Су-вид — это кулинарная техника, которая завоёвывает все большую популярность среди профессионалов и домашних поваров. Её название происходит от французских слов "sous vide", что означает "под вакуумом".
Техника заключается в медленном приготовлении продуктов в вакуумных пакетах при точной и контролируемой температуре. Взглянем на основные аспекты су-вид, чтобы понять, почему она стала неотъемлемой частью современного кулинарного искусства.
Принципы работы
Су-вид предполагает использование специального оборудования, включающего вакуумный упаковщик и водяной циркулятор. Продукты (мясо, рыба, овощи) помещаются в вакуумные пакеты и закрываются, удаляя воздух, чтобы предотвратить окисление и сохранить все соки и ароматы внутри. Пакеты затем погружаются в водяной циркулятор, который поддерживает стабильную температуру воды для равномерного приготовления.
Преимущества техники су-вид
1. Контроль температуры: Су-вид позволяет готовить продукты при точной температуре, что минимизирует риск переваривания или недоваривания.
2. Сочность и вкус: Благодаря вакуумной упаковке, соки и ароматы остаются внутри продукта, что позволяет сохранить натуральный вкус и текстуру.
3. Здоровье:Такая техника помогает сохранить больше питательных веществ в продуктах, поскольку они не подвергаются высокотемпературной обработке.
4. Гибкость: Вы можете готовить в больших объемах и хранить вакуумированные продукты в холодильнике или морозильнике до тех пор, пока они не понадобятся.
Основные этапы приготовления
1. Подготовка продуктов: Очистите и нарежьте ингредиенты, при необходимости предварительно маринуйте.
2. Вакуумирование: Поместите продукты в специальные вакуумные пакеты и удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика. (Пакеты можно купить на любом маркетплейсе. Цена в среднем от 300 рублей за 100 пакетов)
3. Приготовление: Установите водяной циркулятор на нужную температуру и опустите вакуумные пакеты с продуктами в воду. Время приготовления зависит от типа и размера продуктов. Сейчас во многих мультиварках есть опция - су-вид, что облегчает приготовление в домашних условиях.
4. Завершение: После приготовления мясо или рыбу можно быстро обжарить на сковороде, чтобы получить аппетитную золотистую корочку.
Популярные рецепты су-вид
- Филе-миньон: Идеально приготовленное, сочное мясо при температуре 54°C в течение 1-2 часов.
- Лосось: Нежная рыба, готовим при 50°C около 45 минут.
- Спаржа: Сохраняя все полезные свойства, готовьте при 85°C в течение 15 минут.
Техника су-вид предлагает уникальный подход к кулинарии, который изменяет представление о приготовлении пищи. Благодаря контролю температуры и вакуумной упаковке, су-вид позволяет добиться ресторанного качества блюд в домашних условиях. Попробуйте эту технику на своей кухне, и вы откроете новые горизонты вкусов и текстур.
Поделитесь, готовили уже в этой технике? Как Вам? 🤔
