БЕЛЫЙ ГРИБ, боровик (Boletus edulis) крупный съедобный шляпочный гриб семейства болетусовых класса базидиальных грибов. Название обусловлено тем, что при варке и в заготовках его мякоть в отличие от других не темнеет.
Цвет шляпки варьирует от светлого до темно-бурого, губчатый слой у молодого гриба белый, у старого зеленовато-желтый.
Шляпка сначала полушаровидная, потом плоская. Диаметр шляпки обычно до 20 см (встречаются и грибы-гиганты, у которых шляпка достигает 50 см в диаметре, а масса - 4 кг). Ножка цилиндрическая, расширенная у основания, толстая, белая со светлым сетчатым рисунком в верхней части. Мякоть плотная, толстая, белая, с ореховым вкусом, на изломе цвет не изменяется. Споровый порошок оливковобурый.
Белый гриб растет с июня, иногда с мая и до поздней осени в лиственных и хвойных лесах Северного полушария. Встречается по всей лесной зоне Европейской части нашей страны, в сибирской тайге, в заполярной тундре, а также на Кавказе. Образует микоризу со многими древесными породами, но чаще всего его можно найти в березняках, дубравах, сосняках и ельниках, на опушках леса. Без микоризы белый гриб существовать может, но не образует плодовых тел. Поэтому искусственно его не разводят.
От типа деревьев, с которыми сожительствует гриб, зависит цвет его шляпки. У белых грибов в сосняках шляпка темно-коричневая, по краю часто розоватая. В еловых лесах - коричнево-бурая, иногда с зеленоватым оттенком. В лиственных - светлая, желтоватая. В березовых - почти белая. В дубовых слегка бурая или грязно-белая. Лучшими считаются белые грибы, выросшие в елово-березовых лесах. Грибы из соснового леса имеют более рыхлую мякоть и не так ароматны. Срок жизни составляет несколько дней.
Белый гриб самый ценный в пищевом отношении из всех съедобных грибов, без предварительного отваривания из него можно готовить горячие блюда. Боровики солят, маринуют, сушат. Белый гриб следует отличать от несъедобного желчного и ядовитого сатанинского гриба. В разных областях России белый гриб называют также беловиком, жатником, глухарем, коровяком, коровкой, печурой.
Сатанинский гриб, ядовитый двойник боровика. Его легко узнать по оранжевой окраске пор нижней поверхности шляпки и красной ножке