Русская кухня — любовь всей моей жизни. Собираю рецепты, покупаю книги, записываю и сохраняю рецепты семейные, даже случайные, от знакомых и совершенно чужих людей, которые делятся рецептами. Любыми.
Этот рецепт попался мне ещё в прошлом веке, в книге рецептов хлеба, который пекут в разных регионах России, как пример, для чего ещё хлеб используют. Якобы, в калужских деревнях пекут самый вкусный ржаной хлеб, на котором и готовят самый лучший тёмный окрошечный квас.
Я в Калуге и области не была, хотя живу именно на Калужском шоссе. Судьба, однако. Квас "Калужский" готовлю летом часто. Хлеб ржаной подбираю для него придирчиво. "Бородинский" по ГОСТу точно подойдёт. Скорее всего, рецепт известен многим. Но, вдруг, кому-нибудь пригодится.
Ингредиенты:
10 гранёных стаканов воды + ещё 1/2 стакана ( примерно 2,6 литра воды)
260 гр. ржаного хлеба (это примерно 9 кусочков нарезанного кирпичика "Бородинского" хлеба)
4 ст. л. сахарного песка (около 110 гр.)
15 гр. прессованных или 1,5 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
5-10 штук изюма (лучше тёмного)
На 1 литр воды, грубо говоря, нужно 100 граммов хлеба. Ржаной хлеб надо обязательно нарезать небольшими кубиками и подсушить его в духовке при 180 градусах минут 20-30. Хлеб должен превратиться в сухари.
Сухари не должны оставаться мягкими, сжиматься или деформироваться. Надо хлеб превратить в настоящие, классические сухари. Такие в деревнях сушили не в печи, а НА печи.
В 3-х литровую банку или кастрюлю помещаю тёплые сухари, добавляю сахар и заливаю 2,5 литрами кипятка.
Залитые кипятком сухари с сахаром оставляю до полного остывания.
В процессе остывания сухари набухнут, напитаются водой и частично опустятся на дно банки.
В половине стакана тёплой воды развожу дрожжи и перемешиваю. В банку с сухарями добавляю разведённые дрожжи. Накрываю банку марлей, сложенной в несколько слоёв. Нельзя укупоривать банку герметично. Для брожения необходимо поступление воздуха.
Банку с квасом оставляю на кухне для созревания на 1,5-2 суток в зависимости от температуры на кухне. Квас при брожении может вылиться из ёмкости. Имейте это ввиду.
Как только процесс брожения прекратится —квас готов. Готовый квас процеживаю через сито с марлей. Чуть прижимаю ложкой гущу, выжимая жидкость. Сухари набухают просто нереально, поэтому заставляю их отдать хлебную влагу.
Квас разливаю в бутылки или банки с герметичными крышками. Для большей газации добавляю в ёмкости изюм и убираю в холодильник. Лучше брать изюм тёмный и, о ужас, его лучше не мыть. Так было рекомендовано в родном рецепте!
Квас на холоде сохраняется неделю. Получается несладким, настоящим окрошечным, хотя и не белым, как было принято. Квас имеет сильный хлебный аромат, не кислый, а приятно-ржаной. Если добавить сахар по вкусу, то квас легко превращается в питьевой.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!