Для счастья многого не надо
Ведь счастье — это краткий миг.
Я не скажу, что, мол, постиг
Суть счастья я. Но шоколадный
Вот этот торт, когда во рту
Он тает в чудное мгновенье,
Похож на дивную мечту
В довольно близком приближенье.
Попробуйте — и вы со мной,
Надеюсь, согласитесь тоже…
Ну кто сказал, что рай земной
При нашей жизни невозможен? (С) Автор неизвестен.
К шоколадным тортам отношусь спокойно, но иногда хочется к чашечке кофе именно шоколадного кусочка какого-нибудь десерта. Предпочитаю в таком случае известный всем торт «Прага».
Но захотелось сделать что-то более сложносочиненное, и я решила сделать торт «Сникерс», к тому же никогда его ранее делать не приходилось.
Рецептов этого десерта много, но я, как всегда, сделала что-то своё :)
Шоколадный бисквит для этого тортика можно испечь разным, он может быть сухим, легким и воздушным, но в таком случае требует пропитки, или можно сделать его влажным, который сразу можно покрывать кремом. Если вы видите в рецепте любое масло, вы получите именно влажный бисквит, не требующий отдельной пропитки.
Сегодня я готовила самый простой в приготовлении бисквит, и для меня самый удобный в использовании. Его легко резать и он всегда получается. Пропитывать такие коржи можно сахарным сиропом, молоком, кофе или приготовленным какао, кому как нравится, я обычно использую для этих целей растворимый кофе, без добавления сахара.
Привожу рецепт торта для формы диаметром 20 см. Я делала маленький тортик, диаметром 18 см, поэтому для приготовления бисквита использовала половину порции, к тому же у меня был уже один корж, приготовленный без использования муки, если нужен такой рецепт скажите, я о нём расскажу.
Итак, мой вариант «Сникерса» (привожу продукты для торта диаметром 20 см.)
1. Шоколадный бисквит:
Сахар — 120 гр.
Мука — 100 гр.
Яйцо — 4 шт.
Какао-порошок — 20 гр.
Разрыхлитель — 3 гр.
2. Крем:
Сливочное масло — 200 гр.
Варёная сгущёнка — 360 гр. (1 банка)
Шоколад 50-70% - 50 гр.
3. Карамель:
Сахар — 100 гр.
Вода — 30 гр.
Сливки 33-35% - 150 гр.
Сливочное масло 82% - 50 гр.
4. Глазурь:
Шоколад 50-70% - 50 гр.
Сливки 33-35% - 80 гр.
Сливочное масло — 20 гр.
Весь процесс приготовления я фотографировала, но как это часто бывает, что-то пошло не так :) Вот поэтому, я никогда не принимаю заказы на изготовление десертов, как только делаю заказ, обязательно что-то случается :) А я ведь обещала Уле рассказать о приготовлении беспроблемного бисквита, и подробно показать как это выглядит. Но... не судьба :)
Все снимки оказались по какой-то причине повреждёнными. Удалось отснять только этап сборки. Остаётся только рассказать, и ответить на вопросы, если они у кого-нибудь возникнут. Итак...
Приготовить форму для бисквита, проложив дно и края формы пергаментной бумагой.
Разогреть духовку до 180С.
Приготовление бисквита:
Яйца из холодильника лучше достать заранее, в таком случае лучше растворяется сахар.
- Муку смешать с какао-порошком и разрыхлителем.
- Яйца взбивать с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Если нет уверенности, что массу удастся хорошо взбить, можно взбивать желтки и белки отдельно.
- Аккуратно смешать в несколько приёмов сухие продукты с яичной смесью. Размешивать венчиком или лопаткой стараясь не осадить взбитую массу. Миксер не использовать и долго не мешать!
- Выложить тесто в форму.
- Выпекать при 180С около 40 минут. Готовность проверить шпажкой, она должна быть сухой. Если влажная, продолжать допекать.
Всем бисквитам после выпечки надо дать постоять в форме минут 15. Достать из формы и дать полностью остыть. Чтоб удобно было резать любой бисквит, ему надо постоять в холодильнике несколько часов, завернув его в плёнку.
Приготовление крема:
Все продукты должны быть комнатной температуры.
- Взбить сливочное масло добела.
- Взбить варёную сгущёнку до состояния крема.
- Добавляя ложкой сгущёнку во взбитое масло на низких оборотах смешать крем в однородную массу.
