Меню для летнего праздничного стола должно быть ярким, красивым, с обилием зелени и овощей. Именно такие рецепты собраны в этой подборке. Она замечательно подойдет для празднования дня рождения летом. На летний праздничный стол предлагаю приготовить два сочных салата — салат с яйцами, помидорами и кукурузой, а также ароматный салат из баклажанов с болгарским перцем и зеленью. В качестве закуски приготовьте быстрые канапе из помидоров черри с сыром моцарелла и закусочный рулет из лаваша с хрустящей зеленью и лососем. Также предлагаю приготовить необыкновенно вкусные и яркие бутерброды с печенью трески. В качестве основного блюда запечем отбивные в духовке под сырной корочкой. Для любителей рыбки приготовьте вкуснейшую рыбку в духовке, запеченную с луком и помидорами. Ну, а на десерт приготовьте нежнейший бисквитный торт с малиновым джемом и украсьте его свежими ягодами малины и голубики. Такое меню непременно порадует ваших гостей.
1. Торт с малиной
Ингредиенты:
Бисквит (диаметр формы 21 см):
- яйца — 6 шт.
- мука — 150 г
- сахар — 130 г
- соль — щепотка
Крем:
- творог 9% — 400 г
- масло сливочное — 300 г
- сгущенка — 100 мл
- сахарная пудра — 100 г
Сироп для пропитки:
- сахар — 1/2 стакана
- вода — 1/2 стакана
Малиновый джем:
- малина — 250 г
- сахар — 60 г
- крахмал — 1 ст. л.
Украшение:
- малина
- голубика
- мята
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала испечем бисквит. Яйца аккуратно разделяем на желток и белок. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем их взбивать. Постепенно насыпаем сахар и взбиваем белки с сахаром до крепкой устойчивой пены. Во взбитые белки добавляем по одному желтки не прекращая взбивания. Перемешиваем до однородности.
- Во взбитые яйца просеиваем муку в 2 подхода, каждый раз аккуратно перемешивая тесто лопаткой, чтобы оно осталось воздушным.
- Тесто перекладываем в форму диаметром 21 см. Дно формы нужно редварительно застелить пергаментной бумагой.
- Бисквитное тесто ставим в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем приблизительно 35 минут.
Готовый бисквит остужаем в форме, поставив на решетку вверх дном. Лучше всего бисквиту дать отлежаться ночь, тогда он будет хорошо разрезаться и меньше крошиться.
5. Остывший бисквит достаем из формы и разрезаем на три коржа. С верхнего коржа срезаем запеченную корочку.
6. Готовим малиновый джем. В сотейник кладем малину, сахар и крахмал. Все ставим на маленький огонь, все сразу перемешиваем ложкой и разминаем малину, чтоб она пустила сок. Перемешиваем джем постоянно. После того как малина закипит, готовим еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
7. Готовый джем горячим переливаем в сито и перетираем, чтоб избавится от косточек.
8. Готовим сироп для пропитки. В сотейник наливаем воду, насыпаем сахар и ставим на огонь. Сироп доводим до кипения, кипятим минуту и снимаем с огня. Сиропу даем остыть.
9. Готовим крем для торта, когда все остыло. В миску кладем творог, наливаем сгущенное молоко и взбиваем погружным блендером до однородной массы.
10. В отдельную миску кладем мягкое сливочное масло и насыпаем сахарную пудру. Все взбиваем миксером 3-4 минуты до побеления масла.
11. Во взбитое масло добавляем творожную массу и перемешиваем лопаткой до однородности.
Если крем получился жидким, то поставьте его в холодильник, чтоб он остыл и снова стал устойчивым.
12. Крем перекладываем кулинарный мешок. У мешка отрезаем небольшой кончик.
13. Собираем торт. На блюдо кладем первый бисквит и хорошо пропитываем его сахарным сиропом. Наносим крем на корж в виде шариков. Отсаживаем крем сначала по краю, а затем заполняем центр бисквита.
14. Сверху крем поливаем малиновым джемом. По краям джем не наносим, чтобы он не выливался по бокам торта.
15. Накрываем вторым бисквитным коржом, его тоже пропитываем сиропом. Также наносим крем, а затем малиновую начинку. Накрываем третьим коржом, пропитанным сиропом. Красиво отсаживаем на него последний слой крема.
