🧋 Введение в мир корицы. Часть 2

🧋 Введение в мир корицы. Часть 2

Как многие знают — кумарина действительно в кассии больше, чем в цейлонской корице. Но количество кумарина будет разным в зависимости от места, времени и условий сбора. Цейлонской корицы в мире производят очень мало. Поэтому сложно угадать, что вы действительно покупаете при каждом приобретении

🔸Цейлонская корица, в основном выращиваемая в Шри-Ланке, составляет примерно 8-10% от общего объема мировой продукции корицы

🔸Индонезия является крупнейшим производителем корицы, на долю которой приходится около 43% мирового производства. Основной вид корицы, производимый здесь, — кассия

🔸На Китай приходится около 33% мирового производства корицы, и основная продукция — это также кассия

🔸Вьетнам производит около 15% мировой корицы, в основном это кассия, известная как сайгонская корица

Содержание кумарина в кассии

🇮🇩 Индонезийская кассия содержит меньше кумарина по сравнению с китайской и вьетнамской кассией. Обычно концентрация кумарина в индонезийской кассии составляет менее 1%

🇨🇳 Китайская кассия, также известная как китайская корица, обычно содержит наибольшее количество кумарина. Концентрация может достигать до 5% от массы коры

🇻🇳 Вьетнамская кассия, также известная как саигонская корица, также имеет высокое содержание кумарина, которое может составлять до 7% от массы коры

👉 Сами понимаете, найти на рынке истинную корицу, достаточно сложно. Поэтому у меня корица от vanilla lab

И когда мне нужно сделать булочки 🥮 с посыпкой из корицы, то я использую только цейлонскую. А если добавляю в ганаш, то могу и индонезийскую взять

🙈👉 Ну и если вам интересно, бобы тонка содержат одно из самых высоких известных количеств кумарина среди природных источников. Кумарин в бобах тонка составляет приблизительно 1-3% от их массы. Различные виды лаванды также содержат кумарин, но его концентрация значительно ниже по сравнению с бобами тонка, до 1%. В розмарине содержится около 0,1% кумарина

😁 Но знаете какой нюанс интересный. Когда вам рассказывают о том, что настоящая цейлонская корица отличается от кассии мягким кремовым, с нотами ванили и карамели ароматом, то это ❌ неправда)

Именно кумарин обладает сладким, ванильным, карамельным ароматом, который дополняет и смягчает основной пряный запах циннамальдегида, основного ароматического компонента корицы (составляет около 60-75% эфирного масла корицы и обладает сильным, пряным ароматом)

🌡 А рассказать вам при каких условиях происходит максимальное высвобождение кумарина из кассии и корицы?

Ну раз уже взялись за разбор, то продолжим)

📩📩 Но вот вам задание. Написать мне по итогу, какой метод ароматизации желательно использовать? Так я проверю читаете ли вы мои опусы

Высокие температуры способствуют высвобождению кумарина из корицы и кассии. При нагревании происходит ускорение диффузии кумарина из клеток растения в растворитель

🔸 Использование горячей воды или нагревание в духовке при температуре около 100°C (212°F) помогает извлечь больше кумарина

🔸 Длительное кипячение (более 30 минут) также способствует высвобождению кумарина

Тип растворителя играет важную роль в экстракции кумарина

🔸 Этанол (спирт, алкоголь) является эффективным растворителем для экстракции кумарина. Алкогольные настойки кассии могут содержать высокие концентрации кумарина

🔸 Горячая вода (читаем выше) также может использоваться для экстракции, но в меньшей степени по сравнению с этанолом

Длительное время экстракции увеличивает количество извлечённого кумарина

🔸 Настойка корицы в алкоголе или воде на протяжении нескольких часов или дней увеличивает содержание кумарина

🔸 Мацерация (длительное замачивание) корицы в растворителе при комнатной температуре также способствует высвобождению кумарина

Механические методы обработки также могут помочь высвободить кумарин

🔸 Измельчение корицы или кассии перед экстракцией увеличивает площадь поверхности, что способствует более эффективному высвобождению кумарина

🔸 Постоянное перемешивание во время экстракции может ускорить процесс

Жду от вас размышлений о том, как же безопаснее получать аромат корицы 😊

Сохраняйте пост ❤️