- Отделить половину крема и смешать его с растопленным шоколадом, получив таким образом два крема, шоколадный и карамельный.
Приготовление карамели:
- Для приготовления карамели возьмите ковшик не менее 1,5 литра, так как при кипении карамель сильно увеличивается в объеме.
- Обжарить арахис и крупно его порезать.
- Нагреть сливки не доводя до кипения.
- Сахар насыпать в ковшик, влить воду и поставить на огонь.
- Сахар при нагреве ничем не мешать, можно только вращательными движениями ковшика его перемешивать.
- Как сахар приобретёт нужный для карамели цвет, убрать ковшик с огня. Не пережгите сахар, иначе карамель будет горчить. Учитывайте то, что даже сняв с огня, сахар продолжает нагреваться от горячей посуды, поэтому, снимайте ковшик с огня заранее.
- Влейте в несколько приёмов горячие сливки. Они должны быть очень горячими, чтоб разница температур была не слишком большой. Будьте аккуратными, карамель будет сильно кипеть, увеличиваясь в объеме.
- Поставьте ковшик снова на огонь и варите карамель еще 1-2 минуты.
- Дайте карамели остыть и добавьте в неё сливочное масло и арахис.
До добавления арахиса я разделила карамель на две части и остудив вторую часть в холодильнике, взбила её, сделав таким образом вторую часть карамели кремообразной и светлой, и потом уже во взбитую карамель добавила арахис. Этого можно не делать, тогда слой карамели в торте будет как в батончике "Сникерс". Чтоб получить взбитую карамель, её обязательно надо очень хорошо охладить в холодильнике, иначе взбить её не получится.
Приготовление глазури:
- Шоколад растопить на водяной бане и добавить сливочное масло.
- Сливки нагреть и влить в растопленный шоколад.
- Если глазурь получилась густой, добавить еще горячие сливки.
Сборка:
Подложку смазать небольшим количеством крема для того, чтоб на ней хорошо держался бисквитный корж. Чтоб не пачкать подложку, под края торта можно проложить кусочки пергаментной бумаги, она видна на фото.
Корж пропитать выбранной пропиткой, у меня это приготовленный кофе. Пропитывать коржи можно силиконовой кисточкой, и пропитывать надо хорошо. На два коржа у меня ушло 150 гр. кофе.
С помощью кулинарного мешка нанести слой крема ( у меня это шоколадный).
Разровнять крем, и сделать бортик из того же крема.
Выложить карамель с арахисом. Я на шоколадный крем выкладывала взбитую карамель для более контрастного эффекта. Если не делать взбитую карамель, то выкладывается обычный карамельный слой.
Сверху идет опять бисквит, который необходимо пропитать, и на него нанесла с помощью кулинарного мешка светлый крем. Бортик я делала с использованием шоколадного крема.
Торт поместила в разъёмное кольцо, с его помощью собирать торт легче. Края в таком случае необходимо проложить пергаментом, у меня это ацетатная плёнка. Но можно собирать торт и без кольца.
Сверху светлого крема идет слой карамели с арахисом.
Сверху у меня корж, который я пекла без использования муки. Он у меня уже был приготовлен ранее. Он тающий на вкус, но достаточно плотный, как брауни, и его надо было поместить в самый низ, в следующий раз это учту, если буду его использовать в своих десертах.
Торт покрывала глазурью.
Глазурь можно и не делать, а сверху торт посыпать какао-порошком или тёртым шоколадом. Я сделала глазурь и посыпала сверху торт измельчённым шоколадом.
Бока смазала кремом и украсила бисквитной крошкой. А на верх отсадила с помощью кондитерского мешка кремовые украшения.
Вот таким получился мой "Сникерс".
Высота торта при диаметре 18 см получилась около 7 см, с украшением около 9 см. Для меня это самая оптимальная высота для тортов. Если использовать всю порцию, указанную в рецепте, то бисквитный корж можно поделить на 3 части, и высота при использовании формы 20 см, будет приблизительно такой же.
Ну и разрез.
Торт мне понравился. Если буду его повторять, добавляю в карамель чуть-чуть соли. Если вы любите солёную карамель, советую чуть подсолить карамель при приготовлении.
Ну и фото поближе, чтоб рассмотреть все слои подробно.
Если готовить именно такой крем, используя сливочное масло, лучше такие десерты перед употреблением доставать из холодильника заранее, чтоб дать десерту немного согреться и распуститься.