За границей качество соли изменяется в зависимости от области применения, особенностей сырья, технологических процессов и требований потребителя. Существуют отдельные стандарты для обычной столовой соли и для хлорида натрия, используемого в различных отраслях промышленности, таких как масло-жировая, сыродельная, мясная и рыбная промышленность, с различным содержанием микроэлементов и различной структурой кристаллов.
Рекомендации по использованию соли:
- Для засолки рыбы следует использовать крупнокристаллическую соль с низким содержанием магния и кальция, оставляя мелкую соль в порошкообразной форме.
- При посоле мяса рекомендуется использовать соль средней степени крупности и ограниченным содержанием кальциевых соединений, так как избыток последних может негативно сказаться на текстуре мясных изделий.
Качество блюд в кулинарии зависит от вида соли и времени ее добавления в блюдо. Добавленная к уже приготовленному блюду соль может ослабить вкус, не соединить различные вкусы ингредиентов и оставить привкус соли. Однако кристаллы соли на языке могут приносить удовольствие, как, например, на чипсах, экструдированных продуктах и орехах. Снеки содержат меньше соли по сравнению с другими продуктами, но кажутся более солеными из-за наличия соли на поверхности. Холодные блюда требуют большего количества соли в приготовлении, чем горячие.
