Иногда пьешь его, как божественный нектар, а иногда.. как прокисшую заливку из-под селедки. Многое зависит от молока, но главное не это…
Основное, что определяет качество кефира, как и большинство иных молочно-кислых продуктов, это закваска, на основании которой происходит сбраживание молока и получается кефир, ряженка, йогурт и множество иных, может быть и не столь популярных, но любимых многими продуктов.
Молоко, конечно, играет огромное значение для приготовления качественного кисломолочного продукта, но в своем большинстве оно не имеет однозначного вкуса, поскольку вкус молока зависит от большого количества факторов - кормов, сезона, породы коров и т.д. А вот вторая основная составляющая вкуса - это «закваска», которая и определяет вкус кефира, как и всех остальных кисломолочных угощений. Их аромат, кислинку и консистенцию.
Кефир - это продукт кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков», состоящих из молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.
Как добыли первые кефирные грибки знают все, их привезли с Кавказа, где они были подарены русской «невесте» карачаевским князем.
Сейчас все намного проще – есть фирмы, специализирующиеся на производстве данных грибков. Кто-то из производителей покупает закваску у этих фирм, кто-то пытается ее сделать у себя самостоятельно.
И, конечно, не надо путать культуру грибка с прокисшим кефиром, когда он простоит какое-то время после определённого стандартами срока хранения. Вкус у любого кефира будет уже совсем не тот, количество кислых бактерий\кислота в нем будет огромно, а вкус - очень специфический.
У меня есть пара производителей кефира, которым я отдаю предпочтение, но оставлю простор для комментариев читателей. Единственный кефир, который я не куплю больше НИКОГДА, это кефир марки «красная цена» в Пятерочке.