Ты готовишь безе, но что-то пошло не так? Вроде бы следуешь рецепту, но белковая масса при отсадке на пергамент расплывается, как блин? Не переживай, сейчас разберёмся, почему так происходит и как это исправить!
1. Белки не взбиты до нужной консистенции
Белки должны быть взбиты до твердых пиков. Если перевернуть чашу с белками, они не должны выпадать. Обычный ручной миксер может не справиться с задачей, поэтому если ты часто делаешь безе, лучше использовать планетарный миксер.
2. Белки слишком холодные
Белки перед взбиванием должны быть комнатной температуры. Это помогает им лучше взаимодействовать с сахаром, а также уменьшает вероятность образования конденсата, который может испортить массу.
3. Добавление сахарной пудры или сиропа вместо сахара
Сахар - это ключевой ингредиент, который помогает белкам взбиваться в устойчивую массу. Если тебе нужно использовать пудру, добавляй её на завершающем этапе и в соотношении 70% сахара и 30% пудры.
4. Быстрый или одномоментный ввод сахара
Добавляй сахар постепенно, небольшими порциями, и взбивай белки после каждой порции не менее 2-4 минут. Это поможет белкам набрать воздушность.
5. Взбивание белков без сахара
Перед добавлением сахара, белки должны быть слегка взбиты до появления лёгкой пены. Это поможет им лучше взбиться и удержать сахар.
6. Нечистая посуда
Любая посуда, в которой ты взбиваешь белки, должна быть идеально чистой и сухой. Стеклянная или металлическая посуда — лучший выбор, так как её легче очистить и высушить.
7. Попадание желтка в белки
Даже малейшая капля желтка может испортить всё дело. Желток содержит жир, который мешает белкам взбиваться и удерживать форму.
Советы для стабильности безе:
Для большей устойчивости белковую массу можно укрепить добавлением стабилизаторов, таких как лимонный сок или уксус, а также кукурузный крахмал. Лимонный сок поможет сохранить белоснежный цвет безе, а крахмал придаст массе пластичность.
Готовь с удовольствием, и твои безе всегда будут идеальными!
#безе #меренга #кулинария #рецепты