С 1 июля 2024 года вступили в силу новые правила учета алкоголя в общепите, что требует от ресторанов и баров тщательной подготовки. Основная цель изменений — усиление контроля оборота спиртного и предотвращение махинаций с объемами продаж. В данной статье мы разберем, что именно изменилось и как адаптироваться к новым требованиям.
Про закон об учете алкоголя
Федеральная служба по контролю за алкогольным и табачным рынками (ФСРАТР) разработала новые правила учета алкоголя, которые закреплены в законе № 108-ФЗ. Основная цель этих изменений — обеспечить точный учет расхода алкоголя до миллилитра и предотвратить махинации с объемами продаж.
Что изменилось с 1 июля 2024 года
Нововведения включают переход на порционный учет алкоголя. Все заведения, торгующие крепким спиртным, обязаны фиксировать каждую продажу или использование алкоголя в ЕГАИС. Это касается как продажи бутылок, так и отдельных порций, использованных в коктейлях или блюдах.
Вскрытие ≠ продажа
До 1 июля 2024 года вскрытие бутылки алкоголя считалось продажей. С введением новых правил вскрытая бутылка не будет считаться проданной, и заведения должны фиксировать каждое использование алкоголя после вскрытия. В ЕГАИС необходимо указывать, сколько миллилитров алкоголя использовано и для каких целей.
Как это повлияет на работу ресторанов и баров
Переход на порционный учет потребует от ресторанов и баров дополнительных усилий для соблюдения новых правил. Заведениям предстоит обновить свое кассовое ПО, обеспечить наличие 2D-сканеров для считывания акцизных марок и обучить сотрудников новым процедурам. Важно также убедиться, что рецептуры в техкартах корректны и составляют списание в нужных количествах.
Подготовка к новым требованиям
Для успешного перехода на порционный учет алкоголя необходимо выполнить следующие шаги:
- Обновить универсальный транспортный модуль (УТМ) до актуальной версии.
- Перенести УТМ на компьютер с кассовым ПО или подключить их к одной локальной сети.
- Проверить рецептуры в техкартах.
- Убедиться, что кассовое ПО поддерживает новые правила.
- Подключить 2D-сканер к кассе.
- Обучить сотрудников работе по новым правилам.
Заключение
Для успешного перехода на порционный учет заведениям общепита важно подготовить оборудование, проверить рецептуры и обучить сотрудников. Следуя этим рекомендациям, можно избежать нарушений и обеспечить бесперебойную работу ресторанного бизнеса.