В СССР многие штуки американского происхождения считали лучше – качественнее, интереснее. Но вот русскому самогону аналога никто никогда и не искал. И не стоит, он ведь роднее.
Однажды друг из США рассказал, что приятель его приятеля на родине хот-догов и Кока-колы делает самогон. И любят они его не меньше наших. «И как же делает?». А в голове мелькнула мысль, что это уж точно какой-то заморский Джон у нашего Ивана самогонные рецептуры подсмотрел, а потом скопировал. Не Ивана, а напиток.
Тут мне вспомнилось, как Остап Бендер в «Золотом телёнке» американцам секреты самогона продавал: «Американцы выбрали пшеничный самогон, который привлек их простотой выработки. Рецепт долго записывали в блокноты».
Путь американского самогона в истории
В США тоже самогон известен уже давно. Название у напитка романтичное: «Moonshine», или же «лунный свет». Местные самогонщики-контрабандисты делали муншайн под покровом ночи, скрывая кустарное производство (и дым от самого процесса). Ну и ещё, может, они вдохновлялись мистическим сиянием луны. Также муншайнами называют любые крепкие напитки, которые делают нелегально.
Название «муншайн» стало популярным в 18 веке. Среди живописных лесов гор Аппалачей в среде шотландских переселенцев и процветало производство. Нередко местный шериф мог «прикрыть» муншайнера, и даже намекнуть, если его «горной деятельности» грозило разоблачение. Изобретательные дельцы продвигали несколько видов самогонного виски: ржаной, пшеничный, тростниковый и сахарный ликер, а самым популярным был кукурузный.
В 1791 правительство пыталось обуздать кустарников с помощью «налога на виски». Не тут-то было! Американские фермеры подняли восстание! Джордж Вашингтон смекнул, что "дело дрянь", и собрал ополчение. Восстание сдулось, но память о событии осталась.
В 1920-х с введением Сухого закона ремесло муншайнеров засияло ещё больше. Запретный плод сладок, али нет? Перегонные кубы работали и работали. Правительство не справлялось с дельцами из Аппалачей и появившимися бутлегерами (подпольными торговцами). Более того, картину дополнили преступные кланы.
Итак, хотя со временем новые поколения муншайнеров уронили качество своей продукции (где-то в гонке конкуренции), ремесло стало частью семейных традиций и культурного наследия. Гордостью! И да, мы всё ещё говорим о самогоне. Продажа этого напитка помогла дедам и прадедам прокормить свои семьи, а кому-то солидно приумножить доходы. Эту страницу в истории помнят.
Технология и отличия: русский самогон и муншайн
Приготовление домашнего самогона или «белого виски» у американцев состоит из трех этапов: заготовка сусла, ферментация и дистилляция. Сначала проращивают зерна. Цель соложения - превратить крахмал из зерна в сахар, который затем сбраживается в спирт.
Фишка в том, что в разных зернах содержится разное количество крахмала, а он влияет на процесс ферментации. От выбора зерен зависит вкус. Американцы комбинируют кукурузу, ячмень, рожь, пшеницу и овес для придания напитку интересных ноток. Домашние вискоделы экспериментируют на всю чекушку катушку!
После готовят пюре: смешивают и растирают зерна с горячей водой, превращают крахмальные соединения в сахар. Кукуруза и солодовый ячмень дают нужные крахмалы для ферментации, а вот с дрожжами так носятся, потому что они помогают превращать эти крахмалы в спирт. Дополнительно ещё нужен сахар для увеличения производства алкоголя.
Пробежимся по основным моментам и сравним, чем отличаются американский и русский самогон:
- Бражкой. Русские умельцы готовят её из солода ячменного, ржаного или пшеничного; фруктового сырья или картофеля, сахарной свеклы. Что же у американцев? За океаном брагу делают на особых дрожжах и кукурузе, которой и много, и стоит она недорого. Комбинируют зерна.
- Аппаратами. Так как у американского народа есть возможность запускать производства, то техника у легальщиков высокого качества. В России сами знаете, на вкус и на цвет: кто-то сам мастерит, кто-то приобретает.
- Перегонкой. У американцев перегонки чаще всего две. При этом у забугрового самогона тоже есть «головы», «тело», и «хвосты».
- Интересна и тара муншайна – известные в США «Банки Мэйсона», литые стеклянные банки для консервирования.
- Культурным значением. Вот помните, что речь шла про гордость за своё ремесло? Мне кажется, если мой брат Димка на работе гордо заявит, что не только он, но и все наши деды самогон гнали, то эффект будет не такой. Кто-то, конечно, заинтересуется Димкиным продуктом. Но такой исторической привязки у нашего самогона нет. Часть русской традиции, да. Но не символ независимости и борьбы.
Самогон и закон
В России самогон можно гнать только для собственного потребления, а американцам запрещено производить муншайн в домашних условиях.
Продажа домашнего самогона в России запрещена (ст. 14.2 КоАП РФ «Незаконная продажа товаров (иных вещей), свободная реализация которых запрещена или ограничена законодательством»), также и в США.
В США открываются небольшие предприятия. Например, мини-винокурня Dark Corner Distillery в городе Гринсвилл была основана в 2011 году, объявив, что будет производить качественный самогон, «мягкий как водка», по старинным рецептам. В основном, такие небольшие предприятия и выпускают лицензионный самогон.
По словам друга, бедные кустарники, американские самогонщики, и от преследований со стороны государства страдают, и от конкуренции лицензионной продукции. Появились ведь не только напитки а-ля муншайн, но и неплохие муншайны с акцизными марками.
В США в лице государства подпольщиков гоняет Бюро алкоголя, табака, огнестрельного оружия и взрывчатых веществ. В работу включены и осведомители, и слежка за сделками по крупным покупкам сахара, зерна и газа. Охота как на злостных преступников.
И напоследок скажу две вещи:
- Никто не должен преступать меры ни в пище, ни в питии. / Пифагор/
- От высокой степени этаноловой интоксикации безвозвратно умирает 2-3 миллиона нейронов коры мозга.
Всем добра и чувства меры!