Разнообразие Белых Вин
Белые вина могут быть тихими и игристыми, сухими или десертными. Их многообразие открывает широкие горизонты для любителей вина, каждый из которых может найти свой идеальный вкус. Белые вина производятся преимущественно из белых сортов винограда, но бывают и исключения, когда для создания белого вина используют красный виноград.
Основные Сорта Белого Вина
- Шардоне — Король белых вин, известный своим богатым и сложным вкусом. Родом из Бургундии, он хорошо растет в разных климатических условиях.
- Совиньон Блан — Это вино славится своей свежестью и яркими ароматами зелёных фруктов, трав и цитрусовых. Особо популярен в Новой Зеландии и Франции.
- Рислинг — Вино с высокими уровнями кислотности и сладости. Родом из Германии, оно идеально подходит для длительного хранения и прекрасно раскрывает свои вкусовые качества с возрастом.
- Пино Гриджио (Пино Гри) — Лёгкое и освежающее, это вино отлично сочетается с морепродуктами и легкими закусками. Популярен в Италии и США.
- Шенен Блан — Универсальное вино с богатым ароматом, подходящее как для сухих, так и для сладких вин. Наиболее распространен в долине Луары и Южной Африке.
Методы Производства
Процесс производства белого вина начинается с выбора винограда. Белое вино можно производить не только из белых сортов винограда, но и из красных, если сок отделить от кожицы сразу после прессования.
- Сбор и Прессование — Виноград собирают, сортируют и прессуют, отделяя сок от кожицы и семян.
- Ферментация — Сок сбраживают в специальных ёмкостях из нержавеющей стали или дуба при контролируемой температуре. Этот процесс длится от нескольких недель до нескольких месяцев.
- Созревание — Молодое вино может созревать в стальных ёмкостях для сохранения свежести или в дубовых бочках для добавления сложных ароматов.
- Фильтрация и Розлив — После созревания вино фильтруют и разливают по бутылкам. На этом этапе также может проводиться дополнительное выдерживание в бутылке.
Как правильно дегустировать вино? Этапы дегустации.
- Осмотр вина: Цвет и прозрачность: Наклоните бокал под углом 45 градусов на белом фоне и оцените цвет вина. Молодые белые вина могут иметь светло-зеленый оттенок, тогда как старые белые могут быть золотистыми.
Блеск и прозрачность: Вино должно быть чистым и блестящим. Мутность может указывать на проблемы с качеством. - Аромат: Первое впечатление: Вдохните аромат вина, не взбалтывая бокал. Это даст первое представление о его аромате.
Интенсивность аромата: Взболтайте вино в бокале, чтобы высвободить более сложные ароматы. Вновь вдохните, стараясь уловить различные ноты: фрукты, цветы, специи, древесные и минеральные ароматы. - Вкус: Первое впечатление: Сделайте небольшой глоток, прополощите вино во рту, чтобы оценить его структуру и баланс.
Тело вина: Определите, легкое ли вино или имеет более плотную структуру. Легкие вина кажутся водянистыми, а плотные имеют более насыщенную текстуру.
Кислотность и сладость: Оцените уровень кислотности и сладости вина. Баланс между этими элементами важен для общего вкусового восприятия.
Танины: В красных винах обратите внимание на танины – они придают вину сухость и структуру.
Финиш: Оцените длительность и качество послевкусия. Хорошие вина оставляют длительное приятное послевкусие. - Общее впечатление: Важно оценить, как различные элементы вина (аромат, вкус, структура) сочетаются друг с другом.
Сложность: Хорошее вино обычно имеет многоуровневый аромат и вкус, которые меняются и развиваются со временем.
Мы рады пригласить вас в нашу винную школу "Cava Cava" на дегустацию белых вин, которая проходит под руководством нашего опытного сомелье. Это уникальная возможность попробовать лучшие сорта белого вина и узнать больше о тонкостях их производства, истории и культуре. Сомелье проведет вас через весь процесс дегустации, поделится профессиональными секретами и поможет раскрыть все нюансы каждого вина.