Незнание может стоить жизни.
Самое основное и опасное - Ботулизм не имеет цвета, запаха и вкуса. Если вы едите продукт, который отравлен токсинами бактерий ботулизма, вы ничего не почувствуете. Вкус и качество продукта будет обычными.
Никакая вздутая банка консервов (бомбаж банки), не подскажет, что в этой банке находятся возбудитель ботулизма - клостридия ботулизма. Вздутие баки происходит от других вредных клостридий, но вскрытую банку вы точно есть не будете и выживите. А вот обычную банку, в которой находятся токсины ботулизма, вы уплетете за обе щеки с большой вероятностью, купив себе билет в больничку, если не хуже.
Каким образом можно получить токсины ботулизма?
Для этого необходимы три составляющих. Анаэробная среда (отсутствие доступа кислорода), питательная основа (предпочтителен белок) и температура от 28 до 35 градусов.
Самое удивительное, что весь мир наполнен бактериями ботулизма - они вокруг нас, в лесу, в поле, в огородах, в нас самих. Но только при определенных условиях они усиленно размножаются и образуют токсин, который поражает все живое.
Обычная ситуация - консервирование грибов. Собранные грибки содержат определенное количество спор ботулизма. Очистить их с вероятностью 100 процентов не удастся. Всегда какое-то количество останется.
А я прокипячу, сварю грибы?! Бесполезно!
Бактерии ботулизма распространены в двух формах - споровая и вегетативная. Вегетативную очень легко уничтожить кипячением при температуре 80 градусов они гибнут через 30 минут. При 100 градусах через 5 минут. А вот чтобы убить споры необходима температура, как минимум в 120 градусов, и нахождение в ней в течение 30 минут. Это возможно только в автоклаве. Поэтому в промышленных консервах ботулизма быть не может (если соблюдена технология).
Токсины ботулизма также легко разлагаются при кипячении, но кто будет есть вареные соленые грибы?
Давайте прервемся до завтра.