Накрываем поляну

Отдых на природе помогает восстановить силы, повысить настроение и обрести душевную гармонию. А если он сопровождается интересной едой, то ещё и получить новые впечатления. В разгар сезона пикников предлагаем разнообразить дежурные бутерброды и устроить обед на траве в разных стилях.

Мировое достояние. Любовь к пикникам объединяет страны и народы. Японцы проводят целые дни на пикниках под цветущей сакурой. Испанцы собираются шумными компаниями у моря. Финны, как и мы, отправляются на природу на Первомай. В Англии, считающейся родоначальницей посиделок на свежем воздухе, традиционный пикник с корзиной и пледом вообще часть культурного кода. Обычаи разных стран вдохновили нас на создание этого летнего меню: мы включили в него блюда, которые можно взять на природу или быстро довести до готовности на месте. Впереди ещё много тёплых дней, чтобы выбраться в парк или на берег реки и воплотить в жизнь все вкусные идеи.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

ПО-РУССКИ.

ОКРОШКА НА КВАСЕ.

Вкус окрошки станет более пряным, а аромат — насыщенным, если добавить в неё немного консервированного хрена.

• 1 литр кваса;
• 400 грамм ветчины;
• 2 клубня картофеля;
• 2 яйца;
• 2 огурца;
• 6 штук редиса;
• 4-5 веточек укропа;
• 2-3 веточки петрушки;
• сметана для подачи;
• соль, свежемолотый чёрный перец.

1. Картофель тщательно вымойте щёткой, затем отварите до готовности в мундире. Дайте клубням хорошо остыть, затем очистите их.
2. Яйца для окрошки поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 10 минут. Охладите проточной водой и очистите.
3. Огурцы нарежьте маленькими кубиками (если кожица плодов слишком толстая, очистите её).
4. Зелёный лук, укроп и петрушку мелко нарежьте. Если ехать до места пикника больше 2 часов, зелень и огурцы лучше нарезать на месте, иначе во время транспортировки они выделят много сока. С плодов редиса срежьте кончики, затем нарежьте его тонкими кружочками.
5. Ветчину нарежьте маленькими кубиками. Так же нарежьте картофель для окрошки. Яйцо мелко порубите.
6. В один контейнер сложите картофель, ветчину, редис и яйца. В другой контейнер положите огурцы и зелень. Квас за пару часов до выезда положите в морозильную камеру — так он останется холодным.
7. Когда приедете на место, перемешайте ингредиенты окрошки. Посолите и поперчите по вкусу. Залейте холодным квасом. Перемешайте и разлейте окрошку по тарелкам.
8. В каждую тарелку с окрошкой можно добавить немного сметаны. Сразу же подайте холодным суп к столу, дополнив ржаным хлебом.

БУЖЕНИНА ИЗ СВИНИНЫ.

Экологичные одноразовые тарелки и стаканчики из картона — отличный выбор для пикника.

• 2,5-3,2 килограмма свиного окорока без кости;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 3-4 сантиметра корня имбиря;
• 1-2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 2 чайные ложки свежемолотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка коричневого сахара;
• 1 столовая ложка соли.

1. Подготовьте свинину. Зачистите окорок, срежьте лишний жир (тонкий слой жира можно оставить) и обсушите бумажными полотенцами. Зубчики чеснока и имбирь очистите. Нарежьте чеснок и имбирь тонкой соломкой длиной около 1 сантиметра.
2. В мисочке смешайте соль, свежемолотый чёрный перец и коричневый сахар. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте ложкой до образования кашицы.
3. Кончиком тонкого острого ножа глубоко проколите свинину и проверните его в мясе. Поместите в отверстие немного масляной смеси, а затем кусочек чеснока или имбиря. Так же нашпигуйте весь окорок. Если на свинине есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая в надрезы.
4. Обвяжите свиной окорок кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно простой миски или контейнера положите решётку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24-48 часов.
5. Разогрейте духовку до 220 градусов. Установите решётку в нижнюю треть духовки. На дно глубокой жаровни поместите несколько скрещенных палочек для еды, сверху положите мясо. Запекайте 15 минут. Убавьте температуру духовки до 180 градусов. Продолжайте запекать буженину из расчёта 30 минут на каждые 500 грамм мяса плюс ещё 30 минут на кусок. За время запекания несколько раз полейте свинину жидкостью со дна жаровни.
6. Достаньте буженину из духовки и прикройте фольгой. Оставьте на 20 минут. Снимите фольгу, дайте мясу полностью остыть. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.

