Моя настоящая страсть – это работа с дичью и локальными продуктами. Я всегда стремлюсь создавать блюда, которые отражают богатство и уникальность нашего региона. Это желание привело меня к поиску лучших местных ингредиентов, которые можно использовать в своих кулинарных экспериментах.
Однажды, во время одной из моих поездок по окрестным фермерским рынкам, я наткнулся на два потрясающих продукта, которые сразу же привлекли мое внимание. Это была мускатная тыква и красная смородина. Я был поражен тем, как эти местные дары природы могут создать нечто действительно особенное.
Мускатная тыква с ее сладким и насыщенным вкусом идеально подходит для работы с дичью. Я сразу увидел, как она будет прекрасно сочетаться с уткой, создавая уникальный вкус, который я хотел вам показать. А красная смородина, с ее яркой кислинкой и свежестью, добавила бы свежести и глубины вкуса, делая блюдо более многослойным и интересным.
Когда я начал экспериментировать с этими ингредиентами, я понял, что нашел идеальную комбинацию для создания блюда, которое не только радует вкусом, но и рассказывает историю нашего региона. Это не просто утка с гарниром – это мой способ поделиться с вами любовью к локальным продуктам и дичи, а также выразить свое уважение к кулинарным традициям нашего края.
Итак, давайте перейдем к рецепту!
Ингредиенты:
- Утка – 160 г
- Мускатная тыква пюре – 80 г
- Печеная тыква – 20 г
- Маринованная тыква – 20 г
- Утиный жу – 40 г
- Красная смородина – 15 г
Как готовить:
Мускатное тыквенное пюре:
1. Запекаем тыкву в кожуре до готовности.
2. Остужаем, очищаем от кожуры и удаляем семечки.
3. В термомиксе при 70 градусах пробиваем тыкву до однородности.
4. Добавляем сливочное масло и мускатный орех по вкусу. Пюре должно быть сладким и пряным.
Утиная грудка:
1. Зачищаем утиные грудки от жил, делаем насечки на коже.
2. Обжариваем на сковороде со стороны кожи, вытапливая лишний жир (жир не выбрасываем, его можно использовать в других блюдах).
3. Коптим утку при 40 градусах в течение 50 минут.
4. Перед подачей обжариваем утку до прожарки медиум ре, добавляя в масло тимьян и чеснок для аромата.
Роза из тыквы:
1. Запекаем тыкву и вырезаем кружок для сердцевины.
2. Маринуем тонко нарезанные слайсы тыквы в меде и сахаре.
3. Аккуратно накручиваем лепестки вокруг сердцевины и обжигаем перед подачей.
Соус утиный жу:
1. Выложите утиные кости на противень и запекайте при 160 градусах до золотистого цвета (от 1 до 1,5 часов), периодически переворачивая.
2. В кастрюле растапливаем утиный жир, обжариваем лук, морковь, стебель и корень сельдерея, порей до карамелизации (около 7-10 минут).
3. Вливаем красное вино и выпариваем до консистенции сиропа.
4. Делаем саше из тимьяна, розмарина и перца, завязанных в марлю.
5. Добавляем саше, утиные кости и куриный бульон в кастрюлю, доводим до кипения на среднем огне и снимаем пенку.
6. Варим на слабом огне при медленном кипении 5 часов, периодически снимая пенку.
7. Процеживаем через мелкое сито, возвращаем на огонь и выпариваем до консистенции соуса.
Надеюсь, это блюдо принесет вам удовольствие и станет таким же любимым, как и для меня! Приятного аппетита!