16. Торт ставим его в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на целую ночь.
17. На готовый торт сверху красиво выкладываем ягоды малины, голубики и листики мяты.
Торт с малиной получился вкусным и красивым. Нежный сладкий сливочный крем прекрасно сочетается с легкой кислинкой малиновой начинки.
2. Лаваш с зеленью и лососем
Ингредиенты:
- лаваш тонкий — 2 шт.
- лосось консервированный — 1 банка
- листья салата — 200 г
- майонез — 5 ст. л.
- петрушка — пучок
- укроп — пучок
Пошаговый рецепт приготовления:
- Пучок петрушки и укропа мелко шинкуем ножом.
- Лист тонкого лаваша смазываем майонезом или сливочным сыром.
- Выкладываем половину банки консервированного лосося, слив предварительно жидкость.
- Лаваш равномерно посыпаем половиной нарезанной зелени и кладем листья салата.
- Накрываем вторым лавашом и смазываем его майонезом. Равномерно выкладываем вторую часть лосося, посыпаем оставшейся зеленью и кладем листья салата.
- Все сворачиваем в плотный рулет. Перед подачей рулет нарезаем на порционные куски.
Такой рулет можно подавать сразу, а можно замотать в пищевую пленку и положить в холодильник до прихода гостей.
Закуска из лаваша с зеленью и лососем получилась вкусной и по летнему красивой.
3. Салат из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 шт.
- перец сладкий — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- петрушка (кинза) — 1 пучок
- масло растительное — 2 ст. л.
- уксус яблочный — 1 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- перец черный молотый — 1/2 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны нарезаем вдоль на пластинки толщиной 8-10 мм, а затем пластинки режем поперек на брусочки. Нарезанные баклажаны немного поливаем растительным маслом и перемешиваем.
- Баклажаны обжариваем на сухой раскаленной сковороде частями на среднем огне, периодически перемешивая. Готовые баклажаны складываем в миску.
- У перца срезаем верхнюю и нижнюю часть, вырезаем серединку с семенами. Перец нарезаем небольшими полосками. Добавляем в миску с баклажанами.
- Пучок петрушки или кинзы измельчаем и добавляем в миску с овощами.
- Сюда же выдавливаем зубчик чеснока через пресс, добавляем соль и перец по вкусу. Заправляем салат растительным маслом и яблочным уксусом. Все перемешиваем.
Салату желательно дать настоятся 10-15 минут, чтоб объединились вкусы.
Салат с баклажанами и перцем получился очень вкусным и ароматным.
4. Салат с яйцами
Ингредиенты:
- яйца вареные — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- сыр — 100 г
- кукуруза консервированная — 1/2 банки (150 г)
- майонез — 3 ст. л.
- петрушка — пучок
Пошаговый рецепт приготовления:
- Помидоры режем кубиками.
- Сыр трем на крупной терке.
- Пучок петрушки мелко нарезаем ножом.
- Вареные яйца разрезаем вдоль на 4 части так, чтобы получились дольки.
- В миску кладем нарезанные помидоры, консервированную кукурузу, тертый сыр и измельченную петрушку. Салат заправляем майонезом и перемешиваем.
- Приготовленный салат выкладываем на плоское блюдо небольшой горочкой. По бокам салат украшаем четвертинками варёных яиц.
Салат с яйцами получился красивым и очень вкусным. В нем прекрасно сочетаются сочные помидоры, сытный сыр с яйцами и кукуруза.
5. Бутерброды с печенью трески
Ингредиенты:
- батон — 1 шт.
- печень трески — 1 баночка
- яйца вареные — 2 шт.
- майонез — 2-3 ст. л.
- огурец — 1 шт.
- помидор черри — 2-3 шт.
- оливки зеленые — 1 банка
- петрушка
Пошаговый рецепт приготовления:
- Ломтики нарезанного батона разрезаем поперек на две части. Кладем их на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем с одной стороны до красивой румяной корочки.
- Вареные яйца трем на мелкой терке. Кладем к ним печень трески, слив с нее жидкость. Добавляем майонез, перчим по вкусу и перемешиваем до однородности.
- Приготовленной смесью намазываем гренки.
