Гриль широко известен, как устройство для приготовления пищи на углях. Если на мангале продукты готовятся благодаря теплу и излучению, идущему от горящих дров или углей, то в гриле приготовление также включает в себя тепло от нагретых решеток и горячий воздух, циркулирующий под крышкой. Продукты быстрее готовятся, становятся более сочными и сохраняют больше полезных веществ.
Крышка на гриле играет важную роль в процессе приготовления блюд. Она способствует равномерному прогреву продуктов, обеспечивая их качественное приготовление. Крышка также защищает еду от внешних воздействий, таких как ветер, и помогает предотвратить налипание золы на готовящиеся продукты. Благодаря крышке можно использовать различные методы готовки, такие как жарка, тушение и копчение, что делает готовку на гриле более разнообразной и уникальной по сравнению с мангалом.
Известно, что гриль существовал в Америке еще с доколониальных времен. Народ араваки в Южной Америке жарил мясо на деревянной конструкции, которая на испанском языке называлась "барбакоа". На протяжении веков этот термин относился к деревянной конструкции, а не к самому процессу жарки, но со временем он трансформировался в хорошо известное "барбекю". Этот термин также был применен к технике готовки в яме, которую часто использовали на юго-востоке США. Изначально барбекю применялся для медленного приготовления свинины, но со временем появилось множество региональных вариаций. Постепенно аналогичным образом начали готовить и другие блюда, такие как гамбургеры и хот-доги.
Вклад в развитие гриля:
- Эдвард Г. Кингсфорд: изобрел современные угольные брикеты. Кингсфорд был родственником Генри Форда, и ему поручили создание завода по производству автозапчастей и лесопилки на севере Мичигана. Кингсфорд заметил, что на конвейерных линиях образуется много древесных отходов, и предложил создать завод по производству угля рядом с конвейером и продавать уголь под маркой Ford. Несколько лет после смерти Кингсфорда, компания была продана местным бизнесменам и переименована в Kingsford Chemical Company.
- Джордж Стивен: создал знаковый полусферический дизайн гриля, который соседи Стивена шутливо называли "Спутником". Стивен был сварщиком и работал в Weber Brothers Metal Works - мастерской по изготовлению металлоконструкций, занимающейся в основном сваркой стальных сфер для создания буев. Стивен устал от того, что ветер задувал пепел на его еду, когда он жарил мясо, поэтому он взял нижнюю половину буя, приварил к ней три стальные ножки и изготовил более мелкую полусферу в качестве крышки. Он взял образец домой, и после первоначального успеха основал компанию Weber-Stephen Products.
- Дон МакГлауглин: изобрел газовый гриль в конце 1930-х годов. Он был владельцем Chicago Combustion Corporation, ныне известной как LazyMan. МакГлауглин изобрел первый гриль, работавший от газового баллона. Его дизайн был адаптирован в первый портативный газовый гриль в 1954 году компанией Chicago Combustion Corporation как модель «AP».
Существует несколько видов грилей, которые в основном делятся на три категории: газовые, угольные и электрические. Постоянно ведутся споры о том, какой метод приготовления дает лучшие результаты. В чем же их отличия?
- Газовые грили: просты в использовании, быстро нагреваются и позволяют точно контролировать температуру. Они идеально подходят для быстрого и удобного приготовления пищи.
- Угольные грили: обеспечивают аутентичный вкус и аромат, который невозможно получить с помощью других типов грилей. Эти грили требуют больше времени для подготовки и использования.
- Электрические грили: идеальны для использования в помещениях, так как не требуют открытого огня. Они компактны и просты в использовании.
Гриль занимает важное место в культуре разных стран, объединяя людей и создавая атмосферу праздника и общения. В США барбекю является национальной традицией, которая включает пикники и семейные посиделки. В Аргентине «асадо» – это традиционный метод гриля, включающий приготовление различных видов мяса на открытом огне. В Японии «якитори» – это стиль гриля, в котором на небольших шампурах готовят кусочки мяса, рыбы и овощей. В Корее собственный барбекю – метод, при котором мясо готовится на гриле прямо за столом, создавая своеобразный ритуал.
Гриль – это не только метод приготовления пищи, но и культурное явление, которое объединяет людей по всему миру. Независимо от типа гриля, который вы выбираете, процесс готовки на открытом огне приносит удовольствие и позволяет наслаждаться уникальными вкусами. Попробуйте разные методы и рецепты, экспериментируйте с новыми ингредиентами и наслаждайтесь процессом приготовления.