Долгое время не могла понять, почему после пригоршни разноцветных мармеладок начинает ныть желудок. Решила разобраться в составе любимых сладостей.
Пищевые красители (Е100-Е199) применяют давно и не только в конфетах и джемах, но и сырах и даже в колбасах. Среди красителей встречаются и натуральные:
Е100 (Куркума/куркумин) - краситель ярко-желтый;
Е 101 – это витамин В2;
Е140 – хлорофилл, получают из зеленых растений;
Е160а – Бета-каротин или оранжевая радость;
Е162 – свекла (бетанин) - краситель;
Е150 – жжённый сахар (сахарный колер) - краситель из карамели, жженого сахара;
Е163 – виноград (антоцианы) - краситель из кожуры винограда.,
О вреде искусственных добавок пишут много и давною. Чтобы усыпить бдительность покупателя производитель остальные, химически получаемые красители, стал их лукаво называть "идентичные натуральным". В каждой стране есть свой список запрещённых добавок. Заведующий лабораторией химии пищевых продуктов Российского ФИЦ питания и биотехнологии Владимир Бессонов, дал интервью и пояснил, что для объявления добавки с индексом "Е" вне закона достаточно подозрения в том, что добавка может быть потенциально опасной для здоровья человека.
Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:
E103 Алканин, алканет,
Е105 Жёлтый прочный АВ,
Е106 Рибофлавин-5’-фосфат,
E107 Жёлтый 2G,
Е111 Оранжевый GGN,
Е116 Пропиловый эфир,
Е117 Натриевая соль,
E121 Цитрусовый красный, Е123 Амарант,
Е124 Понсо 4R, Е125, Е126 Понсо 6R,
E127 Эритрозин, E128 красный 2G,
Е130 синий индантрен RS,
E140 Зеленый хлорофиллы ихлорофиллины,
E153 Черный уголь,
Е154 Коричневый FK,
E160d Красный ликопин,
E160f желто-оранжевый этиловый эфир b-апо-8-каротиновой кислоты (С30), E166 Оранжевый сандаловое дерево,
E173 Алюминий,
Е174 Серебро,
Е175 Золото,
E180 Касный рубиновый литол ВК,
Е181 Желто-белый танины пищевые,
E182 Орсейл, орсин.
Список длинный и постоянно дополняется. В Беларуси тоже имеется такой список, но, к сожалению, более короткий. Администрация одного из районов РФ опубликовала список добавок с указанием вида опасности.
Вкусняшки по-прежнему люблю, но теперь хожу в магазин со шпаргалкой-списком не сильно вредных Е-шек. Увы, но от многих сладостей пришлось отказаться. Кстати, мой список плохих крастелей попали и некоторые "разрешённые". Почему я так поступила? Ответ найдёте ниже.
Под давлением производителей некоторые запрещённые добавки опять рзрешили, взамен обязав производителя помещать информацию о содержании добавок на этикетки и упаковки продуктов питания. И на этикетках, дейстительно, пишут, но часто таким шрифтом, что нужна лупа. В этом случае, если у вас зрение не "как у орла", не расстраивайтесь. Лично я пользуюсь телефоном - делаю снимок и увеличиваю его, а затем спокойно и тщательно читаю.
Ниже дано описание наиболее часто встречающихся красителей и места их появления.
Пищевой краситель Е102 Тартразин - один из самых дешёвых синтетических красителей, используется для придания жёлтого цвета продукции в мороженом, сладостях, морепродуктах, напитках, в лекарственных препаратах.
Могут наблюдаться аллергические реакции в виде кожной сыпи, мигрень, нарушение сна, нарушение зрения. Результаты исследований, проведенных университетом Саутгемптона по заказу государственного агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA), гласят, что употребление продуктов, вмещающих пищевую добавку Е102, приводит к усилению гиперактивности и уменьшению концентрации внимания и памяти у детей. Краситель опасен для астматиков. Обнаружено токсическое воздействие на мозг мышей (статья).
Краситель Е102 разрешён в РБ и РФ. Одно время в Европе и СНГ был запрет на применение этого красителя, но потом запрет был снят.
Добавка Е103, алканет, растительного происхождения. Может использоваться для восстановления красной окраски продуктов (например, колбас), потерявших свой цвет в результате технологической обработки, так и для придания более насыщенной окраски продуктам (например, дешёвых вин).
Может вызвать сильное раздражение. При регулярном употреблении приводит к образованию раковых опухолей.
Добавка запрещена в странах ЕЭС, РБ и РФ, но разрешена, например, в Австралии.
