Лето радует наш южный регион ярким солнцем. Уже в начале июня температура воздуха превысила 35 градусов. Это идеально для отдыха, но требует особого внимания к хранению продуктов. Даже хлеб, который не считается скоропортящимся, может испортиться от жары и неправильного хранения. Картофельная болезнь, или «тягучая» болезнь, поражает хлеб при высоких температурах, рассказали в Управлении Роспотребнадзора по Астраханской области «Югу России».
Почему возникает «тягучая» болезнь?
Картофельная палочка, широко распространенная в природе, попадает в зерно и, затем, в муку. Ее споры переживают выпечку и при тепле и высокой влажности активизируются. Благоприятные условия для этой палочки — температура 35-40°С и нейтральная среда (pH около 7,0).
Симптомы болезни
Хлеб начинает неприятно пахнуть, темнеет, приобретает тягучую консистенцию. Он становится клейким, бурым и непригодным для еды. Хотя картофельная палочка не опасна для человека, такие продукты не стоит употреблять.
Как предотвратить болезнь?
Производителям нужно правильно охлаждать хлеб после выпечки. Хлеб должен лежать на деревянных решетках в хорошо вентилируемых помещениях 2-3 часа. Важно не отпускать горячий хлеб в торговую сеть. В летнее время следите за влажностью хлеба и добавляйте немного молочной кислоты и солей брома, чтобы замедлить развитие палочки.
Советы Роспотребнадзора
Покупайте хлеб в стационарных магазинах с хорошими условиями хранения.
Покупайте столько хлеба, сколько съедите за ближайшие 12 часов.
Храните хлеб в тканевых мешочках или холодильнике, если в квартире более +20°С.
Включайте в рацион хлеб из муки грубого помола, сухари и бараночные изделия.
Соблюдайте эти простые правила и наслаждайтесь свежим и вкусным хлебом все лето!