Роспотребнадзор стал чаще выявлять в пищевой продукции запрещенную добавку микробную трансглутаминазу, которая также получила название «мясной клей». Что об этом известно?
Что такое «мясной клей», в какой продукции был обнаружен
Мясной клей (микробная трансглютаминаза) — фермент, который модифицирует структуру белков и производится с использованием микроорганизмов. Он может «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт типа ветчины или стейка, а также другие белковые продукты.
По данным Роспотребнадзора, в 2023 году было зафиксировано 25 случаев использования данной добавки в продуктах питания.
«Ежегодно Роспотребнадзором на базе современных лабораторных центров исследуется около 2 млн проб пищевой продукции более чем на 7,5 тысячи показателей, включая микробную трансглютаминазу. В 2023 году микробная трансглютаминаза обнаруживалась в 25 пробах пищевой продукции — молочной, мясной продукции, продуктах переработки мяса птицы и продукции для детского питания, что в два раза выше, чем в 2022 году», — сообщили в пресс-службе ведомства.
В Роспотребнадзоре отметили, что, согласно действующему законодательству, «мясной клей» не состоит в перечне пищевых добавок, которые можно применять при производстве.
В мае 2024 года издание РБК сообщало, что трансглютаминаза была выявлена экспертами Роскачества в нескольких видах творога торговых марок «Свежее завтра» и «Славянские кружева».
«Специалисты Роскачества нашли в твороге некоторых производителей микробную трансглютаминазу, или так называемый мясной клей, говорится в исследовании. Они проверили продукцию более 20 популярных торговых марок творога 5%-ной жирности по 77 показателям. Один из образцов был закуплен на Даниловском рынке, 20 марок произведены в России, одна — в Белоруссии», — говорилось в публикации.
Опасен ли для здоровья «мясной клей»
Врач-гастроэнтеролог — эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух в беседе с «Известиями» пояснила, что, согласно результатам различных исследований, употребление данной добавки увеличивает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
«Добавка и образуемые ею соединения увеличивают проницаемость кишечника, подавляют защитные механизмы ЖКТ, способствуют росту вредоносных микроорганизмов и провоцируют многие другие нежелательные процессы. Считается, что она может приводить к образованию специфических белковых соединений, тем самым повышая риск развития сердечно-сосудистых, аутоиммунных, онкологических и нейродегенеративных заболеваний», — сказала она.
По словам Кашух, данная добавка не зарегистрирована в России, но некоторые страны используют ее в производстве выпечки, молочной продукции, готовых блюд.
«Применение ее экономически выгодно, однако добавка до конца не изучена. Более того, на территории стран Таможенного союза (в России, Казахстане, Белоруссии, Армении и Киргизии) добавка не зарегистрирована. Это значит, что фермент не может использоваться в пищевой промышленности ни в каком виде», — резюмировала медик.
Эксперт по качеству Дмитрий Орлов объяснял, что «мясной клей» применяется для придания густоты и объема мясному и рыбному фаршу или творожной массе.
«В йогурты и творожки его добавляют, чтобы увеличить объем и сделать их более густыми. Еще фермент начали применять в ресторанах для улучшения органолептических свойств мясных блюд», — заявлял он.
Эксперт подчеркивал, что многие врачи считают, что данная добавка может вызывать заболевания ЖКТ, а также аутоиммунные заболевания кожи.
Читайте также:
Погода в Москве на этой неделе: ждать ли жару, ливни и грозы
Панда Катюша в Московском зоопарке: последние новости 9 июля, фото, видео
Магнитные бури сегодня, 9 июля: что будет завтра, мигрени, сонливость
Больше интересных и эксклюзивных новостей — в нашем телеграм-канале