Корейские короли за столом: таинство королевской трапезы
Корейская кухня славится огромным разнообразием изысканных блюд. Принятно считать, что принцип гармонии, наличие большого количества закусок в корейском рационе берут свои корни из королевской кухни, но каким образом питались корейские короли в действительности? Давайте рассмотрим поближе, как же проходили ежедневные трапезы королевских персон.
Сурасанг — королевский стол
Трапеза короля в дворце называлась "сурасанг". Ингредиенты для сурасанга доставлялись со всей страны и тщательно контролировались специальным ведомством, где продукты проходили отбор и распределялись между несколькими кухнями.
- Центральная кухня: внешняя кухня, где готовили основные блюда и трудились лучшие повара, создавая основные блюда для трапезы.
- Внутренняя кухня: здесь производилась дополнительная обработка блюд и их окончательная подготовка перед подачей на стол. Здесь также готовились блюда для королевы и наследного принца.
- Сырая кухня: она существовала для приготовления специальных блюд из свежих ингредиентов, таких как рыба и фрукты. Эти блюда подавались на особых мероприятияхили использовались для ритуальных церемоний.
Серые кардиналы королевской кухни
Когда мы представляем королевскую кухню, в голове сразу возникают образы женщин-служанок из фильмов и дорам. Однако на самом деле готовили еду в основном мужчины. Мужчины-повара занимались основным приготовлением блюд, а женщины-служанки им помогали. На кухне работало около 380 мужчин и всего около 10 женщин. Если учесть персонал из столовых королевы, наследного принца и других придворных дам, общая численность кухонных работников достигала примерно 500 человек. Сураган отвечал не только за ежедневные трапезы короля и королевы, но и за многочисленные ритуалы и банкеты, проводимые во дворце.
Раздельное питание
Популярное в наше время дробное питание, заключающееся в разделении ежедневного рациона на 4 и более приема пищи, имело место и в жизни древних королей Кореи. Король ел пять раз в день: ранний завтрак в 6-7 часов утра, завтрак в 8-10 часов утра, обед в полдень, ужин в 6 часов вечера и ночной перекус в 9 часов вечера. Основными приемами пищи были основной завтрак и ужин. В эти приемы пищи накрывали три стола: один для короля, один - для старшей придворной дамы и один для слуги, который также во время приема пищи обслуживал короля.
Когда королю подавали блюда, он внимательно оценивал их качество, чтобы определить состояние урожая в разных регионах страны. Если некоторые ингредиенты не приходились по вкусу королю, то сооветствующие регионы освобождались от поставок продуктов.
Королевские вкусы и предпочтения
Король Седжон Великий, известный своими достижениями, был настоящим гурманом. Он любил мясо и не мог без него обойтись. Записи свидетельствуют, что он даже ругал придворных, если на его столе было меньше мяса, чем у подчиненных. Его отец Тэчжон в одном из завещаний просил, чтобы сыну давали мясо даже в период траура.
Король Кванхэгун был страстным поклонником стеклянной лапши «чапчхэ». В его дневниках упоминается, что он ел это блюдо утром и вечером, а если блюдо задерживалось, ждал, пока его не подадут. Слуга Личун, который приносил чапчхэ, в итоге получил высокую должность, несмотря на свою неважную репутацию, за что его прозвали "министр чапчхэ".
Король Ёнчжо, самый долгоживущий король династии Чосон, 89 раз уменьшал количество блюд на своем столе и более 10 раз объявлял голодовки, чтобы оказать давление на своих подчиненных. Он строго следил за своим здоровьем, предпочитал цельнозерновые каши и часто сокращал количество блюд.
Его внук, король Чончжо, также избегал излишков в еде, стараясь уменьшить бремя подданных, сократив поставки дорогих продуктов. Однако Чончжо часто устраивал пышные застолья и званые ужины.
Королевская кухня как отражение эпохи
Трапеза корейских королей была не просто обыденностью, а важной частью дворцовой жизни, отражавшей состояние государства и настроение правителя. Кухня королевского дворца служила не только источником наслаждения, но и инструментом управления, а также символом заботы о народе.
В следующий раз, наслаждаясь корейскими блюдами, вспомните о том, как много усилий и искусства вкладывалось в каждую трапезу королей династии Чосон. И, возможно, это придаст вашему ужину особый королевский оттенок.