Е104 Желтый/хинолиновый. Применяется при изготовлении леденцов, жевательных резинок, драже, копчёной рыбы. Также применяют при копчении рыбы. Позволяет придать продуктам истинный шоколадный цвет . Краситель позволяет придать продуктам "истинный" шоколадный цвет.
Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, а у астматиков вызывает настолько тяжелые случаи удушья, что их сложно купировать даже в медицинском учреждении.
Е105, Жёлтый прочный АВ. Встречается в кондитерских изделиях и напитках.
Действует токсически на организм, вызывает рост злокачественных образований.
Краситель запрещён в РФ, но разрешён в РБ, Активно используется в восточных странах.
E106, Рибофлавин-5’-фосфат, для продктов с ёлтым оттенком. Вызывает недомогания, аллергии, дисфункцию почек, потерю зрения.
Запрещён в РФ и РБ, но разрешён в странах восточной Европы.
Е110 Желтый «солнечный закат» FCF/«Оранжевый жёлтый S». Чаще его используют в сухих супах, пюре, сухариках, чипсах, полуфабоикатах (наггетсы рыбные палочки), соусах, йогуртах, рыбных консервах, джемах, вареньях, мороженом, горячем шоколаде, мармеладе, глазури. В этом красителе может присутствовать краситель Судан, который является сильным канцерогеном.
Е110 может вызывать: тошноту, заложенность носа, ринит, отёк почек, хромосомные повреждения, несварение желудка, рвоту, боли в животе. Исследователи Университета Саутгемптона обнаружили, что добавка является причиной гиперактивного поведения детей и потери ими концентрации внимания.
Разрешён в РФ и РБ.
Е120 Кармин/кошениль/карминовая кислота. Краситель животного происхождения. Применяется для придания красновато-пурпурного цвета. Применяется в кондитерских изделиях, напитках, молочных продуктах, соусах и заправках, морепродуктах, колбасах. В редких случаях добавка, как и некоторые другие продукты, полученные из насекомых, может вызывать аллергические реакции при контакте с кожей или анафилактический шок.
Не запрещён в РФ и РБ, но содержание красителя в пищевом продукте регламентируется нормами. К сожалению, производители не указывают процентное содержание красителя в продукте на этикетке.
Е121 Цитрусовый красный. Запрещён в РФ и РБ, но применяется в США для окрашивания кожуры некоторых красных сортов апельсинов в США. Краситель, как обнаружили иследователи. провоцирует возникновение раковых опухолей.
Е122 Азорубин, Кармуазин (Azorubine) для придания розового или коричневого цвета. Пищевой краситель для конфет и джемов, соусов, консервированных фруктов, колбас, приправ, плавленых сыров, соков, алкогольной и безалкогольной продукции, при производстве мяса и рыбы.
Е122 может приводить к аллергическим реакциям в виде сыпи на коже, появление ринита, замутнению зрения, опасен при бронхиальной астме. Приводит к повышению гиперактивности и снижению концентрации внимания у детей.
Запрещён в странах ЕЭС, в РБ и РФ разрешён при строгом соблюдении норм потребления.
E123 Амарант / Amaranth. К одноимённому растению не имеет никакого отношения. Является причиной возникновения пороков развития плода, увеличивает риск раковых заболеваний. Может оказывать вредное воздействие на репродуктивную функцию, негативно влияет на печень и почки, вызывает рак.
Запрещён в РБ и РФ, в Украине требуется обязательная государственная регистрация этой пищевой добавки.
Е124 Понсо 4R/ Пунцовый 4R (Ponceau 4R). Используется при производстве рыбных и мясных продуктов (например, для подкрашивания мяса), молочных десертов, тортов и творожных изделий.
Канцероген, который может спровоцировать развитие онкологических заболеваний, болезни щитовидной железы. Кроме того, добавка Е124 является сильным аллергеном, и может вызвать анафилактический шок, или приступ удушья у астматиков.
Разрешён в РБ и РФ.
Е129 аллюра красный /красный очаровательный. Применяется при изготовлении кондитерских изделий (включая вафли и желе, конфеты), мороженого, кисломолочых продуктов, жевательных резинок и выпечки, напитков, колбас и сосисок.
Есть вероятность возникновения раковых заболеваний, возможна аллергическая реакция. противопоказан людям, чувствительным к аспирину. Исследователи обнаружили, что у мышей краситель вызывает колит. Добавка запрещена в ряде стран Европы, разрешена в РФ и РБ.
Е131 синий патентованный V. Применяется в сухих смесях и приправах, напитках, кондитерские и хлебобулочные изделия, мясо и морепродукы, Применяется в медицине для окрашивания лимфососудов.
