Café de olla — это традиционный мексиканский напиток из кофе и смеси специй, который готовят в глиняном горшочке. Его название так дословно и переводится с испанского — «кофе из горшочка». Глина хорошо сохраняет тепло и из-за своей пористости придает кофе землистый аромат.
Точных пропорций такого кофе не найдется, потому что каждый мексиканец готовит его по-своему. Традиционно, кофе по этому рецепту варится на огне в мексиканской глиняной посуде под названием олья. Используйте кофе темной французской обжарки, но не такой, как для эспрессо, чтоб не перебить аромат пряностей и патоки.
Родина café de olla — Мексика, но точных данных, как и почему он там появился, нет. Самая популярная теория гласит, что его придумали во время мексиканской революции 1910 года. Женщины готовили сладкие кофейные напитки со специями для солдат, чтобы те могли согреться и бодрствовать всю ночь.
В большинство рецептов входит кофе, цельный нерафинированный тростниковый сахар (piloncillo), корица и гвоздика. В южных регионах также часто добавляют анис и цедру апельсина или лимона.
Сегодня café de olla признан традиционным мексиканским напитком и входит в историю кофейной культуры страны. У мексиканцев он ассоциируется с домом, уютом и временем, проведенном с близкими.
Сегодня café de olla уже не так часто встречается в кафе Мексики, потому что многие мексиканцы отходят от потребления традиционного кофе и начинают пить кофе третьей волны: обращают внимание на его происхождение, разновидность и оценку в каппинге. Однако за пределами страны любители кофе ценят café de olla, и там его подают во многих кафе с мексиканской кухней.
А приготовить кафе-де-олла очень легко, даже если у вас нет пилончилло/панелы. Его советуют заменить темным коричневым сахаром с небольшой добавкой черной тростниковой патоки.
Одна из вариаций рецепта:
- На 250 мл воды берётся 20-25 г пилончилло или 15-20 г темного тростникового сахара и 5 г патоки. 1 небольшая палочка корицы, при желании - 1-2 шт. гвоздики. Можно так же добавить 1-2 горошины душистого перца и 1 звездочку аниса-бадьяна на каждые 2-4 порции такого кофе. Добавляем 1-1,5 ст.л. молотого кофе довольно темной обжарки и довольно крупного помола
- В глиняный горшок (или в ковшик с толстым дном) залить холодную воду, выложить пряности и кусочки пилончилло. Довести до кипения, варить потом еще около 7-10 минут на слабом огне, помешивая, чтобы вся панела растворилась. После чего снять с огня и засыпать кофе. Накрыть крышкой и дать настояться напитку около 5 минут. Процедить и немедленно подавать в глиняной кружке.
Вы можете найти этот популярный напиток в Мексике в таких местах, как придорожные закусочные, небольшие закусочные mom & pop diners, а также в ресторанах, где подают традиционные блюда мексиканской кухни. Люди готовят его дома, особенно в зимнее время. Его также подают на рождественских торжествах (Posadas).
Открывайте новые кофейные рецепты со всего мира вместе с ведущим вендинговым оператором «Uvenco». Приятного кофепития!