Привет, мои дорогие! Мой телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Сегодня я хочу поделиться рецептом зефира, который удивит. Встречайте - малиновый зефир с розмарином!
Приготовление настоя розмарина:
Возьмите пару веточек розмарина и положите в чашку.
Залейте 200 мл кипятка.
Накройте крышкой и дайте настояться 40-60 минут.
Процедите. Вместо свежего розмарина можно использовать 1 столовую ложку сухого.
Приготовление зефира:
1. В сотейнике соедините ингредиенты для сиропа (сахар, малиновое пюре, настой розмарина и агар-агар). Варите на среднем огне, помешивая, до 104-106 °C (примерно 5-6 минут с момента закипания).
2. В это же время начните взбивать белки до стойких пиков, постепенно добавляя сахар и лимонную кислоту.
Когда белки взбиты, осторожно вливайте горячий сироп, продолжая взбивать на высокой скорости до загустения. Сначала масса будет жидкой, но затем станет густой и рельефной, удерживаясь на венчике.
3. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите половинки зефира на пергамент (пищевую пленку, тефлоновый или силиконовый коврик).
4. Оставьте для полной стабилизации на 16-24 часа при комнатной температуре.
5. Соедините половинки зефира и обваляйте в сахарной пудре. Храните готовый зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре 5-7 дней.
Этот малиновый зефир с розмарином – идеальный способ добавить изюминку в привычный десерт. Розмарин придаёт зефиру освежающий аромат, который замечательно сочетается с малиновым вкусом
Ингредиенты:
Для меренги:
80 г белка
80 г сахара
0,5 ч.л. лимонной кислоты
Для сиропа:
280 г сахара
150 г малинового пюре
100 г настоя розмарина (см. ниже)
13 г агар-агара
Для посыпки:
Сахарная пудра
Какой вкус зефира вы хотели бы попробовать следующим? Обязательно ставьте лайк и подписывайтесь на мой телеграм-канал БУДЕТ ТОРТ!, чтобы не пропустить новые вкусные и оригинальные рецепты!