Люди часто сталкиваются, что продукты "пропадают" в холодильнике. Прокисшее молоко можно пустить на выпечку, из черствого хлеба можно приготовить сухарики, подкисший творог пустить на сырники. А что делать с другими испорченными продуктами, такими как сыр? Россияне в этом случае срезают образовавшуюся плесень и продолжают употреблять продукт, не задумываясь, насколько это вредно и опасно.
Действительно ли, что некоторые просроченные продукты можно использовать в качестве еды ИА SM.News Тюмень рассказал врач-эксперт медицинской компании «ЛабКвест» Никита Гурьянов.
"Заплесневевшие продукты можно есть, только если они специально приготовлены с добавлением плесневых грибков — например, сыры с благородной белой, голубой, зеленой и красной плесенью. Но продукты, заплесневевшие по причине истекшего срока годности или неправильных условий хранения, употреблять в пищу нельзя", - рассказал эксперт.
Казалось бы, можно просто резать плесень с хлеба или с сыра, снять заплесневелую верхушку в банке с консервацией, например, томатной пастой, грибной икрой, вареньем или компотом и продолжить употреблять продукт дальше – не пропадать же добру! Увы, это не работает по одной простой причине – плесень состоит из видимых и невидимых частей. То, что мы видим на поверхности заплесневелой части сыра или хлеба, — это лишь малая часть переплетающихся нитей мицелия плесени. Плесень множеством микроскопических нитей проникает вглубь и поражает продукт на всю его толщу, то есть, весь кусок, а не только ту часть, которая видна невооруженным глазом
Будут ли какие-то последствия от поедания плесневелых продуктов, зависит от нескольких факторов: вида плесени, количества спор и иммунитета человека. Предположим, с иммунитетом всё в порядке, и если есть небольшой кусочек хлеба с несколькими маленькими пятнышками плесени, то наверняка ничего плохого не произойдет - иммунная система способна справляться и с намного более серьезными угрозами. Тем не менее, если есть возможность, то от заплесневелых продуктов однозначно лучше избавиться. И на это есть ряд причин.
Плесень — это собирательное название разных грибков, и продукты могут быть поражены многими их разновидностями. В незначительных количествах споры плесневых грибов постоянно присутствуют в воздухе и при вдыхании они никак не влияют на здоровых людей, поскольку наша иммунная система способна бороться с таким вторжением. И далеко не каждые из грибков представляют серьезную угрозу для человека, но отличить один вид от другого в домашних условиях в большинстве случаев невозможно. К примеру, распространеный Cladosporium обычно считается опасным только при наличии индивидуальных аллергических реакций. Однако некоторые виды аспергиллуса, такие как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, могут вырабатывать микотоксины, которые могут вызывать серьезные проблемы со здоровьем при употреблении. Некоторые виды Fusarium также производят микотоксины, такие как трихотецены и фумохемины, которые также провоцируют интоксикацию.
При употреблении зараженного плесенью продукта существует вероятность развития различных диспептических реакций: тошноты, рвоты, диареи и боли в животе. Выраженность этих симптомов будет зависеть от количества и вида микотоксина, присутствующего в плесени. В одних случаях симптомы будут минимальными, вроде легкого недомогания. Но если в проглотить большое количество патогенных спор с пищей, заражённой плесневыми грибами, может возникнуть сильная интоксикация организма. Помимо диспептических реакций могут проявиться высокая температура, озноб и даже судороги.
"У людей, подверженных аллергическим реакциям, иммунная система очень восприимчива к любым чужеродным белкам, в том числе к спорам грибов. Взаимодействие с плесенью маленьких детям, чей иммунитет ещё не сформирован полностью, представляет опасность. Это же касается беременных женщины и пожилых люди, поскольку с возрастом снижается иммунитет", - заметил Гурьянов ИА SM.News Тюмень.
Если на коже есть «входные ворота» для инфекции, то есть, какие-то ранки, язвы, порезы, то при попадании на кожу спор плесени есть риск спровоцировать и контактные заболевания – микозы.
Итак, даже если ваш иммунитет отличается завидной крепостью, не стоит держать в холодильнике или шкафу плесневелые продукты, чтобы избежать переноса микроорганизмов на другие поверхности.
Кстати, нас легко найти в Телеграм-канале. Мы пишем о самых актуальных событиях, происходящих в регионе. Чтобы присоединится, просто пройдите по ссылке. Мы есть и в ВКонтакте, если вам удобна эта платформа, также рекомендуем подписаться на наши новости. Следить за нами можно и в популярной Студии Дзен.