#Адаптируем
Около 5 лет назад на онлайн-курсе известного шеф повара я получила технологическую карту фрикасе из кролика. Так как я студент, и кролика покупать не очень бюджетно, мне пришла идея приготовить фрикасе из не менее вкусного мяса – курицы. По факту, такое блюдо существует, да. Фрикасе называется так потому, что это блюдо готовится из белого мяса в белом соусе. Это слово происходит от французского «fricasser», что означает «жарить, тушить».
Фрикасе в кулинарном пространстве позиционируется и как соус и как рагу. Но я хочу поделиться с вами рецептом САМОСТОЯТЕЛЬНОГО блюда, которое не требует никакого дополнительного гарнира.
Убрав и добавив в классический рецепт пару ингредиентов, я получила простое блюдо, которое хочется есть каждый раз, когда о нём вспоминаешь.
Итак, вот мой рецепт:
Куриное бедро (целое/филе бедра) – примерно 1 кг
Бекон подкопчённый – 100 гр
Лук репчатый– 100 гр
Шампиньоны – 150 гр
Морковь – 1 шт средняя
Чеснок – 2 зубчика.
Стручковая фасоль – 200 гр
Сливочное масло – 60 гр
Сливки (20–33%)–200–250 мл
Вода (если не лень – бульон) – 200 мл
Мука – 1 столовая ложка
Мускатный орех – 1/4 чайной ложки
Сушеный базилик или прованские травы – 1/2 чайной ложки
Соль, перец – по вкусу
Масло растительное для жарки
Готовим:
- Куриные бедра или филе бедра обжариваем около 5 минут на небольшом количестве растительного масла на среднем огне. Выкладываем бедро просто в тарелку, а на сковороде продолжаем готовить.
- С интервалом примерно 3 минуты добавляем в сковородку и обжариваем на среднем огне:
1) лук полукольцами и мелко нарезанный чеснок;
2) морковь, нарезанную дольками;
3) бекон, нарезанный ломтиками;
4) стручковую фасоль;
5) шампиньоны ломтиками;
6) добавляем сливочное масло.
- Готовим соус: подогреваем сливки в отдельном сотейнике, не доводя до кипения (это нужно сделать чтобы они не свернулись после того, как мы добавим их в горячее блюдо), в это время смешиваем муку в половине воды (чтобы она потом лучше разошлась в соусе).
- Возвращаем в сковороду бедра и добавляем туда подогретые сливки, воду с мукой и оставшуюся воду, сливочное масло, перемешиваем и добавляем специи – мускатный орех, сушеный базилик, соль, перец.
- закрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне около 20–30 минут.
-выкладываем в тарелку и едим ложкой!
Получилось отличное, самостоятельное, вкусное, блюдо. И кстати, фрикасе из курицы можно считать диетическим блюдом, так как оно готовится из нежирного мяса и овощей, что делает это блюдо лёгким и полезным. Фрикасе из курицы содержит мало калорий и жиров, но богато белками и витаминами. Готовим!
Рада видеть Вас на моем канале! Подпишитесь, чтобы получать регулярные обновления и полезные советы.