Всем добрый день! Guten Tag! Good afternoon! Bonjour! и ¡Buenos días!
В этой статье я буду не особо много разглагольствовать и буду более краток.
И так!
Вермут - это ароматизированное крепленое вино, обычно оно ароматизировано полынью. Собственно само название об этом и говорит, ведь Wermut с немецкого полынь. Причём тут Немцы, если самый известный из вермутов родом из Италии? А вот почему.
История
Скорее всего Вермут действительно имеет Немецкое происхождение и использовался он раньше как лекарственное средство. Всё таки немцы нам известны своими травяными напитками типа Егермейстер, хотя это ликер. Ну тут нужно ещё добавить, что до МЛП (малого ледникового периода), который начался в 14-ом веке, в Германии был относительно более теплый и мягкий климат, где с виноградом было всё хорошо. Так что там неплохо занимались винным делом и могли придумать в итоге что-то такое, что пошло в народ как народная медицина. А может вермута назвали и просто так отсылаясь на немцев, кто его знает.
А вот понятие вермута как аперитива вообще было придумано Антонио Бенедетто Карпано в Турине, в 1876 год. Именно благодаря ему в туринских кафе сладкий вермут стали подавать в качестве аперитива специально для Дам. Кафе это было настолько популярным, что не закрывалось даже ночью.
А вот первый сухой вермут стали производить во Франции благодаря Жозефу Нуайи в период с 1800 по 1813 годы в провансальском городе Марсейан. И из-за этого в коктейльных карточках стали писать Italian vermouth и French vermouth. Это обозначает именно классификацию, а не страну производства т.к. родиной красного сладкого вермута считается Италия, а сухих белых Франция.
Закончим пожалуй на этом с историей.
Производство.
В большинстве вермутов используются белые, нейтральные вина, но встречаются примеры, где практикуют добавление и красных вин. У большинства красных сладких вермутов цвет обусловлен добавлением карамели. Для ароматизации основы используется большое количество различных трав, цветов, семян и кореньев. Основным компонентом любого вермута является альпийская полынь — доля полынной эссенции в различных вермутах доходит до 50 % от всех ароматизаторов.
Далее идут: тысячелистник — 18—20 %, мята — 9—11 %, корица — около 10 %, кардамон — 7—8 %, чёрная бузина — 5—6 %, мускатный орех — 3—5 %. Всего добавок может быть несколько десятков.
Помимо полыни, характерную горечь вермуту могут придавать кора хинного дерева, дубровник, пижма и шандра. Цветы бузины в сочетании с плодами кориандра и лимонной коркой могут развить в напитке сильный мускатный тон. Бессмертник, розмарин, можжевёловая ягода и зверобой добавляют в вермут смолистые оттенки. Мелисса, котовник и лимонная полынь придают букету цитрусовую ноту. А для смягчения контраста столь противоречивых компонентов в вермут в небольших количествах добавляют настои ромашки, гвоздики и ирисового корня. Виноделы считают, что эти составляющие способны мягко объединить весь комплекс ароматов вермута. А для закрепления букета используют сочетание экстрактов ванили, кардамона и аира.
Все растительные добавки подсушивают и растирают, а затем настаивают на водно-спиртовом растворе в больших вращающихся чанах. Длится этот процесс около двадцати дней. За это время эфирные масла, смолы и прочие вещества растворяются и составляют необходимый букет. Перед воссоединением и экстракт, и вино-основа тщательно очищаются и фильтруются. Потом к ним добавляют ещё два необходимых ингредиента, сахар и спирт: первый — для того, чтобы сгладить излишнюю горечь экстракта, а второй — для лучшего растворения ароматических веществ и консервации. Дальше напиток проходит через стадию стабилизации — охлаждается до температуры минус 5 градусов и вновь фильтруется. После чего постепенно в течение недели восстанавливается нормальная комнатная температура.
Общая же продолжительность обработки до розлива может составлять от двух месяцев до одного года.
Классификация
Специалисты делят вермуты на пять групп:
Vermouth Secco (сухой) — сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %;
Vermouth Bianco — белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара;
Vermouth Rosso (сладкий) — красный вермут с содержанием сахара больше 15 %;
Vermouth Rose — розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным;
Vermouth Bitter — горький вермут относится к биттерам и употребляется, как правило, в качестве дижестива в помощь пищеварению.
Классическими вермутами считаются итальянские и французские. Основными производителями вермута являются: Италия — Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; Франция — Lillet, Noilly Prat, Bussot, Dollin.
Кроме Италии и Франции, вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдавии, России, Украине, в других странах.
В России выпускают вермут двух типов: крепкий и десертный. Крепкий содержит этилового спирта 18 % об. и сахара 100 г/дм³, десертный — соответственно 16 % об. и 160 г/дм³. Как крепкий, так и десертный вермут вырабатывают трёх видов: белый, розовый и красный.
Уж не знаю пробовал ли кто-нибудь из вас другие вермуты помимо Мартини или там пробовал Русский, но я надеюсь было интересно. Всё таки Вермуты очень мягкие, больше для коктейлей. Не особо мужской вариант напитка. Как по мне. Но прекрасным дамам он подходит.
Про бренд Мартини будет отдельная статья. Не забудьте ознакомиться с другими статьями.