ПИРОЖКИ

• 1 килограмм муки;
• 500 миллиграмм молока;
• 200 грамм сливочного масла;
• 2 яйца;
• 6 столовых ложек сахара;
• 1/3 чайной ложки разрыхлителя;
• 1 чайная ложка соли;
• сахарная пудра.

Для начинки с вишней:

• 400 грамм вишни без косточки (можно замороженной);
• 2 столовые ложки мелкого сахара;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 1 чайная ложка корицы;
• 1 чайная ложка коньяка.

Для начинки с капустой:

• 600 грамм молодой капусты;
• 150 миллиграмм сливок жирностью 30-38 процентов;
• 4 яйца.

1. Приготовьте тесто. Для этого в сотейнике на среднем огне разогрейте масло, нарезанное средними кубиками, и молоко. Перемешайте до полного растворения масла. Посолите.
2. Муку просейте вместе с разрыхлителем в большую миску. Добавьте сахар. Перемешайте и сформируйте горку. Сделайте в центре углубление.
3. Вылейте в кратер молоко с маслом и, понемногу зачерпывая ложкой муку сахаром, замешайте тесто. Вмешайте его до однородности руками.
4. Сформируйте из теста шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
5. Для начинки свежую вишню положите в миску. Засыпьте смесью из сахара, крахмала и молотой корицы. Добавьте коньяк и, потряхивая миску, перемешайте содержимое. Каждая вишенка должна покрыться получавшейся смесью. Если используйте для пирожков замороженную вишню, ягоды разморозьте и откиньте на дуршлаг.
6. Приготовьте начинку с капустой. Тонко нашинкуйте капусту, нарежьте соломку поперёк на кусочки длиной не больше 2 сантиметров. Нагрейте в сотейнике сливки, добавьте капусту, посолите, перемешайте и томите на минимальном огне под крышкой 10 мнут. Затем откройте крышку и выпарьте жидкость. Яйца сварите вкрутую, 8 минут. Остудите под холодной водой, очистите и мелко порубите. Добавьте в капусту, поперчите и перемешайте, остудите начинку.
7. Тесто для пирожков достаньте из холодильника. Разделите пополам, каждую часть скатайте в толстую колбас и разрежьте на 12-14 равных по весу кусочков. Раскатайте в круги толщиной 5 миллиметров.
8. На половину кружков положите по 1 чайной ложке вишнёвой начинки и запищите края. На оставшиеся круги выложите по ложке капустной начинки, защипните.
9. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите пирожки. Смажьте их взбитым яйцом, вишнёвые припудрите сахарной пудрой. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Пирожки остудите и храните до подачи в закрытых контейнерах.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ.

ФРАНЦУЗСКИЙ ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ И МЯСА

• 400 грамм куриной печёнки;
• 400 грамм телячьей печени;
• 200 грамм филе телячьей грудки;
• 250 грамм жирной копчёной грудинки или бекона;
• 3 луковицы шалота;
• 2 стебля лука-порея;
• 1 большой сладкий перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 миллиграмм сливок жирностью 35 процентов;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 100 миллиграмм коньяка;
• несколько веточек тимьяна;
• щепотка мускатного ореха;
• по 1 чайной ложки чёрного и душистого перца-горошка;
• соль.

1. Оба вида печёнки порубите ножом как можно мельче. Свежую и копчёную грудинку и очищенный сладкий перец проверните через мясорубку.
2. Оба вида перца-горошка поджарьте на сухой сковороде 30 секунд, затем измельчите в ступке или кофемолке, смешайте с солью и мускатным орехом, приправьте мясо.
3. Шалот, 1 лук-порей (только белую часть) и чеснок измельчите и обжарьте на небольшом огне в сливочном масле до мягкости, 10 минут. Остудите.
4. Взбейте Яйца со сливками, добавьте лук с чесноком, коньяк и листочки тимьяна, влейте получившуюся смесь в мясо. Тщательно вымешайте, затяните плёнкой и поставьте на 6-8 часов в холодильник.
5. У оставшегося стебля порея отрежьте листья, оставив около 5 сантиметров зелёной части. Разрежьте стебель вдоль пополам, промойте, разберите на отдельные листья и залейте кипящей водой на 5 минут. Выложите листья прямоугольную форму для террина так, чтобы концы свисали.
6. Уложите мясную смесь в форму довольно фольгой. Поставьте форму в глубокий противень, наполненный водой, и запекайте в разогретой до 170 градусов духовке 1,5 часа. Следите, чтобы не выкипела вода в противне. Готовый паштет полностью остудите, затем поставьте в холодильник на 24 часа. Подавайте со свежим хлебом.

