Обожаю вот эти рецепты, которые "салат за 5 минут". Шаг первый: отварите свеклу…
Приходит мужик с работы, жена кричит ему из ванной:
- Коля, я там салат крабовый приготовила, иди поешь.
Только майонез добавь, его рис впитал. И соль добавь, рис несоленый был, соль он тоже впитал...
Муж:
- Пожалуй пойду быстрей жрать, пока этот рис не впитал крабовые палочки и кукурузу!
В последний раз делала этот салат 12 апреля (подглядела по фотографиям в телефоне). Тогда же примерно, в комментариях под другой статьёй, и обещала выложить свой "неправильный" рецепт. Но не сделала в тот раз общее фото ингредиентов, забыла. А все рецепты моей "вкусни" начинаются с общего фото состава рецепта. Не ломать же традицию изложения? Пришлось ждать кулинарного вдохновения и пожеланий Любимого мужа. Сегодня снова готовлю его любимую "мимозу". Обещанного, - не три года ждут)))
Почему неправильная моя "мимоза"? Потому что, - собираю я её неправильно и классической "рыбной консервы" в ней нет.
Итак, для моей "мимозы" нужно: варёный картофель, - 2шт; варёная морковка - 2 крупных (нам нравится, когда салат чуть слаще); 5-6 отваренных яиц; майонез (всегда использую Кальве-лёгкий, - он не такой "жирдяйный") и 150-200 г красной слабосолёной рыбки (форель, нерка или сёмга).
Красную рыбу, обычно форель или сёмгу, - солю сама. Рецепт простейший. Чищу рыбку, делю её на два филе, вынимаю кости и снимаю аккуратно кожу. Замешиваю крупную соль и сахар в пропорции 2:1... На две столовые ложки крупной соли беру одну столовую ложку сахара. Натираю смесью рыбку с двух сторон. Выкладываю просоленный кусок филе спинкой вниз в металлическую или стеклянную ёмкость, сверку кладу вторую "филешку", - спинкой вверх, - хвостом к голове, чтобы было ровнее, накрываю крышкой от ёмкости меньшего объёма (или небольшой разделочной доской) и на неё ставлю гнёт, - достаточно двухсотграммовой банки с водой. Убираю в холодильник. Солю сутки-двое. Снимаю гнёт. Ничего не мою.
"Излишки", - то есть то, что не съедим и не раздадим за пару дней, - заворачиваю в пергамент и пакет (можно и просто в фольгу), - убираю в морозилку. Размораживаю ночь в холодильнике в обычном лотке. Буду солить, - дам подробный рецепт с фотографиями.
Альтернатива слабосолёной рыбки собственного посола нашлась на полке магазина (продаётся в разных категорий сетевых продуктовых). Это бюджетный вариант, чтобы не покупать кусочек готового филе по цене крыла самолёта. На салат хватает одной упаковки. Рыбка уже нарезана и нет костей.
Начинаю с подготовки ингредиентов. Вареный картофель тру на крупной тёрке; варёную морковь и яичный белок, - на мелкой. Кусочки рыбки обжариваю на сухой сковороде!!! 3-5 минут.
Эх! Люблю я готовить в раритетной посуде! Она хранит в себе тепло рук прошлых поколений...
Мои раритетные чугунные горшочки и блюдо в них, - можно посмотреть здесь:
Солю рыбу и собираю салат "мимоза" в лотке, времён СССР, который покупал ещё мой дед.
Итак, собираю мою неправильную "мимозу".
Первый слой, - картофель. Многие начинают выкладку с рыбы (рыбной консервы), что, на мой взгляд, - стратегическая ошибка. Ведь за праздничным столом, если не в ресторане, - нет порционных блюд, а гости кладут себе салат из общего лотка или тарелки... Если первый слой, - рыбка, то он частью осыпается и остаётся на общем блюде, а доскребать лопаткой, - как-то бывает неловко. Так вот, картофель решает эту "неловкую" проблему: нижний слой получается плотный и легко "зацепить" без потерь всю порцию "мимозы" себе в тарелку. Ещё один плюс, - картофель впитывает лишнюю влагу с рыбы и салат не "плывёт" снизу.
Картофель слегка солю, приминаю вилкой и смазываю майонезом.
Сверху выкладываю обжаренные кусочки красной рыбы.
Тертый яичный белок и морковь заправляю майонезом в отдельных тарелках. Майонеза добавляю совсем чуть, - меньше столовой ложки.
На рыбу выкладываю слой белка, заправленного майонезом. Многие кладут варёную морковь. Но!, именно выложенный на рыбу белок приобретает вкус и консистенцию суфле, - проверено. И вообще, - в чём смысл разделять белок и желток, если класть их в конце друг на друга?
После слоя белка выкладываю тёртую вареную морковь, заправленную майонезом. Слегка солю, равномерно по всей площади салата.
Последний слой, - тёртый яичный желток. Тру его на "махонькой" ручной тёрочке.
Мой салат "мимоза" готов. НО!!! Есть его рекомендую только на следующий день, иначе, слой рыбы покажется очень солёным (если будете делать по моему рецепту, - слабосолёная рыба при термической обработки усиливает в себе соль!!!), да и другие ингредиенты не успеют "подружиться".
Приятного Аппетита!!!
Я ела этот салат в гостях и ресторанах, в самых разных его вариациях: с рисом вместо картофеля; с луком сырым или пассированным в составе; со слоем сыра в середине и, даже, - экзотический вариант, в котором морковку заменяли ананасом...
По этому дословному рецепту (разве что лоток у вас другой будет, - свой не отдам!), - салат получается удивительно нежным и насыщенным. Оценили моя мама и свекровь. Они теперь только так готовят, - Мою, - неправильную "мимозу".
Всем, - Добра и Вкусни!!!
Рада вашим "лайкам".