Его называют императорской ягодой - крыжовенное варенье было одним из любимых десертов Екатерины II. Чем мы не королевишны? Делаем такое же!
Крыжовник в сиропе, начиненный орешками
на 0,7-1 л
- Крыжовник зеленый (не перезрелый!) - 500 г
- Грецкие орехи (очищенные) - 200-250 г
- Сахар - 1 кг
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Тимьян - 1 веточка
Крыжовник тщательно промойте, удалите плодоножки и коричневые хвостики.
Немного надрежьте все ягоды и выдавите косточки и мякоть.
Грецкие орехи порубите на кусочки по размеру чуть меньше ягоды и по желанию обжарьте на сухой сковороде (так вкуснее).
Каждую ягодку начините кусочком грецкого ореха и выложите в кастрюлю, в которой планируете варить варенье.
В кастрюлю налейте два стакана воды, всыпьте весь сахар и варите до получения прозрачного сиропа, в самом конце добавьте лимонный сок.
Получившимся сиропом залейте подготовленные ягоды и оставьте на ночь.
Утром ошпарьте кипятком веточку тимьяна, положите в кастрюлю с крыжовником, поставьте на маленький огонь и варите 2 минуты, с момента закипания.
Снимите варенье с огня, удалите тимьян, а через 10 минут разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в темном месте.
Соус из крыжовника
на 550 мл
- Крыжовник красный - 700 г
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Хмели-сунели - 1 ч. л.
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Уксус - 1 ст. л.
Крыжовник очистите, положите в сотейник, залейте 1/4 стакана холодной воды и поставьте в холодильник на 2 часа.
Поставьте сотейник я годами на плиту, проварите в течение 10-15 минут и пробейте блендером.
В пюре из крыжовника добавьте соль, сахар, специи, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, верните на плиту м варите на небольшом огне еще 10 минут.
В самом конце добавьте уксус, перемешайте, разложите по баночкам и храните в темном месте.
Джем-желе с крыжовником, апельсином, красной смородиной и имбирем без варки
на 1,5-1,7 л
- Крыжовник зеленый - 1 кг
- Смородина красная - 1 кг
- Апельсины - 3 шт.
- Сахар - 2 кг
- Корень имбиря - 3-4 см
Крыжовник промойте и срежьте косточки, апельсины очистите, разделите на дольки и удалите косточки.
Смородину промойте и удалите веточки, имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
Ягоды и апельсины перекрутите через мясорубку, добавьте имбирь, всыпьте сахар, перемешайте и оставьте при комнатной температуре до полного растворения сладких кристаллов.
Разложите варенье по банкам, закройте пластмассовыми крышками и уберите в холодильник на хранение.
Компот из крыжовника "Мохито"
на 3 л
- Крыжовник - 500 г
- Вода - 2,5 л
- Сахар - 300 г
- Лимон (апельсин) - 1 шт.
- Мята - 4 веточки
Лимон тщательно вымойте, ошпарьте кипятком, нарежьте на кружочки и выложите в стерилизованную банку, добавьте мяту.
Крыжовник очистите от хвостиков и плодоножек и добавьте в банку с лимонами.
Воду доведите до кипения и влейте в банки до самого верха, прикройте их крышками и оставьте на 1 час.
Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте сахар, сварите сироп, залейте горячим в банку до самого верха и закатайте.
Переверните банки крышками вниз, укутайте и оставьте минимум на 8 часов, а лучше на сутки.
Пробовать можно уже через месяц.
Вкусной зимы!