Вряд ли даже самые сведущие историки знают точно, сколько неурожайных, голодных лет случалось на Руси. В древних летописях совсем не редки скупые и горестные слова о минувших лихих годинах. Говорят, что раз в пять лет обязательно был год неурожайный, еще один, как минимум, с плохим урожаем. И как здесь не вспомнить о продукте, которым издавна спасались русские люди в лихую пору.
«Голодный хлеб» - так называли хлеб из лебеды - имеет давнюю историю. Впервые появился он, возможно, в Киеве. Летопись свидетельствует, что в неурожайном 1092 году черноризец Печерского монастыря Прохор пек из этого растения хлебы и раздавал голодающим. Лебедовая мука наряду с ржаной и пшеничной продавалась на базарах вплоть до начала ХХ века.
Ну, а каков он был этот «голодный хлеб»? Представьте черный каравай, напоминающий, по словам очевидцев, ком торфа. Его трещиноватая корка легко отделяется от тяжелого липкого мякиша. На зубах хрустит необрушенная кожура семян. И если попробуете выпечь чисто лебедовый хлеб, то он попросту развалится. Поэтому во всяком таком каравае должна присутствовать толика ржаной муки.
Специалистами был проведен химический анализ и определена пищевая ценность «голодного хлеба». Оказалось, что лебедовая мука содержит до половины крахмала, около 17 процентов белка, много клетчатки (для сравнения: в зерне пшеницы обычно 20-30 процентов белка, 60-64 процента углеводов). Но в отличие от пшеничного, лебедовый хлеб усваивается организмом довольно плохо.
Безусловно, хлеб из лебеды - продукт не очень привлекательный. Но если кушать хочется...
* * *
Автор благодарит за благожелательное отношение, лайки, подписку или маленький комментарий, это можно делать всем. Что позволяет лучше ориентироваться в ваших вкусах и пристрастиях.