Cегодня хотим поговорить о важной детали в барной культуре – пене, создаваемой с помощью яичного белка.
Пена в коктейлях используется не только для придания напитку визуальной привлекательности, но и для улучшения его текстуры и вкусовых качеств. Она делает коктейль более воздушным и легким, создавая нежную текстуру и приятное ощущение на языке. Некоторые классические коктейли, такие как Виски Сауэр, Писко Сауэр и Рамос Джин Физ, особенно известны благодаря своей характерной пене, которая украшает их верхушку. Пена также помогает стабилизировать аромат напитка, удерживая его в бокале дольше.
Однако не все гости баров любят и переносят белок, а барменам не всегда удобно работать с яйцом, особенно при высокой нагрузке на заведение. И тогда возникают ситуации, когда необходимо найти альтернативу.
Давайте рассмотрим, чем можно заменить белок в коктейлях!
1. Аквафаба
Одной из популярных альтернатив является аквафаба – жидкость, в которой варился нут. Она обладает отличными пенообразующими свойствами и хорошо зарекомендовала себя в коктейлях. Аквафаба не имеет выраженного вкуса, поэтому ее можно использовать в самых разных рецептах, не опасаясь изменения вкусовых качеств напитка. Важно отметить, что аквафаба подходит для веганов и людей с аллергией на яйца, что делает ее универсальным вариантом.
2. Фрукты
Интересный способ добавить фруктовый вкус и создать пену, заменяя яичный белок, - это использование свежих фруктов с высоким содержанием белка, таких как мякоть маракуйи или ананасовый сок. Одна унция мякоти маракуйи или ананасового сока заменяет половину унции яичного белка. Эти фрукты создают пьянящую пену, добавляя тропический вкус и улучшая текстуру коктейля. Мякоть маракуйи или измельченные кусочки ананаса легко использовать в шейкере без предварительной обработки. Для достижения лучшего результата, рекомендуется сначала использовать сухой шейкер, а затем встряхнуть смесь со льдом и процеживать через мелкое сито. Для более высокой пены можно измельчить фрукты в блендере перед использованием.
3. Гидроколлоиды
Гидроколлоиды – это семейство веществ, которые при контакте с водой загущают и эмульгируют жидкости. Ксантановая камедь и метилцеллюлоза являются популярными гидроколлоидами, которые могут быть использованы для создания устойчивой пены. Они не имеют выраженного вкуса или аромата и подходят для веганов. Для их использования необходимо смешать порошки с водой и оставить смесь в холодильнике на ночь. Основная проблема с этими ингредиентами состоит в том, что работа с такой пеной требует тщательной подготовки и занимает гораздо больше времени. Однако, если чувствуете в себе силы и желание "похимичить", то этот способ может вам подойти.
4. Альбумин
Альбумин – это порошкообразная форма яичного белка, которая также может быть использована для создания пены в коктейлях. Он легко растворяется в воде и обладает отличными пенообразующими свойствами. Альбумин удобен в использовании, так как не требует хранения в холодильнике и имеет длительный срок годности. Для создания пены достаточно добавить небольшое количество альбумина в коктейль и тщательно взбить.
5. Foamy Drops от бренда C.O.D.E
И наконец, хотим рассказать о специальном пенообразователе Foamy Drops от бренда C.O.D.E. Эти капли позволяют быстро и без лишних затрат создать пену для коктейлей. Они идеально подходят для баров с высоким потоком посетителей, где требуется быстрое и качественное обслуживание. Foamy Drops – это удобное решение для создания пены без использования яичного белка или других альтернативных ингредиентов. Достаточно добавить несколько капель в коктейль и взбить его – и ваша идеальная пена готова!
Надеемся, что эта статья поможет вам найти идеальную замену белку для ваших коктейлей. Экспериментируйте, пробуйте новые ингредиенты и создавайте уникальные напитки для ваших гостей!
А если у вас нет времени на эксперименты или нужно быстрое решение, то Foamy Drops от бренда C.O.D.E станут отличным выбором.
Удачи вам за барной стойкой!
