В разгар сезона покупать черешню нужно в два раза больше чем хотелось бы съесть. Вторую часть свежей ягоды — заготавливаем на зиму. А самый топ делать заготовки, когда сезон заканчивается и последнюю черешню распродают вполцены, лишь бы не пропала. Ловим момент.
Черешня в собственном соку «Лето в банке»
Этот рецепт позволяет максимально сохранить вкус черешни. Зимой ее можно использовать для приготовления десертов, выпечки, добавить в йогурт, мороженое или кашу. Можно использовать как основу для морса или компота или просто есть ложкой, вспоминая о летних днях.
Ингредиенты:
- Черешня — 1 кг
- Сахар — 250 — 300 гр
Черешню моем, удаляем хвостики, от примятых, подпорченных и сомнительных ягод избавляемся. Отправляем черешню в чистые банки пересыпая сахаром.
Наполненные банки стерилизуем на водяной бане 10 минут, укупориваем крышками, ритуально переворачиваем вверх донышком и ждем пока остынут. Храним в темном прохладном месте. Открываем и съедаем когда захочется.
Компот из черешни без варки «Июльский полдень»
Ингредиенты:
- Черешня — 0,3 кг на литровую банку
- Сахар — 2 ст ложки на литровую банку
Несмотря на то, что ягоды в этом варианте заготовки варить не нужно, храниться компот может очень долго. В прохладном месте может простоять не потеряв вкусовых качеств и не испортившись до следующего сезона. Если, разумеется, достоит.
Банки или большие стеклянные бутылки с широким горлышком моем и обдаем кипятком. Длительная стерилизация не требуется, но и не возбраняется.
Укладываем ягоды в подготовленную посуду на одну треть объема. Заливаем кипятком. Даем остыть. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар. Двух столовых ложек сахара на литр воды достаточно. Но можно взять и больше — по вкусу.
Доводим до кипения и растворения сахара, вновь заливаем в банки или бутылки по самое горлышко. Плотно закрываем крышкой. Готово.
Черешня маринованная по-норвежски «Вакерьенте»
Маринованная черешня по вкусу чем-то похожа на оливки, но отличается от них легкими сладкими нотами и пикантностью.
Ее не обязательно использовать зимой. Это оригинальное дополнение к мясным и рыбным блюдам и вполне самостоятельная закуска. Если доживет до зимы в прохладном темном месте — будет удивительным приветом из лета. Если не уверены в положительном результате — сделайте небольшую порцию. На следующий сезон можно будет масштаб заготовок увеличить.
Ингредиенты:
- Черешня красная — 200 гр
- Горчица в зернах — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л. (пара щепоток)
- Лимонная кислота ¼ ч. л.
- Вода — 300 мл
- Гвоздика, корица, имбирь — все вместе или одна из специй — на кончике ножа
Черешню перебираем, удаляем плодоножки, листья и порченые ягоды. Промываем и даем обсохнуть.
Чистую стеклянную банку наполняем ягодами доверху, даже с небольшой горкой — при взаимодействии с кипятком они уменьшаться в объеме. Заливаем кипятком и накрываем крышкой, не закручивая. Через 5-10 минут, когда вода остынет, сливаем ее в сотейник, добавляем все сухие ингредиенты, немного воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и этим маринадом заливаем ягоды. Теперь уже нужно плотно закупорить банку крышкой, перевернуть вверх дном и укутать. Платком, пледом и т. п. Так, при медленном остывании, процесс консервирования станет эффективнее. Примерно через сутки убираем наш деликатес в прохладное место.
Маринованную черешню можно попробовать уже через пару-тройку дней после приготовления. Но насыщенный вкус она приобретет не раньше чем через месяц.
Читать также:
Не только компот: кулинары рассказали, что можно приготовить из черешни