…И можно жарить почти без масла. Да, эти кабачки не похожи на пережаренные тоненькие лепешки, пропитанные подгоревшим маслом. Они совершенно другие: сочные, румяные, м приятным легким хрустом, не мягкие, не "расползаются". И не пригорают, почти не впитывают жир. И мука, панировка - не горит, не осыпается в сковородку.
А методы это очень простенькие, но полезные. Так кабачки жарить стоит.
Метод №1. Чтобы кабачки не пускали сок, не расползались на сковородке, были сочными
И не пригорали.
Можно нарезать потолще, можно панировать в муке, сухарях. Но это полумеры. Есть нехитрый метод.
Что сделать. Погрузить нарезанные кабачки в рассол перед жаркой, запеканием, перед приготовлением соте.
Для рассола: 1 ч.л. соли + 1 ч.л. сахара без горки + 1 л воды.
Оставить на 10 мин. Подсушить салфеткой, панировать - и жарить. Кабачки сохранят приятную плотность, откусишь - и чувствуется: это вкусный кабачок, а не маслянистое жареное нечто с чесноком :) И - такие кабачки меньше впитывают масла: они не "жирные", не маслянистые.
Так жарят рыбу, курицу - а ведь кабачки не хуже.
Метод №2. Чтобы кабачки были плотными, румяными, с хрустящей золотой корочкой
И не тоненькими блинчиками - а плотными и сочными.
Второй метод похож. Но дарит кабачку большую плотность, нежное похрустывание. Нет, не хрустит кабачок огурцом - это приятное похрустывание, сочность, плотность. И очень румяная корочка. И защита от пригорания заодно.
Что сделать. Промариновать - погрузить на 20-15 мин в маринад.
Для маринада: Те же самые 1 с.л. соли и 1 ч.л. сахара (неполная) - но и 1 ч.л. уксуса.
Нет, кабачки не будут с кислинкой - они просто приобретут плотность. Уксуса слишком мало, чтобы можно было почувствовать вкус. Зато такие кабачки можно панировать в сухариках, муке, жарить - и подавать на праздничный стол. Разлетаются - проверено :)
Метод №3. Чтобы кабачки не испытывали масло, чтобы не пригорали и не были жирными
И чтобы панировка, мука не осыпалась и в сковородке не горела.
А это удивительный метод: жареные кабачки - почти как на гриле. Не маслянистые, не жирные, не пережаренные. И что интересно - мука не горит, не остается в сковороде, не портит вкус следующих партий жареных кабачков. И не раздражает.
Что сделать. Метод прост.
- Нарезать кабачки толстыми кольцами.
- Посолить, оставить на 10 мин.
- Подсушить салфеткой, панировать в муке
- Поставить рядом миску с холодной водой. Каждый кусочек опускать в воду - и быстро выкладывать на разогретую сковороду с маслом.
Сперва раздается недовольное шипение кабачка. И даже масло может возмущенно брызнуть: этот еще что за новости?
А затем - вода + мука превратятся в своего рода заварной кляр. Который защитит кабачок от пережаривания, потери сока. Он не пропитается жиром, будет сочным и хрустящим. А сковородка - чистой. И можно будет, не меняя масло, жарить следующую порцию.
А еще.
- Можно опустить нарезанные кабачки в масло, затем в муку: тоже своеобразный кляр. И - как ни странно, кабачки меньше впитывают масла.
- Можно жарить на листе кулинарной бумаги - чуть смазав ее маслом.
- Можно завернуть кольца кабачков в фольгу, предварительно смазав их маслом, посолив.
Вот такие вот нехитрые методы помогут приготовить идеальные жареные кабачки.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)