САЛАТ С ПАСТОЙ И ПОМИДОРАМИ

• 200 грамм короткой пасты (бантики, ракушки, рожки);
• 4 спелых розовых помидора;
• 100-130 грамма брынзы;
• 1 средний пучок базилика;
• 1 средний пучок петрушки;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 100 миллиграмм оливкового масла;
• соль, свежемолотый чёрный перец.

1. Для заправки раздавите, очистите и порубите чеснок. Удалите у базилика все стебли. У петрушки удалите нижнюю часть стеблей.
2. Мелко порубите зелень и положите в чашу блендера вместе с чесноком. Влейте пару столовых ложек воды и оливковое масло. Взбейте до однородности в пульсовом режиме. Приправьте соль и перцем.
3. Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с 3 литрами волы, доведите до кипения, добавьте 1 чайную лодку соли, всыпьте пасту и перемешайте. Доведите до кипения и варите, согласно времени, указанному на упаковке.
4. Откиньте пасту на дуршлаг, отряхните от воды и положите в салатник. Полейте половиной заправки и тщательно перемешайте. Полностью остудите.
5. Нарежьте помидоры средними дольками. Раскрошите брынзу небольшими кусочками или натрите на крупной тёрке.
6. Смешайте все подготовленные ингредиенты. Разложите по банкам и полейте оставшейся заправкой.

ПАНИНИ

• 4 мини-чиабатты.

Для панини с ветчиной:

• 240 грамм ветчины индейки;
• 120 грамм моцареллы;
• 2 помидора;
• 1 красная луковица;
• 50 грамм шпината;
• 4 столовые ложки соуса песто;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка винного уксуса;
• соль, свежемолотый чёрный перец.

Для панини с тунцом:

• 120 грамм консервированного тунца в собственном соку;
• 2 варёных яйца;
• 40 грамм салата айсберг;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 1 столовая ложка сладкого соуса чили;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки хрустящего лука.

1. Для приготовления панини с ветчиной нарежьте лук тонкими кольцами и сложите в миску. Влейте винный уксус и 1 столовую ложку оливкового масла, посолите и приправьте перцем. Аккуратно перемешайте и оставьте на рабочей поверхности а 15 минут.
2. Разрежьте 2 чиабатты вдоль. Моцареллу и помидоры нарежьте кружками, ветчину — тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду-гриль.
3. Намажьте срезы чиабатты соусом песто. На нижние половники положите кружки помидора, листья шпината, ломтики индейки и моцареллу. Сверху поместите лук. Накройте верхними половинками. Смажьте чиабатты оставшимися оливковым маслом и разложите на сковороде. Прижмите чиабатту ко дну лопаткой и готовьте до образования румяных полосок, примерно 2-3 минуты. Переверните и продолжайте готовить ещё 2 минуты.
4. Для приготовления панини с тунцом положите рыбу в миску, добавьте 1 столовую ложку майонеза и соус чили и перемешайте до однородности. Яйца натрите на тёрке или разомните вилкой. Листья салата нарежьте широкой соломкой. Соедините яйца и салат, добавьте оставшийся майонез и перемешайте.
5. Разрежьте чиабатту вдоль. Каждую половину обжарьте с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета, 2 минуты. На нижние половинки чиабатты разложите половину яичной начинки, следующим слоем положите начинку из тунца и посыпьте хрустящим луком. Добавьте оставшуюся яичную начинку и накройте сэндвич верхними половинками чиабатты.
6. Готовые панини заверните пергаментом.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

ПО-АЗИАТСКИ

ФУНЧОЗА С ЗЕЛЁНОЙ ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ

Фунчозу можно дополнить не только зелёными овощами, но и любыми другими по вашему вкусу. Отлично подойдут для этой цели сладкий перец, баклажаны, красный лук.

• 150 грамм фунчозы;
• 2 цукини среднего размера;
• 100 грамм замороженной стручковой фасоли;
• 100 грамм замороженного зелёного горошка;
• 520 грамм зелёного лука;
• 2 сантиметра корня имбиря;
• 1 столовая ложка жареных семян кунжута;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль.

1. Прежде всего залейте фунчозу кипящей водой, оставьте на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
2. Корень имбиря очистите, мелко нарежьте. Цукини нарежьте длинной соломкой. Зелёный лук крупно нарежьте.
3. Соевый соус перемешайте в маленькой мисочке с солью и сахаром до тех пор, пока он полностью не растворится.
4. В глубокой сковороде или воке сильно разогрейте растительное масло. Положите имбирь с цукини и на максимальном огне жарьте в течение 2 минут, постоянно перемешивая.
5. Добавьте зелёную стручковую фасоль. Жарьте на сильном огне 2-3 минуты. Добавьте замороженный горошек и зелёный лук. Перемешайте и жарьте на сильном огне около 1 минуты.
6. Влейте соевый соус с солью и сахаром. Перемешайте и готовьте 30 секунд. Положите фунчозу. Перемешайте и прогревайте всё вместе на среднем огне 1 минуту. Посыпьте кунжутом и подавайте горячей или холодной.