- Для украшения огурец нарезаем тонкими пластинками, а помидорчики черри разрезаем на четвертинки.
- На каждый бутерброд выкладываем пластинку огурца, листик петрушки и зеленую оливку. Таким способом украшаем половину бутербродов.
- Вторую часть бутербродов украшаем огурцом, листиком петрушки и четвертинкой помидора.
Бутерброды получились яркими, красивыми и очень вкусными.
6. Закуска с помидорами и мини моцареллой
Ингредиенты:
- моцарелла мини — 300 г
- помидоры черри — 500 г
- базилик — 3-4 веточки
- шпажки
Пошаговый рецепт приготовления:
- На шпажку нанизываем помидор черри, затем листик базилика, один шарик мини моцареллы, снова листик базилика и помидор черри.
Если помидоры чуть большего размера, то их нужно разрезать пополам и нанизывать не целый а половинку.
2. Закуску красиво выкладываем на блюдо и подаем стол.
Закуска с помидорами черри и мини моцареллой получилась красивая и вкусная, а готовится очень быстро.
7. Рыба с овощами
Ингредиенты:
- хек — 500 г
- помидоры — 5 шт.
- лук — 2 шт.
- масло растительное
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Маринад:
- лимон — 1/2 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- масло растительное — 2 ст. л.
- перец черный молотый
- соль
Пошаговый рецепт приготовления:
- Хек чистим от чешуи и внутренностей. Отделяем филе от хребта, удаляем кости, если есть. Подготовленное филе нарезаем порционными кусками.
- Готовим маринад для рыбы. С половины лимона с помощью мелкой терки снимаем цедру. Сюда же, в мисочку, выдавливаем через пресс зубчик чеснока, добавляем соль и выжимаем 2 столовых ложки лимонного сока. Наливаем растительное масло и добавляем черный молотый перец. Все перемешиваем.
- Подготовленную рыбу заливаем маринадом и оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
- Помидоры разрезаем пополам, вырезаем место крепления плодоножки и разрезаем на небольшие дольки.
- Лук среднего размера разрезаем пополам и нарезаем полукольцами.
- Форму для выпечки смазываем растительным маслом. На дно равномерно выкладываем нарезанный лук. Сверху кладем дольки помидоров. Овощи солим по вкусу, перчим и немного поливаем растительным маслом.
- Овощи ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем приблизительно 20 минут.
- Через 20 минут овощи достаем из духовки. Между помидорами кладем кусочки маринованной рыбы. Оставшийся маринад тоже выливаем в форму.
- Рыбу с овощами ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем еще примерно 20 минут.
- Готовую рыбу аккуратно перекладываем на большую тарелку, украшаем листиками петрушки и подаем на стол.
Рыба с помидорами получилась очень вкусной и сочной, на столе выглядит ярко и красиво.
8. Мясо под сыром в духовке
Ингредиенты:
- свиной карбонад (корейка, шея) — 1,5 кг
- сыр — 150 г
- томатная паста — 3 ст. л. (90 г)
- сметана 20% — 7-8 ст. л.
- горчица зернами — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- масло растительное
Пошаговый рецепт приготовления:
- Нарезаем мясо поперек волокон не толстыми кусками. Каждый кусок мяса немного отбиваем молотком с двух сторон.
- Подготовленное мясо кладем в миску, добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем, чтобы томатная паста равномерно распределилась по мясу. Миску накрываем пленкой или крышкой и ставим в холодильник мариноваться минимум на 4 часа.
- Когда мясо замариновалось, готовим намазку. К сметане добавляем горчицу зернами и выдавливаем чеснок через пресс. Все перемешиваем.
- Сыр трем на мелкой терке.
- Противень смазываем растительным маслом и выкладываем замаринованные куски мяса. Сверху каждый кусок мяса солим и перчим. На каждый кусочек кладем равномерно сметанную намазку. Сверху все посыпаем тертым сыром.
- Мясо ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем приблизительно 35 минут.
- Блюдо, на котором будем подавать мясо, украшаем листьями салата и на него выкладываем приготовленное мясо.
Свинина под сырной корочкой получилась очень вкусной, сочной и ароматной.
Видеорецепт
Рецепт взят с моего кулинарного сайта gotovimop.com