Введение
Угольные грили остаются классическим выбором для любителей барбекю, благодаря их способности придавать блюдам уникальный дымный вкус. В этой статье мы рассмотрим все, что нужно знать об угольных грилях: от выбора и розжига до приготовления и чистки.
Что такое угольный гриль?
Угольный гриль — это тип гриля, который использует древесный уголь или угольные брикеты в качестве источника тепла для приготовления пищи. Угольные грили бывают самых разных форм и размеров.
Уголь популярен среди любителей барбекю, поскольку многие считают этот метод более аутентичным видом гриля. Это связано с тем, что приготовление на углях придает пище неповторимый дымный вкус.
Виды угля для гриля
Угольные брикеты
Угольные брикеты — это распространенная форма угля, сделанная из древесины и опилок путем их измельчения, формирования брикетов под высоким давлением и пережога их в специальной печи. Они обеспечивают равномерное и длительное горение, что делает их идеальными для большинства видов гриля.
Древесный уголь
Куски древесного угля получают путем пережога натуральной древесины. Они могут серьезно отличаться по качеству в зависимости от производителя. Качество древесного угля сильно зависит от изначального сырья, породы древесины, качества производства и сортировки. Этот вид угля проще разжечь, но сгорает он быстрее, чем брикеты, что делает его отличным вариантом для приготовления быстрых рецептов.
Выбор угольного гриля
При выборе угольного гриля обратите внимание на следующие критерии:
- Форма и размер: Гриль должен подходить под ваш стиль готовки и иметь размер, который позволит хранить гриль в удобном для вас месте.
- Площадь готовки: Убедитесь, что гриль достаточно большой для ваших требований.
- Легкость очистки: Некоторые грили оснащены контейнерами для сбора золы (зольниками), что упрощает уход.
- Цена: Существует множество доступных и дорогих моделей с различными функциями.
Основные виды угольных грилей
Портативные угольные грили
Компактные модели, которые легко перемещать и хранить. Имеют складные ножки и крышки с вентиляцией. Идеальны для пикников и кемпинга.
Круглый гриль типа Kettle
Самый популярный вид гриля с круглой формой и куполообразной крышкой, обеспечивающей равномерное распределение тепла и удержание аромата. Эти грили часто оснащены зольниками и вентиляционными отверстиями для контроля температуры.
Квадратный угольный гриль
Похож на модели типа "kettle", но имеет квадратную форму, четыре ножки и колеса для удобства перемещения. Эти грили часто оснащены большими решетками.
Баррельные грили
Изначально изготовлялись из 55-галлонных стальных бочек, разрезанных пополам и снабженных решеткой для угля и крышкой. Эти грили идеально подходят для приготовления больших порций мяса и часто используются на пикниках и мероприятиях.
Грили на тележке (Grill Carts)
Прямоугольные грили с крышкой на петлях, решеткой для готовки и регулируемой решеткой для угля. Они часто оснащены дополнительными полками и колесиками для удобства перемещения.
Керамические грили
Изготавливаются из глины или керамики, имеют форму яйца и куполообразную крышку. Идеальны для копчения и медленного приготовления благодаря их способности удерживать тепло и влагу.
Как разжечь угольный гриль
Наиболее удобным способом подготовки угольных брикетов к приготовлению пищи на гриле является использование стартера. Этот цилиндрический устройство с отверстиями для воздуха быстро разжигает уголь, экономя ваше время. Стартер с углем устанавливается на горящие кубики для розжига или бумагу. Процесс розжига занимает около 15-20 минут, пока верхние брикеты не покроются белым пеплом.
Когда уголь готов, его можно пересыпать в гриль. Для прямого жара распределите уголь ровным слоем под продуктами. Для косвенного жара уложите уголь с двух сторон для равномерного распределения тепла. В центре между углями можно разместить поддон для сбора жира.
Если нет стартера, уголь можно разжечь традиционным способом, сложив его в пирамиду и дополнив несколькими кубиками для розжига. Воспламените кубики при помощи спички или зажигалки. После того как уголь покроется белым налетом, распределите его внутри гриля.
Температурные режимы для угольного гриля
Высокая температура
Высокая температура идеальна для бургеров, стейков и плотных овощей, таких как кукуруза. Готовка на высокой температуре позволяет получить идеальную корочку снаружи, сохраняя сочность внутри.
Средняя температура
Средняя температура подходит для свиных отбивных, рыбы, курицы, сосисок и более плотных овощей и фруктов. Этот режим позволяет равномерно прожарить еду, сохраняя ее сочной и мягкой.
Низкая температура
Низкая температура идеально подходит для копчения и медленного приготовления, например, для рыбы и жирных блюд.
Как приготовить на угольном гриле
- Разогрейте гриль: разожгите уголь и дайте ему разогреться.
- Подготовьте решетки: очистите и смажьте их маслом.
- Настройте вентиляционные отверстия: контролируйте температуру с помощью вентиляционных отверстий.
- Начинайте готовить: разместите мясо на гриле и переворачивайте его по мере необходимости.
Советы по чистке угольного гриля
- Подготовка: снимите решетки и высыпьте оставшийся уголь и золу.
- Чистка внутренней части: используйте стальную щетку и моющее средство.
- Чистка решеток: очистите их перед началом готовки.
- Сборка: после чистки соберите гриль.
- Чистка внешней части: протрите корпус мягкой тканью с мыльной водой.
Советы по безопасному использованию угольного гриля
- Готовьте на улице: никогда не используйте угольный гриль в помещении.
- Не оставляйте гриль без присмотра: всегда следите за грилем во время готовки.
- Держите гриль на расстоянии от легковоспламеняющихся предметов: убедитесь, что вокруг гриля нет легковоспламеняющихся предметов.
- Регулярно чистите гриль: накопление жира и остатков пищи может вызвать большие вспышки огня.
- Убедитесь, что гриль устойчив: убедитесь, что гриль стоит на ровной поверхности.
- Не добавляйте жидкость для розжига на горячий уголь: это может вызвать вспышку огня.
Заключение
Понимание работы угольного гриля и соблюдение основных правил помогут вам достичь идеальных результатов. Следуйте нашим рекомендациям, и вы станете настоящим мастером угольного гриля. Разжигайте гриль и наслаждайтесь вкуснейшими блюдами!