Здравствуйте, многоуважаемые читатели моего канала #ДжигРигКазань. В предшествующем этой статье видео я показал как выглядит #мелкий #окунь в #кляре и настала пора рассказать о том, как приготовить это #безумно #вкусное #блюдо.
Для начала надо наловить, или в крайнем случае купить, мелких окуньков. Почему именно мелких? Да просто они вкуснее и мясо у них нежнее. На моем канале есть много видео обзоров как ловить окуня в любое время года. Вот некоторые видео о том как я это делаю со льда и с берега:
После того как окунь пойман необходимо его конечно же почистить. И тут для мелкого окуня есть особый способ чистки, который ускорит этот процесс. Вот ссылка на статью о том как это сделать:
После того как окунь очищен, необходимо его отделить от крупных костей, ребер и немного подсолить. Можно конечно сделать фарш, но мне больше нравится цельное мясо.
Теперь готовим кляр. Я предлагаю рецепт кляра на два яйца :). Для этого берем два яйца и отделяем белок от желтка. Смешиваем молоко, желток, щепотку соли, соды меньше чем соли (буквально на кончике ножа). Тщательно перемешиваем до однородной массы. Добавляем пару ложек муки и опять тщательно перемешиваем чтобы не было комочков. Должна получиться консистенция жидкой сметаны. По необходимости муки можно добавить. Далее в смесь добавляется белок и тщательно перемешивается. Кляр готов.
Теперь берем глубокую сковороду и наливаем в нее подсолнечного масла столько, чтобы кусочки окуня в кляре плавали в нем. Разогреваем. Будьте аккуратнее, поскольку при обжаривании в горячем масле могут лететь брызги этого масла при контакте его с кусочками окуня или водой. Для того чтобы процесс жарки проходил оперативно надо приготовить тарелку покрытую бумажной салфеткой для удаления излишков масла, шумовку и две столовые ложки.
Процесс жарки мелкого окуня в кляре отличается от обычной жарки в кляре. Поскольку окунь мелкий, то и кусочки получаются мелкие. Можно конечно и микроскопические кусочки обжарить, но хочется, чтобы «большому куску и рот радовался». Поэтому мы берем чистую столовую ложку, предварительно смазанную изнутри маслом, второй ложкой наливаем в нее кляр и топим в нем куски мелкого окуня. Если куски не полностью смочились, добавляем немного кляра сверху и окунаем это дело в горячее масло. Как только масло коснется кляра, деликатес можно аккуратно столкнуть с ложки и жарить до золотистой корочки.
Получается великолепное, вкуснейшее блюдо, вкус которого компенсирует все затраты времени и сил. Поскольку окунь в кляре получается довольно жирным не переусердствуйте с его поеданием. Но по опыту скажу, что остановиться тяжело.
Хочу выразить благодарность маме за предоставленный рецепт.
Приятного вам аппетита.
Будьте здоровы!
До встречи на рыбалке