По словам санитарных врачей, ботулотоксин, который выделяют бактерии Clostridium botulinum, является одним из сильнейших ядов, который поражает центральную нервную систему,
Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов, которые не подвергались достаточной термической обработке и были приготовлены с нарушением технологии. Например, консервированные грибы, овощные, мясные, бобовые консервы, соленья, рыба, мясо и колбасы. Опасность токсина заключается еще и в том, что обнаружить его «на вкус и цвет» практически невозможно.
Как правило, инкубационный период заболевания составляет от 2 – 4 часов до 2 – 3 суток. Заболевание у большинства людей начинается с общей слабости, возможны тошнота и рвота, жидкий стул, жжение в верхней части живота. При усилении интоксикации возникают сухость во рту и затрудненное глотание, расстройство зрения. Больной может видеть предметы как в тумане, появляется двоение в глазах.
Если кто‑то заметил у себя похожие симптомы, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
Специалисты Роспотребнадзора напоминают: чтобы избежать заражения ботулизмом, нельзя покупать на рынке или у случайных продавцов продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках.
Даже в домашних условиях старайтесь не готовить консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
Но если вы не можете жить без заготовок, сделанных своими руками, то старайтесь не нарушать технологию приготовления консервов. Не уменьшайте количество уксуса, соли и время тепловой обработки. Дело в том, что в кислой среде, маринадах токсин не вырабатывается. Поэтому грибы или огурцы, соленые в бочке, всегда безопаснее консервированных.
И напоследок. Сезон фруктов и овощей в разгаре. Помните, что их тоже необходимо тщательно мыть. Конечно, если вы съели их в грязном виде, то ботулизмом не заболеете. Но можете подцепить другие кишечные инфекции. Тоже весьма неприятные.