Вызывает нарушения работы органов ЖКТ, аллергии (в частности экземы и крапивницу), а также приступы удушья. Повышает риск возникновения рака, возможна аллергическая реакция. Предполагается, что данный пищевой краситель является причиной возникновения анафилактического шока. Поэтому добавка частично запрещена в ряде европейских стран. Его запрещено употреблять людям с чувствительностью к аспирину.
В странах СНГ краситель разрешён к применению.
Е132, индигокармин (синтетический или натуральный). Его часто добавляют в мороженое, безалкогольные напитки, выпечку, десерты, печенье, фармацевтике (таблетки и капсулы).
При нарушении технологии производства пищевых продуктов добавка Е132 может вызывать проблемы с сердцем, тошноту. Кроме того краситель Е132 провоцирует приступы удушья у астматиков и может вызывать серьезные аллергические реакции. Информация, что добавка является канцерогеном для человека, исследованиями пока не подтверждена.
Разрешён в большинстве стран Европы, в РФ и РБ.
Е 133, Индигокармин/Бриллиантовый голубой FCF/ Синий блестящий FCF. Используется для производства мороженого, желатина, десертов, некоторых сладостей, безалкогольных напитков, молочных продуктов и сухих завтраков, окрашивания лекарств. Входит в состав гелиевых зубных паст.
Е133 может вызывать приступы удушья у астматиков и аллергические реакции, особенно у людей, чувствительных к аспирину. Ускоряет рост опухолей. Краситель Е133 запросто преодолевает гематоэнцефалический барьер и попадает прямиком в мозг (головной и спинной).
Запрещён в странах Европы, разрешён в РФ и РБ.
Е142, зеленый S. Используется в производстве сухих супов, рыбного фарша, сухих закусок на основе картофеля, приправ, ракообразных полуфабрикатов, горчицы, для окраски пасхальных яиц. Добавляется в рыбную икру, пряные закуски, мороженое, десерты, съедобные покрытия сыров и колбас, консервированный горошек, рыбный фарш, горчицу, пряные закуски.
Добавка Е142 способна вызывать сильные аллергические реакции при прямом контакте с кожей или при приёме с пищей. Повышает вероятность раковых заболеваний. В исследованиях, проведённых на лабораторных крысах, краситель «Зеленый S» показал свою безопасность при нерегулярном употреблении.
Разрешён в РФ и РБ.
Е150а, Сахарный колер. Используется в пищевой промышленности от сладостей до маринадов, хлебобулочных изделиях, от сухих супов до молочных десертов. Следует заметить, что красители не допускаются при производстве хлеба, исключение — солодовый хлеб, где и применяется сахарный колер. В зависимости от используемого сырья (лактоза, злаки), может спровоцировать появление аллергических реакций у тех, кто имеет аллергию на данные продукты. Е150 считается безвредной пищевой добавкой.
E150d является самой опасной в классе E150. Согласно некоторым исследованиям, Е150d имеет слабое канцерогенное действие, может вызывать онкологические заболевания и проблемы с желудочно-кишечным трактом. В то же время, согласно данным экспертного комитета ФАО/ВОЗ, краситель будет считаться безопасным для организма, если не превышается его максимальная суточная доза – 200 мг на 1 кг веса тела.
Е150b, карамель. Встречается в напитках, шоколадном масле. Может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е150 с, b и e может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта . Разрешены в РФ и РБ.
Е151, РN бриллиантовый черный. Чаще применяется совместно с другими красителями (с Е 102, Е 123, Е 110 и др.) и дает разнообразные оттенки коричневого, зеленого. Используется в разнообразных продуктах питания: драже, сырах, колбасах, молочных напитках, рыбных изделиях, соусах, приправах, макаронных изделиях, спиртных напитках, картофельном пюре, диетических смесях.
Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции.
Разрешён в РФ и РБ.
Е152, Уголь/ Краситель черный черный блестящий BN/ черный P. Придаёт коричнево- чёрный цвет продукту. Встречается в сырах, кондитерских изделиях.
Может вызывать аллергию, удушье у астматиков, рост опухолей.
Разрешён в РФ и РБ.
Е155, шоколадный коричневый НТ. Используется во многих кондитерских продуктах (шоколадные бисквиты, кексы, зефир, печенье). Позволяет придать продуктам истинный шоколадный цвет.
влияет на ЖКТ, сильный аллерген, влияет на ЖКТ, негативное влияние на детей.
Разрешён в РБ и РФ.
Е160b, Аннато экстракты. Встречается в продуктах: сыры (чеддер, глостер), молочные пасты, масло, маргарин, заварные кремы, приправы, хлебобулочные изделия, сухие завтраки, копчёная рыба, чипсы, соусы.
может вызвать пищевую аллергию (не рекомендуется аллергикам), крапивницу, отёки. Польза для организма похожа на функции витамина Е, антиоксидант.
