Вот почему абрикосовое варенье теряет истинно-абрикосовый цвет, аромат, вкус. Просто сладость с намеком на абрикосы. И поэтому так сложно добиться по-настоящему густой консистенции варенья, повидла без загустителя, без длительного уваривания. И поэтому такой жидкий, льющийся джем.
Про наши ошибки при приготовлении абрикосовых заготовок на зиму - и как поступить правильно.
Ошибка №1. Абрикосы не нужно варить с добавлением воды
Их лучше варить в собственном соку.
Это большая разница - между вареным фруктом и томлеными в сладком сиропе. Вареные абрикосы отдают сок, становятся невнятно-скучного вкуса - вареного.
Те, что в собственном соку томились, сохраняют яркий абрикосовый вкус, почти свежих плодов - и истинно-абрикосовый аромат. И - такие заготовки всегда более густой консистенции, более концентрированного вкуса.
Пусть в абрикосах меньше сока, чем в клубнике, малине, вишнях, но их тоже стоит засыпать сахаром. Оставить на ночь - для варенья, повидла. Для джема, который будем все равно блендировать - сочные абрикосы можно оставить и на 2-3 часа.
А вода - вода абрикосам не нужна вовсе.
Кстати. Варенье, джем, повидло не очень любят блендер. Он чересчур измельчает при брендировании на высокой мощности, превращает в гомогенную массу. И она более жидкая, чем при других видах измельчения. Пропустить через мясорубку, сито - более раритетный метод, но более действенный.
Джем, повидло будут не столь гладкой, однородной консистенции, но - вкус, аромат будет лучше. Или просто блендером работать нужно быстро, желательно на малой скорости.
Ошибка №2. Джем, варенье, повидло лучше варить не из целых плодов
Абрикосы лучше измельчить. Можно не сразу.
Классическое определение повидла и его отличие от джема - метод приготовления.
Для повидла ягодную, фруктовую массу варят с сахаром уже измельченной до однородной консистенции.
Абрикосы можно засыпать сахаром, проварить пару минут и пробить блендером. Или как компромисс - нарезать абрикосы поменьше, чтобы пустили сок.
Для джема - согласно правилам, проваривают сперва нарезанные абрикосы или другие фрукты, потом добавляют сахар.
Считается, что так лучше работают пектины, джем более желеобразный. Хотя порой менее густой, чем повидло.
Ошибка №3. Не нужно уваривать варенье
Лучше варить с расстановкой, в несколько подходов.
Мы сгущаем варенье, уваривая. И классические рекомендации часто гласят: для максимально густой, однородной консистенции варить нужно 30-40 минут.
Но это сложно: стоять у плиты, помешивая - и наполнять горячим паром всю квартиру. Есть более простой вариант.
Довести абрикосы до кипения, растворения сахара. Прокипятить пару минут максимум - и выключить. И - дать остыть. Снова довести до кипения, помешивая, пару минуток проварить - и снова отставить с огня.
Метод дает море преимуществ.
- Вместо выпаривания влаги, уваривания - на сгущение работают пектины: варенье сгущается само. Плюс немного испаряется жидкость, пока абрикосы остывают.
- Сохраняется красивый солнечный цвет, абрикосовый аромат, вкус свежих плодов.
- И это проще, менее хлопотно.
Так варю клубничное варенье, малиновое, из черной смородины, сливовое. И - абрикосовое. Вот такие вот нехитрые тонкости приготовления абрикосового джема и варенья, вот такая история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
