Друзья мои, вот и меня не миновала чаша сия. Сегодня я принесла вам не только интересное, но и безумно вкусное блюдо от турецкого повара из Анкары по имени Омер. Я давно хотела приготовить эту котлету, но руки у меня дошли до неё только вчера.
Надо сказать, что османская традиционная кухня, являясь прообразом современной турецкой кухни, впитала всё самое лучшее и изысканное из ближневосточных кулинарных обычаев, а также восточноевропейских или кухонь Центральной Азии и пр. Поэтому, говоря о современной турецкой кулинарной традиции, стоит в первую очередь отметить её разнообразие.
Из мясных блюд турки предпочитают кушанья, приготовленные из фарша. Вот одно из таких блюд я и хочу сегодня представить на ваш суд, друзья мои.
Что нам потребуется для приготовления одной порции этого шедевра (надо понимать, что граммовка очень приблизительная. Например, в фарш нужно добавить яйцо, но для одной порции этого количества будет много. Так что, исходя из этого и нужно сделать выводы)
- Баклажан 1 шт. На этом пункте стоит остановиться поподробнее, поскольку, как было заявлено в превью, размер всё-таки имеет значение. Синенький стоит брать небольшого размера и дальше, вы поймёте, почему. Я брала размером около 15 сантиметров. А вот у Омера баклажан был сантиметров 30, но я не знаю, кто мог его съесть…
- Далее, фарш говяжий (в оригинале), но у меня был индюшачий, что, впрочем, не противоречит национальной традиции. Количество зависит от размера баклажана, мне понадобилось около 200 граммов;
- Лук репчатый - 1 шт. небольшого размера;
- Морковь - 1 шт, величины, пропорциональной размеру лука;
- Перец красный сладкий - на одну порцию ½ шт.;
- Зелень ( кинза, укроп, петрушка) - 1 небольшой пучок
- Яйцо куриное С1 - 1 шт.;
- Соль, перец чёрный молотый - по вкусу;
- Сухари панировочные - 2 ст.л.;
- Сыр плавленный твёрдый - 10 - 20 гр. (для 1 порции);
- Масло растительное рафинированное дезодорированное для жарки.
Процедура приготовления:
Баклажаны моем, вытираем насухо, сверху кисточкой наносим растительное масло и отправляем в духовку на 10 - 15 минут до готовности (время зависит от вашего духового шкафа).
Фарш отправляем в миску, добавляем мелко нарезанный перец, яйцо, нашинкованную зелень, специи и соль. Затем, обжариваем лук и морковь, после чего остужаем и выкладываем в фарш. Также сюда добавляем панировочные сухари. Фарш должен быть достаточно плотным, поэтому, сухарей может понадобится больше.
Баклажаны запеклись, вынимаем их из духовки и очищаем от кожицы.
Затем каждый синенький разрезаем вдоль, не дорезая до конца. в разрез кладём брусочек сыра:
После этого, отрезаем кусок пищевой стрейч-плёнки, раскладываем на рабочем столе и выкладываем на неё столовой ложкой количество фарша, достаточное для того, чтобы обернуть им баклажан, который мы положим на рубленое мясо:
Сворачивая плёнку, формируем котлету, так,чтобы фарш полностью покрыл баклажан. Закрутив концы плёнки оставляем котлету для стабилизации на несколько минут. Вот теперь, надеюсь, стало понятно причём здесь размер.
Далее, насыпаем панировочные сухари на разделочную доску, аккуратно переносим котлеты (по одной) и панируем в сухарях. После этого, застилаем противень пергаментом, смазываем маслом и также аккуратно выкладываем на него котлеты. Разогреваем духовку до 180 градусов и, сбрызнув оливковым маслом сверху, отправляем в неё котлеты. Приблизительное время запекания около 35 минут. Ориентируемся на особенности и возможности своего духового шкафа.
Готовые котлеты выкладываем на сервировочную тарелку и подаём со свежими овощами.
Приятного аппетита, друзья мои. Это невероятно вкусное блюдо, может быть, конечно, оно не для каждого дня, но к семейному воскресному обеду, надеюсь, что оно вам понравится.
Ну а сейчас я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта 🙋♀️