Разрешён в РФ И РБ.
Е161G, оранжевый кантаксантин ( canthaxanthin). Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.
С февраля 2024 вводится запрет в РФ и РБ.
Е170 Карбонат кальция, белый мел. Добавляется в детские консервы, шоколад, сыры твёрдых сортов, концентрат молока и сливок. Благотворное влияние на кровеносную систему, внутриклеточные процессы, передозировка вызывает гиперкальциемию
Разрешён в РФ и РБ.
Е171, диоксида титана, нужен для придания продукту белоснежного оттенка. Добавка встречается в зубной пасте, жевательной резинке, выпечке, пищевых добавках, супах и бульонах, белом шоколаде и кремах тортов, сухом молоке, оболочке таблеток. Встречается даже в цветных конфетах Skittles - перед окрасrой яркими красителями, конфеты предварительно покрывают слоем белой глазури, чтобы цветные оттенки смотрелись ярче.
По результатам исследования французских учёных запрещён в ЕЭС. Вызывает повреждение кишечной флоры, Эксперты не исключают генотоксичности — способности химического вещества повреждать ДНК, что может привести к канцерогенным эффектам.
Несмотря на запрет в ЕЭС, продукты с красителем временами встречается в составе иностранных продуктов. Оказывается, в ЕЭС разрешается продавать продукты, изготовленные с применением Е171 до 8 августа 2022, но нельзя использовать добавку в следующих партиях.
Е173,порошковый алюминий, применяется для придания тортам и конфетам серебристого оттенка. запрещен в странах СНГ, но активно применяется при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий. Активно применяется в стекловарении и при росписи посуды, в дезодорантах. Нужно учитывать, что алюминий в организм может поступать, например, через применение алюминиевой посуды.
Пищевая добавка оказывает неблагоприятное воздействие на метаболизм фосфора и кальция в организме человека, в следствие чего в организме могут появляться или усиливаться скелетные аномалии, такие как остеопороз. Существуют научно доказанные факты, (правда, недавно пытались опровергнуть другие исследователи), говорящие, что употребление алюминия прямо коррелирует с синдромом Альцгеймера. Явно выраженного аллергенного действия добавки Е-173 на человека не обнаружено, но, как уже доказано, в большой дозировке алюминий может вызвать нарушения центральной нервной системы, костных тканей, функций почек, флюороз зубов и онкологические заболевания.
Запрещена в РБ и РФ.
Е181, танин. Применяется для окраски в Светло-жёлтый в Конфетах и выпечке. Укрепляет сосуды, но может вызвать нарушение работы ЖКТ, почек. Вызывает раздражение органов пищеварения.
Вводится запрет в РФ и РБ с февраля 2024 года. Но есть ли уверенность, что производитель перестанет применять данный краситель. А может, при упаковке на предприятии просто наклится этикетка без "лишних" букв?
У нас до сих пор в моде иностранные продукты, особенно извесных производителей. Мы читаем статьи о том, как в Европе заботятся о здоровье своего населения. Но следует помнить, что одна и та же компания ЕЭС может производить 3 категории одного и того же продукта:
1. для внутреннего использования;
2. для экспорта в другие страны;
3. для вывоза в развивающиеся страны, куда для США и европейцев относится Беларусь и Россия.
К сожалению, даже введение запретов не гарантирует отсутствие вредных добавок в продукции. Отказ от привычных ингредиентов приводит к необходимости менять рецептуру огромного количества продуктов, а также стандартов предприятия. В одном из магазинчиков столицы, торгующих сладостями, перед пасхой активно продавали на развес шоколадные конфеты-яички, окрашенные в золотые и серебряные цвета. Да-да, с теми самыи запрещёнными красителями.
А вы знали, что некоторые фрукты дополнительно красят? Из-за того, что покупатель привык к определённому цвету плода, недозревшие партии подкрашивают пищевыми красителями. Так могут поступать, например, с грейпфрутами, апельсинами и лимонами.
А ещё есть много разных вредных добавок, которые не обозначаются буквой Е, например, широко ставший известным «жидкий дым». Он входит в состав таких продуктов как: шпроты, кетчуп, соусы, колбаса, сыр, чипсы, супы. Копчёности, окунаемые в «жидкий дым» имеют «красивый» оранжево-коричневый цвет, в то время как сделанные на настоящем дыме копчёности имеют явно выраженный коричневатый цвет. Кстати, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) считает этот препарат генотоксичным.
Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная и здоровая пища – следуйте простым рекомендациям:
- внимательно читайте этикетку;
- не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской;
- вместо того чтобы покупать готовые соки или полуфабрикаты, делайте их сами;
- не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски.