Деликатная лактоферментация катурры с характерным для региона Каранави проявлением терруара в букете
Аромат зерен: мягкий, сбалансированный, сладкий, фруктово-ореховый, с легким налетом фермента: карамелизированная груша, оттенки бразильского ореха и яблочного сидра
Фракция выдает чуть более интенсивные оттенки, добавляя к букету аромата чернослив в темном шоколаде
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 93 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это натуральная обработка, но с этапом деликатной ферментации* , использую двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд.
Далее делаю два пролива:
Первый пролив: до 160 грамм - залить 100 грамм с 1.00 до 1.20
Второй пролив: до 260 грамм - залить 100 грамм с 1.40 до 2.00
Общее время до сухой шапки - 2.45
* Данный лот обработан с этапом предварительной ферментации в анаэробной среде в течении 48 часов, с добавлением лактобактерий. Сразу после этапа ферментации ягоды высушили до необходимого уровня влажности в 10-11%.
Что получилось:
- Аромат напитка: сочный, сладкий, умеренно яркий, читаемый, фруктово-карамельный, с оттенками алкогольных и ореховых тонов: яблочная пастила, карамелизированная груша, сливочные оттенки бразильского ореха и сидра
- Профиль вкуса: сливочный коктейль из грушевого сидра и бразильского ореха
- Вкус: яблочная пастила, чернослив в шоколаде, бразильский орех, грушевый сидр
- Тело: сливочное, обволакивающее, слегка бархатистое на послевкусии
- Послевкусие: стойкое, умеренно яркое, фруктово – ореховое, ощущается как яблочная пастила и отчётливые сливочно-терпкие оттенки бразильского ореха и грушевого сидра
На остывании тактильно становится ещё более плотным и обволакивающим, кислотность и терпкость – чуть более выразительными, проявляясь читаемыми бразильским орехом и грушевым сидром
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 90 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: сочный, умеренно яркий и сладкий, читаемый, фруктово-карамельный, немного ореховый и алкогольный: зеленое яблоко, карамелизированная груша, оттенки бразильского ореха и сидра
- Профиль вкуса: грушевый сидр
- Вкус: груша, зеленое яблоко, бразильский орех, сидр
- Тело: кремовое, слегка бархатистое на послевкусии
- Послевкусие: стойкое, умеренно яркое, фруктово-ореховое, ощущается как груша и отчётливые сливочно-терпкие оттенки бразильского ореха
На остывании тактильно становится ещё более плотным, кислотность и терпкость – так же, чуть более выразительными, проявляясь читаемыми бразильским орехом и грушевым сидром
Боливия Лос Родригес Лактик - сбалансированный кофе, с округлым, деликатным балансом, с уклоном в мягкую и сочную, яблочно-винную кислотность и мягкую, но уверенную горечь бразильского ореха.
Он обладает сладостью карамельного толка чуть выше среднего, гармонирующей с фруктовыми дескрипторами и сливочной тактильностью, что делает общий вкусовой профиль узнаваемым как в перколяции, так и в иммерсии.
Ферментация выражена чуть ниже среднего, и проявляется оттенком сидра, гармонируя с дескриптором груши и зеленого яблока.
Сбалансированный, слегка "приукрашенный" ферментацией с лактобактериями образец катурры из Боливии скорее подойдет в качестве повседневного напитка, но за счёт дескриптора грушевого сидра и отчётливой ореховой "жирности" на всём протяжении вполне может стать и предметом более вдумчивой дегустации.
- Аромат: 8/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 8,25/10
- Сладость: 8,75/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 8,75/10
- Послевкусие: 8,75/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 87/100