Характерный для гейши букет и кристально чистая тактильность в контролируемой натуральной обработке от семьи Родригес
*Для максимального раскрытия потенциала разновидности и терруара семьей Родригес был выбран метод обработки "coco natutal". Суть метода заключается в кропотливом подходе и контроле к каждому этапу обработки, деликатно воздействуя на ягоду, дабы избежать дефектов и излишнего оттенка ферментации: после отбора и взвешивания ягоды (фрукты) дезинфицируют, промывают и отправляют на "подсушку" на патио на 3 дня, после чего помещают в сушилки для какао (где температура равномерна и контролируется, без влияния погодных условий) еще на 3 дня, до достижения нужного уровня влажности.
Аромат зерен: утонченный, но выразительный, читаемый, яркий, едва сладкий, цветочно-ягодно-фруктовый: жасмин, фиалка, черная смородина, маракуйя, нектарин, оттенки сухого белого вина
Фракция выдает более интенсивный и яркий, с большей сладостью и акцентом на аромате тропических фруктов - нектарина и маракуйи
При дегустации лотов с высоким потенциалом буду использовать только перколяцию (пуровер), так как она позволяет в полной мере раскрыть все оттенки и грани вкуса, в отличие от иммерсии (в моем случае - аэропресс), где имеют место быть более смазанные грани между дескрипторами.
Используемое оборудование: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Вода
минерализацией 96 ppm. Температура воды 92 градуса по Цельсию. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это натуральная контролируемая обработка, но с некоторым количеством сильверскина, влияющим на пролив, буду использовать следующий рецепт:
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.
Далее два вливания:
Первый пролив: до 160 грамм - круговыми движениями, не спеша залить 100 грамм с 1.00 до 1.20
Второй пролив: до 260 грамм - так же, круговыми движениями, не спеша, залить 100 грамм с 1.40 до 2.00
Общее время до сухой шапки - 2.45
Что получилось:
- Аромат напитка: утонченный, но яркий, лёгкий, чистый и читаемый, фруктово-ягодно-цветочный: маракуйя, нектарин, варенье из чёрной смородины, гибискус, жасмин, оттенки фиалки и сухого белого вина
- Профиль вкуса: сухое белое вино из винограда сорта Альбариньо
- Вкус: нектарин, черная смородина, гибискус, жасмин, маракуйя, белое сухое вино
- Тело: невесомое, гладкое
- Послевкусие: мягкое, чистое, средней продолжительности, ощущается как сочный нектарин, переходящий в белое сухое вино
На остывании чуть приобретает в плотности, баланс несколько смещается от тропических фруктов в сторону цветочных и ягодных нот, выдавая на первый план читаемые чёрную смородину и жасмин с гибискусом
Боливия Гейша Ла Ллама - исключительного качества кофе, характеризующийся выразительными для разновидности вкусоароматическим букетом (цветы-ягоды-фрукты) и чистой тактильностью, в сочетании с терруаром страны произрастания, выраженным деликатностью.
Он обладает ярким, но элегантным балансом, с явным уклоном с комплексную, игристую, чистую, прозрачную, мягкую и читаемую молочно-яблочно-винную кислотность. При этом сладость, не смотря на внешнее высокое содержание сахаров ниже среднего, и присутствует для поддержания баланса. Горечь сложная, мягкая, приходит точно "по расписанию" - в конце глотка и на послевкусии, имеет винно-цедровый характер.
Ферментация, как таковая, во вкусе или послевкусии отсутствует - так и было задумано, судя по способу обработки. Но, стоит отметить, что в букете присутствуют отчетливые винные ноты, характерные для сухого белого вина, прекрасно гармонирующие с цветочно-фруктово-ягодными читаемыми оттенками.
Это кристально чистая, читаемая, легкая терруарная гейша, с характерным сложным цветочно-фруктовым профилем, которая прекрасно подойдет как для первого знакомства с разновидностью, так и для более вдумчивых экспериментов при заваривании - благо, потенциал позволяет раскрывать грани букета.
- Аромат: 9,25/10
- Букет: 9,5/10
- Кислотность: 9,5/10
- Сладость: 8/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 9/10
Субъективная оценка: 92/100