Дилемма - то, что часто смущает и останавливает людей в замешательстве. Панировать или не панировать - в чем сегодня вопрос.
Очень вкусно, бывает, получается мясо и рыба в панировке. При грамотном поваре, конечно.
Давайте рассмотрим плюсы и минусы панировки в повседневной кулинарной жизни ;)
Плюсы панировки
1. Рыба и мясные блюда получаются вкусными с прекрасной, красивой и хрустящей, корочкой.
2. Рыба и мясо не подгорают и не прилипают к сковороде при правильной прожарке.
3. Эстетический вид золотистой корочки придает блюду дополнительный вкус - люди любят и глазами.
Минусы панировки
1. При неправильном приготовлении панировка остается на поверхности сковороды и пригорает.
2. Если панировка не прожарена должным образом, она ощущается как тесто в непроваренном пельмене на вкус.
3. Главное, на мой взгляд: панировку нужно готовить - отсыпать куда-то тесто или сухарики, обмакивать кусочки мяса/рыбы - потом посуду мыть, лишнее куда-то девать, итд. - Муторно.
Решение нашлось неожиданно...
Предыстория такова.
Люблю я рыбу жарить - а масле крутом. Люблю шашлык готовить из курицы, свинины. Ну и прочие блюда, бывает, стряпаю.
Почти никогда не использую панировку, в силу третьей из причин - больно уж муторно, мука эта еще бывает на сковороде осыпается, подгорает.
И тут решил я сделать шашлык из курицы на решетке. Купил бедрышки. Промыл, дал стечь воде. Приправу взял для курицы. Только ее маловато оказалось. Ну, думаю, что бы еще придумать, чтобы и соли немного было и вкус. И попался мне на глаза стаканчик с пюрешкой быстрого приготовления - покупал для перекуса на даче - около 25 рублей стоит в одном "отличном" сетевом магазине.
Недолго думая, я просто посыпал хлопьями картофельными из стаканчика разложенную на решетке курицу с двух сторон и отправил запекаться на мангал.
Угли специально сделал "потише" - чтобы панировка не подгорала.
Готовил как обычный шашлык куриный - минут 20-30 - регулярно переворачивая.
Готовый продукт получился на удивление съедобным. - И пропекся хорошо и панировка чувствовалась и обедни совсем не портила.
Теперь, если под рукой стаканчик есть такой или похожий - всегда буду знать чем можно пропанировать. Кстати, панировка сама по себе имеет вкус и специи, соль там уже есть.
Из воспоминаний
Долго, долго я не едал пюрешек быстрого приготовления, с тех самых пор, как попробовать однажды пюре дядюшки бенса... - Еще в 90-х. Мне тогда вкус этот пластиковый, пустой - очень не понравился и много лет я относится к таким полуфабрикатам предвзято. Травма молодости ;))
Потом разок попробовал - не отрава, есть можно. Дешево.
Вот и стал брать попутно по 3-4 стаканчика "прозапас". Вот так и пригодилось, при случае.
Да, чуть не забыл... а как-же котлеты? - спросите вы... и будете совеееррршенно правы! - Котлеты тоже отлично получаются - хоть манкой их обсыпь, на худой конец...
Резюмируя
Я еще рыбу люблю жарить на масле. Вот думаю тоже попробовать запанировать, аналогично. Уверен, хорошо должно получиться.
Всем радостей, здоровья и отличных гастрономических новинок!
___________________
Что еще почитать? - да вот хоть это:
- Как уху приготовить - 5 шагов...
- Есть мнение! - известный медик считает: грибок на правом пальце ноги - патология печени, а на левом – поджелудочной железы!