Всем привет!
Меня зовут Ирина и я практикующий нутрициолог.
Хочу рассказать некоторые факты про белок в нашем рационе питания,о которых,возможно,кто то не знает.
Белок нам необходим,так как имеет много функций в организме и его дефицит влечёт за собой массу проблем.
Источниками белка является как животная,так и растительная пища. Но дело в том,что продукты животного и растительного происхождения имеют разный состав аминокислот. Аминокислоты - это органические соединения,из которых белок состоит.
Белковая пища животного происхождения имеет в составе все необходимые аминокислоты.
Вот всем знакомые примеры источников белка животного происхождения.
А это источники растительного белка
Растительный же белок - неполноценный по своему аминокислотному набору.
В злаковых культурах дефицит одних аминокислот,в бобовых дефицит других. Поэтому составить сбалансированный веганский рацион не так просто. А делать это нужно. Потому что дефицит хотя бы одной аминокислоты нарушит весь процесс синтеза собственного белка организма.
Такой рацион должен быть очень разнообразным по набору продуктов и более объёмным. Так как белок растительный ещё и усваивается хуже ,чем животный из-за наличия определённых веществ в составе семян,орехов,бобовых,которые блокируют наши собственные пищеварительные ферменты и тем самым мешают оптимальному усвоению питательных веществ.
Но есть способы,которые помогают сократить эти нежелательные свойства продуктов.
Это предварительное замачивание семян ,орехов,круп перед употреблением.
Минимум на 3 часа,а лучше на ночь. В воду для замачивания добавляем яблочный уксус,1ст. ложка на 1 литр воды. Это ещё и послужит дезинфекцией от плесени и бактерий на поверхности продукта.
Не нуждаются в замачивании бразильский ,кедровый орех,кешью. Остальные орехи замачиваем,сушим в духовке на низких температурах(до 60 градусов). Можно не сушить,но тогда надо быстро съесть.
Крупы и бобовые после замачивания варим. Чем дольше температурная обработка,тем меньше негативных веществ в них сохраняется.
Так же эффективно ферментирование и проращивание.
Но вернёмся к источникам животного белка . Мясо,птица,рыба,морепродукты, субпродукты,яйца,молочные продукты. Всё это - отличные источники белка для нашего организма.
Но дело в том,что мало нам съесть белок. Надо его ещё расщепить до тех самых аминокислот и усвоить.
А вот для того,чтобы этот процесс происходил полноценно,нужен ряд факторов.
Важную роль здесь играет нормальная кислотность желудочного сока. Именно с этого начинается оптимальное усвоение белка,микроэлементов,витаминов.
Друзья,если кислотность низкая,то и с уровнем белка в Вашем организме будут проблемы. А это значит ,что страдать будет иммунитет,гормональный фон,структура волос,кожи,ногтей,мышечный каркас, ферментативный состав,усвоение микроэлементов и витаминов и т.д. И это неполный список.
И может быть кому то знакома история,когда при дефиците железа принимаем препараты железа,а уровень железа почему то не растёт? На самом деле причин этому много. Но одна из них - дефицит белка в организме. Белок - это транспорт своеобразный для минералов,поступающих в наш организм. Нет белка - нет транспорта - железо просто не может доехать до места назначения. Ну это так,если очень просто говоря.
Так что не есть мясо,потому что “организм не принимает“,так обычно говорят люди с пониженной кислотностью, - плохая идея. И могу вам сказать,опираясь на практический опыт,люди,восстанавливая кислотность желудочного сока , очень даже начинают мясо любить.
И один из самых распространённых мифов про мясо ,это то,что мясо гниёт в кишечнике. На самом деле гниёт в кишечнике не только мясо. Гниёт всё,что мы не смогли переварить и усвоить. И тогда этим занимаются микробы в нашем кишечнике,которые в результате своей жизнедеятельности вызывают процессы брожения и гниения. И плюс к этому провоцируют воспаление слизистой кишечной стенки.
Так что непереваренное мясо - это вопрос не к мясу, а к ферментативному аппарату системы пищеварения, который мы сломали неправильным питанием и нездоровым образом жизни.
Так что работаем над своим пищеварением и качество нашей жизни начинает нас радовать больше и больше с каждым днём!
Будьте здоровы❤️!