «Брецель» за ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!