Казан, мангал и другие дачные удовольствия!
Здравствуйте, Дорогие друзья, подписчики и гости моего канала!
Сегодня мы поговорим о кулинарных удовольствиях дачной жизни. Ведь прежде чем пить чай из самовара, надо съесть что-то более существенное!? У большинства дачная кулинария ассоциируется с шашлыками и мы о них обязательно поговорим, но сегодня королём нашего дачного застолья будет плов!
Много лет назад нам в руки попала чудесная книга автора Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» (часть названия этой книги, я использовала в названии статьи, да простит меня автор за плагиат) .
Мы всей семьёй прочитали её, как художественное произведение! Сталик Ханкишиев, не просто знакомил читателей с основами приготовления среднеазиатских блюд (плов, шашлык, басма, долма) , но и рассказывал какие продукты входят в эти блюда, как их правильно выбрать.
При этом включал в описание разные забавные истории, связанные с приготовлением тех или иных блюд, красочно описывал вкусовые особенности, да так натурально, что над страницами книги начинал витать непередаваемый аромат Бухарского или Ферганского плова, шашлыка «Московское кольцо», Бахша (вообще, не блюдо, а песня), долмы, Джиз-быза (вспомнила и так захотелось приготовить, но сегодня плов) .
В общем, мы поняли, что надо покупать казан и пробовать! С тех пор прошло много лет, было приготовлено сотни блюд по рецептам Сталика Ханкишиева, но фаворитом нашего дачного стола остался плов!
Итак, с чего начинается приготовление плова? Начинается, оно не на кухне, а на базаре, где вы покупаете качественное мясо (в магазинах такого нет, если только частные мясные лавки), рис, специи и овощи (морковь, лук), а также другие ингредиенты, в зависимости от того какой вид плова вы собираетесь готовить, например, нут, изюм, чернослив и т. д. Да-да, плов – это одно общее название совершенно разных блюд, общим в которых являются только мясо и рис! Плов, как оказалось, можно готовить с яйцами, черносливом, айвой, долмой и многими другими ингредиентами, всякий раз блюдо будет получаться новым! Попробуйте обязательно.
Приготовлению плова в нашей семье уделяется отдельный день! Если подготовку начать в 10 утра, то в 6 вечера мы скорее всего сможем наслаждаться готовым блюдом. Да, и самое главное - плов в нашей семье готовит мужчина, я готовлю рисовую кашу с мясом (ха-ха-ха). Я, кстати, ничего не имею против, так как, кулинар считает необходимым сделать всё сам (и рис моет, и овощи чистит), а я могу заниматься своими делами.
Итак, приготовление плова. Плов в этот раз мы готовили с нутом (нут впитывает лишний жир и это придаёт блюдо новый акцент). Нут, естественно, был замочен с вечера, рис муж промывал и замачивал утром (сорт басмати, достаточно 2 часа, а есть сорта риса, которые надо замачивать с вечера), после чего мыл, чистил и резал морковь, лук. Морковь ни в коем случае нельзя для плова тереть на терке, только резать крупной соломкой. Последним режется мясо, кости отделяем для зирвака, мякоть режем кубиками. Ингредиенты готовы, отправляемся готовить казан. Казан моем, прокаливаем, наливаем растительное масло и кидаем в него луковицу. Вытаскиваем почерневшую луковицу (которая собрала в себя всё лишние запахи в масле) и забрасываем мясо (можно в несколько партий, чтобы мясо обжаривалось, а не варилось), лук, морковь, специи и в данном случае, нут.
Всё вместе обжарилось, о чем нам сообщает непередаваемый аромат смеси лука, моркови и мяса, и мы заливаем всё кипящей водой (вода обязательно должна быть горячая), добавляем соль, стручок красного жгучего перца (не переживайте, плов острым не будет, стручок перца из готового плова вы достанете и любители острого будут добавлять кусочки распаренного перца на свои мясные кусочки) , 2-3 целых головки чеснока, оставляем вариться зирвак.
Вода выпарилась часа через 2, тогда закладываем рис и опять заливаем кипятком. Мясной-овощной соус с маслом впитавшим запах специй поднимается сквозь рис и наполняет его тем самым вкусом плова!
Накрываем крышкой, ждём ещё 20-30 мин и вуаля, блюдо солнечных Бухары, Самарканда и Ферганы на вашем столе!
Перемешиваем, выкладываем на большое плоское блюдо и наслаждаемся пловом!
А Вы любите плов?
А какой плов готовите Вы?
Казан используете?
Делитесь своим мнением, дорогие друзья, жду Вас на своём канале!