ПРЕДИСЛОВИЕ
Вообще-то словом "marmalata" в итальянском языке обозначаются непосредственно сам мармелад, и любой джем, и любое варенье. А вот все остальные люди, кроме итальянцев, под словом "мармелад" понимают вполне конкретную сладость. Вот о том, как готовить именно эту конкретную сладость по моему рецепту, я вам всем сейчас и поведаю, други моя.
ПРОДУКТЫ
1. Желатин - 50 граммов. 2. Фруктовый / ягодный сок - 350 миллилитров. 3. Жом, полученный при получении этого же сока - 50 граммов. 4. Сахарный песок - 400 граммов (40 полных чайных ложек с горкой). 5. Мягкое (комнатной температуры) сливочное масло - нужное количество для смазывания пергаментной бумаги. 6. Смесь сахарной пудры с картофельным крахмалом (в пропорции 1:1) - количество необходимое для панировки кусочков мармелада. 7. Кипячённая вода комнатной температуры - 100 миллилитров.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Вечером разводим желатин в кипячённой воде комнатной температуры. Хорошенько перемешиваем. До утра больше ничего не делаем. 2. Утром застилаем противень пергаментной бумагою. Смазываем эту бумагу мягким (комнатной температуры) сливочным маслом. Пока что оставляем всё это в покое. 3. Берём фрукты / ягоды, из которых будем делать мармелад. Моем их в проточной воде. Если имеем дело с косточковыми (абрикос, персик, слива, вишня, черешня), то удаляем, и выбрасываем косточки. Если имеем дело с семечковыми (яблоки, груши, айва), то срезаем с них ломтики мякоти вместе с кожей (они-то нам и нужны), и выбрасываем "огрызки". 4. Выжимаем сок из мякоти (вместе с кожурой) из любого вида сырья. Отмеряем 350 миллилитров этого сока. 5. Отвешиваем ровно 50 граммов жома того, из чего был отжат сок. Этот жом измельчаем любым доступным способом (чем мельче - тем лучше). 6. Смешиваем нужное количество сока с нужным количеством измельчённого жома. Всыпаем туда же 400 граммов сахарного песка. Хорошенько перемешиваем, стараясь растворить сахарный песок. Это всё равно не получится, но надо стараться! 7. Эту смесь в какой-нибудь кастрюльке литра на 2 ставим на огонь. Кастрюльку накрываем прозрачною крышкою с дырочкой. Доводим содержимое кастрюльки до кипения. Понижаем огонь. Снимаем крышку с нашей кастрюльки. Всё содержимое кастрюльки тщательно перемешиваем столовою ложкою. На сей раз сахар должен полностью раствориться в жидкости. Добиваемся этого! 8. Продолжая мешать содержимое нашей кастрюльки столовою ложкою, вливаем в неё небольшими порциями (по 1-2 чайные ложки) желатин, размоченный с вечера. Перемешиваем всё это дело до тех пор, пока содержимое кастрюльки станет однородною массою. При открытой крышке кипятим содержимое кастрюльки часто-часто (почти непрерывно, но не непрерывно) помешивая содержимое кастрюльки. Надо добиться того, чтобы: 1) содержимое кастрюли прокипело вместе хотя бы 1 минуту; 2) содержимое кастрюльки начало превращаться в однородную тягучую массу; 3) содержимое кастрюльки не пригорело. 9. Выключаем огонь. 10. Равномерно выливаем нашу тягучую массу на пергаментную бумагу (смазанную сливочным маслом) в противне. Окончательно всё разравниваем столовою ложкою (той самой, которой орудовали в кастрюльке, чтобы зря не пачкать другую). Даём этой массе остыть до комнатной температуры. В процессе остывания из массы испариться вся лишняя вода, масса станет крепкою. 11. Теперь осталось лишь нарезать массу на куски любой формы и любого размера, и обвалять каждый кусочек в смеси картофельного крахмала с сахарною пудрою. Мармелад готов!
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Мармелад подаём на стол при комнатной температуре к чаю или к кофе.
Приятного аппетита, друзья мои! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА - и я расскажу, и покажу вам всем ещё много-много всего познавательного, увлекательного, развлекательного и просто очень-очень интересного!