Чеснок, лук и крестоцветные овощи способны защищать от рака. Британский эпидемиолог, врач Тим Спектор советует мелко резать лук, чеснок и крестоцветные овощи (капуста, брокколи) до 10 минут до начала их приготовления. Он называет этот метод «измельчи и останови». Таким образом овощи приобретают дополнительные лечебные свойства, в том числе против раковых клеток. «При этом высвобождается мирозиназа и активируется полезный сульфорафан, который может быть деактивирован во время приготовления. Сульфорафан связан с повышением уровня сахара в крови, уменьшением воспаления и может даже снизить риск развития рака», — объясняет эксперт по питанию. Защитные свойства крестоцветных овощей против развития раковых клеток описаны в исследовании, опубликованном в Азиатско-Тихоокеанском журнале профилактики рака. Ученые из Малайзии пришли к выводу, что лечебные свойства проявляются из-за высокого содержания в этих овощах глюкозинолатов. «Брокколи и другие виды крестоцветных связаны со снижением риска р