Кондитеры любят безе за универсальность - ведь его можно использовать как самостоятельный десерт, в качестве хрустящего слоя, декора или порционного лакомства на палочке. Но безе не всегда получается, особенно у новичков.
Сегодня ответим на три популярных вопроса про безе - обязательно сохраняйте нашу полезную статью!
⭐️ Почему безе трескается?
Обычно это случается из-за слишком высокой температуры сушки. При температуре выше 100° C влага внутри безе начинает активно испаряться, безе поднимается и корочка трескается. При правильной температуре сушки этого не должно быть.
⭐️ Почему безе «плачет» в духовке?
Такое случается если меренга перевзбита, ведь в ней «разрушен» белок, и она расслаивается. Поэтому в духовке образуются капельки воды, которые сиропом собираются под безешками. Чтобы получить хорошее безе, останавливайте взбивание, когда меренга достигла жёстких пиков и имеет блестящую поверхность. А ещё безе может «плакать» если сахар не растворился полностью, или его положили меньше, чем нужно.
⭐️ Почему при сушке безе желтеет?
Скорее всего, вы просто превысили температуру сушки и зажарили безе. Для получения белоснежного цвета температура духовки должна быть не выше 90 градусов. Но нужно ориентироваться на свою духовку, так как часто встроенный термометр «привирает».
А может у вас ещё есть вопросы про безе ? Задавайте в комментариях.