АЗИАТСКИЕ СЭНДВИЧИ

• 4 ломтика тостового хлеба;
• 100 грамм ветчины;
• 4 ломтика сыра;
• 2 яйца;
• 100 грамм морковки по-корейски;
• 1 огурец;
• 2 листа пекинской капусты;
• 2 пера зелёного лукам;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки соуса хайсин;
• 3 столовые ложки майонеза;
• соль, свежемолотый чёрный перец.

1. Приготовьте омлет. В небольшой миске соедините яйца с мелко нарезанным зелёным луком, посолите, приправьте перцем и взболтайте смесь венчиком. В сковороде с толстым дном разогрейте на среднем огне оливковое масло, 1 минуту. Вылейте омлетную смесь, накройте крышкой и готовьте 2-3 минуты, пока омлет не уплотнится. Переложите на тарелку и разрежьте пополам.
2. При помощи ножа для чистки овощей нарежьте огурец тонкими длинными лентами и разложите между двумя бумажными полотенцами для удаления лишней влаги. Ветчину и сыр нарежьте ломтиками. Пекинскую капусту нашинкуйте соломкой. В небольшой миске соедините майонез с соусом хайсини и тщательно перемешайте.
3. На рабочую поверхность постелите лист бумаги для выпечки. В середину поместите 2 ломтика хлеба и намажьте с одной стороны майонезным соусом. На один ломтик положите пекинскую капусту, ветчину. Омлет, морковь, сыр и огурцы. Чередуйте ингредиенты по цвету, чтобы получился красивый срез сэндвича. Накройте вторым ломтиком хлеба соусом вниз и слегка прижмите. Плотно оберните сэндвич бумагой. Повторите со вторым сэндвичем. Перед подачей разрежьте завёрнутые сэндвичи пополам.

РОЛЛ КИМПАБ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

• 8 листов нори;
• 180 грамм говядины;
• 200 грамм риса;
• 2402 грамм шпината;
• 1 морковь;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 чайные ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка рисового уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 4 столовые ложки кунжутного масла;
• соль.

1. Обсушите говядину бумажными полотенцами и нарежьте узкими длинными полосками. Зубчик чеснока натрите на мелкой тёрке. Сложите мясо в миску, влейте соевый соус и рисовый уксус, добавьте сахар и чеснок и перемешайте. Затяните миску пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут на рабочей поверхности.
2. Всыпьте рис в сотейник, влейте 350 миллиграмм горячей воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, перемешайте рис и готовьте под крышкой в течение 15 минут. Снимите сотейник с огня, добавьте 2 чайные ложки кунжутного масла, посолите и перемешайте лопаткой, пока рис не будет равномерно покрыт маслом. Остудите до комнатной температуры.
3. Вскипятите 1 литр воды и опустите шпинат. Бланшируйте в течение 15 секунд и быстро откиньте на дуршлаг. Облейте шпинат холодной водой и отожмите лопаткой жидкость. Переложите шпинат в миску, полейте оставшимся кунжутным маслом, посолите и перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
4. Нашинкуйте морковь тонкой длинной соломкой. В глубокой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 1,5 столовые ложки растительного масла. Обжаривайте морковь в течение 2-3 минут, несколько раз перемешайте. Морковь должна оставаться слегка хрустящей. Посолите и переложите на тарелку.
5. В ту же сковороду положите говядину. Добавьте оставшийся растительное масло и жарьте мясо на среднем огне в течение 4-5 минут. Часто перемешивайте говядина лопаткой. Снимите сковороду с огня и переложите мясо к моркови.
6. В небольшую миску налейте холодную воду. На рабочую поверхность постелите бамбуковый или силиконовый коврик для приготовления роллов. На коврик положите лист нори блестящей стороной вниз. Распределите на листе нори часть приготовленного риса. Не доходите до верхнего края нори примерно 2 сантиметра.
7. Посередине рисового слоя разложите во всю длину нори полоски из мяса, шпината и моркови. Смочите водой из миски свободный край нори. Поднимая края коврика, сверните рулет и слегка прижмите, чтобы смоченный водой край прочно склеился. Кулинарной кисточкой смажьте рулет небольшим количеством кунжутного масла. Таким же образом приготовьте остальные рулеты.
8. Перед подачей нарежьте каждый рулет на 6-8 частей. Разложите на тарелки, посыпьте кунжутом.