Да, друзья мои, сегодня я принесла то самое легендарное лакомство, которое уже десятки, а точнее не одну сотню лет никого не оставляет равнодушным. Давайте его приготовим. Как и каждое блюдо, этот десерт имеет свои нюансы и тонкости, о которых я хотела бы вам рассказать. Ибо, несмотря на простоту приготовления, любое отступление от рецептуры может вас либо огорчить, либо, даже разочаровать.
Но сначала несколько слов о том, как и, благодаря кому, этот десерт попал на наш стол. “Наполеон”, как и положено Наполеону, родом из Франции. Правда, до смены пола (ой, простите - имени) он назывался Мильфей (Мille feuille), что в переводе означает тысяча слоёв. Первое упоминание этого десерта в кулинарной книге появилось аж в 1733 году.
Затем, через 16 лет французский повар месье Менон описал Мильфей в своей книге. Слои слоёного теста соединялись не кремом, а джемом, после чего всё изделие покрывалось белой глазурью. И уже позже, Мари-Антуан Карем, значительно усовершенствовал рецептуру и классический вариант уступил место лёгкому, воздушному десерту.
Современный "Наполеон", более известный нам, появился в русской кухне в 1912 году, когда к столетней годовщине победы над Наполеоном (который Бонапарт) было изготовлено это лакомство. Оно было выполнено в форме треуголки - головном уборе, знакомом нам по картине Василия Верещагина “Наполеон на бородинских высотах”.
Ну а теперь, я расскажу о торте, который сегодня я принесла вам.
Какие продукты понадобятся нам, чтобы сделать своими руками в домашних условиях тот самый вкусный Наполеон:
- Мука пшеничная в\с - 800 граммов;
- Масло сливочное (в идеале 82%) - 600 граммов;
- Вода питьевая - 300 мл;
- Соль - 1 ч.л. (без верха);
- Коньяк или водка - 50 граммов;
- Яйцо куриное С1 - 2 желтка:
- Сок лимона (возможна замена на яблочный уксус) - 1 ст. л.
Информация для категоричных трезвенников: можно обойтись и без водки и без коньяка, но, тогда на этот объём увеличиваем воду. Хотя алкоголь, в данном случае, играет роль разрыхлителя, делая тесто более рассыпчатым и нежным.
Процедура приготовления:
Здесь возможны два варианта: классический и упрощённый.
По первому варианту масло должно быть из холодильника, но не из морозильной камеры. Муку тоже предварительно нужно охладить. Насыпаем муку на рабочую поверхность, масло нарезаем на небольшие кусочки и отправляем к муке, после чего начинаем рубить его большим ножом прямо в муке, при этом образовывается масляная крошка, покрытая мукой.
Второй вариант предполагает вынуть масло из морозильной камеры, обвалять в муке и натереть на крупной тёрке, после чего аккуратно смешиваем (не руками) масляную стружку с мукой.
Далее, в ледяную воду (подчёркиваю - не в холодную воду, а именно в ледяную) выпускаем желтки, алкоголь, сок лимона, соль, хорошенько всё размешиваем, Масляную крошку, полученную любым способом, собираем горкой на рабочей поверхности ложкой по центру делаем углубление и вливаем яичную смесь:
А далее просто аккуратно перемешиваем всё руками и собираем в шар. Тесто не месить! Далее, заворачиваем в пищевую стрейч-плёнку и отправляем в холодильник на 40 - 45 минут.
По истечении времени достаём тесто, разделяем на 8 - 12 частей и из каждого сегмента делаем коржи. Для этого, раскатываем скалкой тонкий лист из теста и вырезаем круг, например, крышкой от кастрюли). Естественно, если вы хотите делать торт прямоугольной формы, то и вырезать ничего не нужно. Оставшиеся обрезки теста выпекаем вместе с коржами и затем измельчаем руками для финишной отделки нашего десерта.
Выкладываем коржи на противень, накалываем вилкой (или делаем короткие штриховые насечки ножом) и выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов. Приблизительное время выпечки около семи минут. Ориентируемся на возможности и особенности своего духового шкафа.
Я хочу заострить внимание на креме для торта “Наполеон”. Часто, в рецептах можно прочитать, что готовому торту надо постоять некоторое время, чтобы коржи пропитались. Но вот вопрос: зачем надо было изобретать эти воздушные хрустящие многослойные коржи, чтобы они потом пропитались и вся рассыпчатость и хрусткость попросту исчезли?
Отсюда следует однозначный вывод - крем для этого торта должен быть масляный или сливочный из жирных сливок, чтобы крем скрепил коржи и всю конструкцию торта, не размочив (не пропитав) при этом сами коржи, оставляя их слоистыми и хрустящими. А для этих целей самым удачным решением будет крем из сливочного масла (82% жирности) или, например, сгущёнки:
400 граммов сливочного масла взбиваем блендером до белого состояния и постепенно вводим сгущённое молоко - 600 мл (напомню, что в стандартной банке 400 граммов сгущёнки), продолжая взбивать, можно добавить (по желанию) ваниль, или ванильную эссенцию.
Ещё один возможный вариант крема - жирные сливки (не менее 33% жирности). Предварительно сливки необходимо хорошо охладить и даже взбивать крем, желательно поставив на лёд миску, в которой предстоит делать крем. Потому что, если температура будет недостаточно низкой, на выходе мы получим не воздушный крем, а сливочное масло. Итак, взбиваем сливки (600 мл), постепенно добавляя сахарную пудру около 400 граммов (определяемся по собственному вкусу, учитывая, что тесто вообще не сладкое).
Коржи хорошо остыли, крем готов, теперь мы можем собирать торт: наносим немного крема на корж, сверху слегка прижимаем следующим и т.д. Декорируем наш торт, опираясь на свой художественный вкус и желание. Я люблю использовать в качестве украшения для выпечки живые цветы или их лепестки. Для этих целей прекрасно подходит, например, настурция, анютины глазки, розы или лепестки роз и т.д. (На торте лепестки настурции, зёрна граната и микрозелень)
Вот и всё, наш торт готов, приятного чаепития. А я прощаюсь с вами, друзья мои, до нового вкусного рецепта 🙋♀️